標題:
[美食介紹]
七星鱼丸汤
[打印本頁]
作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-19 02:55 PM
標題:
七星鱼丸汤
【原料】
+ W5 ?6 r/ f5 b5 P* v* P
5.39.217.76% P# P) U- z: x$ g
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
$ b% T) y! P1 q9 K
4 L* W/ u2 t7 @5 g1 {- [5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【制作过程】
( b& F& u6 V) t公仔箱論壇
公仔箱論壇( h& _* X. t5 q1 h8 O8 P
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
8 h/ Z. T: i8 f- A* {+ I, H- F
1 z- w) c: v& `: }7 Z
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
n3 t: |1 p* a7 T5 F# w
f. n6 _9 j- I
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O0 L( @( h* V4 Q8 w' W
tvb now,tvbnow,bttvb6 k# }# C4 _+ V
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
2 @4 K7 r) v3 ~+ u+ A+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |, ?# Q0 a8 @) Q0 [
注意：
5.39.217.76; w' C N1 z, V$ e: H* Z$ `
, W$ M( Y1 b, _" h f! T公仔箱論壇
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
, s. K3 I+ `: Q" R ~
. ]- J+ p& d0 I% F. A9 j5 D公仔箱論壇
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
5.39.217.76# K3 m3 v! t, s' y( {0 r, q3 Y
; q5 t2 q5 ?+ v" z) N# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
. }9 G5 b! o9 P7 ?4 Q2 n" i5.39.217.76
2 t5 T3 K; @- Q: f9 @1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.761 H) _$ d# a& p6 d5 |
【特点】
' I# r- x/ U, b+ g" I0 J5 s% Y公仔箱論壇
5.39.217.76 I+ B" P* r& _9 l6 x
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
+ W$ b7 e! o( G6 p9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76& v9 g* R7 L$ d& w- e C; J
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
作者:
jonh
時間:
2007-11-20 02:12 AM
thanks
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 08:17 PM
看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
