標題:
[食肆地點]
親民價食花膠宴
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作者:
nt1972
時間:
2012-4-25 01:59 PM
標題:
親民價食花膠宴
鮑參翅肚,有誰不愛?特別對於日做夜做的香港人來說,養生非常重要!有共鳴?近日在尖沙咀新開的中華紅酒家,以花膠專門店作賣點,用南美洲入口花膠,炮製成點心、燉湯、糖水、炒飯……食迷既可省時省力毋須在家製作、又可試盡不同的花膠入饌特色菜、更可滋補養顏,最重要是價錢大眾化,令你我都可以一Take過買起真正「美」與「味」!相宜入貨 南美直送中華紅酒家的陳經理雖然已年過五十,但皮膚竟比小記更嫩滑,不得不立即請教。陳經理大笑及解釋,原來其家族向來鍾情不熱不燥的花膠,可以說是由細食到大。他後來當上中餐廳店長,天天辨認優劣花膠,對花膠早已瞭如指掌,於是決定自立門戶。
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陳經理請得居於南美洲、從事花膠收割的朋友,將當地花膠直接送到店中,第一手食材,價錢當然比坊間便宜。另外,新店邀請已有廿多年中菜經驗的老朋友許師傅作總廚炮製花膠饌,陳經理更補充,經營生意壓力很大,花膠有助提升EQ和降壓,適合生活同樣緊張的香港人。
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黃銀魚鰾 多款菜式南美洲盛產黃花魚和銀花魚,由於屬冷水區,魚成長較慢,有助積聚營養,魚鰾自然零舍豐厚。而來到這裏,大家就可以吃到和買到厄瓜多爾的黃花膠和委內瑞拉的銀花膠。
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小記打開餐牌,以花膠入饌的菜式真多,廚師會因應不同花膠的不同特性炮製合適菜。當中以黃花膠入饌的有花膠扒、燉豬肺和扣玉掌。
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陳經理表示,黃花膠色澤金黃、煮後比較挺身、有咬口、適合用作需要完整一片花膠上菜的矜貴菜式,例如花膠扒,不僅口感好,大大片金黃色的賣相亦十分吸引。加上黃花膠受熱性較高,亦很適宜配襯需要長時間烹調的食材如豬肺等。
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至於銀花膠,由於受熱性較低、易腍、體積較小,所以適合炮製成紅棗、百合糖水等,可提升滑溜感。此外,店內亦有不少以銀花膠製成的特色點心,陳經理表示花膠切條製點心,即使用上等的黃花膠也較難吃出口感上的分別,所以用銀花膠一樣美味有益。
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REVIEW環境氣氛:2.5★ (以5★為滿分)
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好味指數:4★
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必食推介:鮑汁花膠扒、花膠薑米活魚炒飯、花膠灌湯包
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人均消費:午市 $80、晚市 $150
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地址:尖沙咀加連威老道明輝中心尖東廣場
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