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標題: [美食介紹] 鸡的十种家常吃法 [打印本頁]

作者: yyq18sh    時間: 2007-11-19 02:53 PM     標題: 鸡的十种家常吃法

一、灵魂中的灵魂
, C" a& e$ A. T. U( b8 H, |5.39.217.76如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话,那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂,先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻,然后沾上干淀粉,放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出,锅里少留一点油,加热,放葱段和干辣椒小火炒香,放灵魂中的灵魂,下盐,白糖,味精,孜然,放点干辣椒面,翻几下锅,该化的都化了,该均匀的都均匀了,就好了。
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这个是真的好吃,有时候我做的菜,有卖相,但未必好吃,当然了我不说,谁也不知道,这个不骗大家,真的很好吃,吃上就停不下来,只要一只进嘴,你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。 公仔箱論壇6 R% i! j, `* C' F) t) h! d) c, H
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二、水煮鸡片 2 q/ C" m4 c6 T! d* U' Y! g3 m+ J; z
鸡脯肉片或切片,放酒,盐,蛋清,淀粉,水,上浆入味待用,青菜洗净 * e( r' y, J6 |. ?

% V& O7 j3 p: u' r8 t切适当的段。
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( c7 A8 O( s( l8 h公仔箱論壇2:锅入少许油,下葱姜末豆瓣酱暴香,点料酒,加三勺汤,烧开后,放糖,鸡精,胡椒粉,盐,如果味道适当,这时候,把青菜倒入锅中,烫个30秒左右,捞出,垫在碗底备用,不要关火,用烫完菜的汤来烫肉片,一片片把肉伸展开来,下入锅中,肉一变色就好了,把汤和肉片浇在刚才的青菜上面, 1 ^  a: ~. W0 C$ v4 ]

& H( n7 ~+ M  r  I+ }3:把干辣椒末和花椒粉放在肉片上,锅内倒入食用油和少许香油,烧8成热,浇在辣椒末上即可 : q7 L; \5 z+ Q# l
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注意事项;鸡脯肉不可煮老,断生即可,最后烧油时,小心烫伤
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! R: C! Q+ w( }公仔箱論壇这个省事,以前写过的菜谱,原封不动的复制过来,过去写东西比较正规,但也僵硬。
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三、青椒鸡珍 公仔箱論壇/ Y2 F2 C( E" x8 D$ L: G
这个虽然不是鸡肉,但也是鸡身上的东西 3 |$ b0 `' k' H7 f

5 S+ H# \* n3 Y5.39.217.76鸡珍用卤水锅卤熟,加盐,白糖,味精,胡椒粉,料酒与青椒同炒。
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四、葱椒白切鸡 5.39.217.76! t( ^3 Q% f8 t6 @) F/ t' E
夏天到了,吃凉菜
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首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉,抓一把抹舌头上,麻的一天都说不了话,胡子每次回家回来,都要给我带点东西,这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠,那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的,谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做,于是就便宜了我,不过有心呀,有心,有心的人一夫一定倾力回报。
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烧一锅开水,里面放葱,姜,大料和花椒,干辣椒,水凉的时候,就把鸡腿肉放进去,水开后改小火,要开还不开,不开还要开的样子,煮10分钟左右就好了,然后关火,放到第二天放凉为止,这样自然冷却的肉最嫩,放冰块的确快,但肉的温度快速下降,也会变老,所以,要想吃的话提前做。
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2 V" i3 k+ c5 z! L0 s9 y+ ]& utvb now,tvbnow,bttvb鸡肉凉了后,切片或丝摆盘子里
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锅里少放点香油,小火,放大量的葱花进去,放味精,盐,白糖,炒炒,闻到葱的香味后关火,放进去花椒粉,白醋一丁点,盛出来浇鸡肉上就好了,记得一定要小火,不要把葱花炒熟了。 / N7 M0 v$ P, u; J) z
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; L2 {% \, V9 p' P5 Z: L. Z. x5.39.217.76五、麻辣白切鸡 # A# D  V- N. N3 q' H7 R% A' ]
上一个菜的时候多煮点鸡肉,这样就可以换着样吃了,鸡肉切之前,一定要用菜刀的侧面拍一拍,让肉松软,切好放盘子里。 1 s& G5 A0 s4 N% M: c% T

$ L7 x; R: |; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取一个小碗,放白醋,酱油少许,味精,白糖,盐,芝麻酱,辣油,香油,花椒粉,葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。
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3 `9 S: p0 c5 n# s1 u6 W% @tvb now,tvbnow,bttvb肉是同样的肉,换种调料味道就不一样了,日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
$ C0 l; o. p6 _0 ?/ U5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 w! i4 |! |$ H+ z

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% X2 a% g7 U8 U; o, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、西芹拌鸡丝
# O$ s+ b. T8 ^6 }" G这个菜以前做过,说起芹菜,还让我想起了一个叫小芹的女孩子,呵呵
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% d" T2 x/ L& `6 F. C+ L公仔箱論壇七、鸡段烧鹌鹑蛋
  y  x# w- _1 B1 o1 B; ~5.39.217.76鸡段是鸡肉做的肉段,不是鸡的身段,鸡有什么身段,当然是越肥越好,前几天看了一个电视,一位下岗的母亲养了孩子十多年,让他考上大学了,才发现不是自己亲生的,当年在医院抱错了,自己的孩子多年前在对方家里病死,养大的孩子找到了亲生父母后,也就跟母亲不再联系,原因是那边条件好,跟这边是天壤之别,母亲一气之下告上了法院,当听到怕影响孩子以后的道路时,含着泪水撤了诉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?. v& G8 k( c0 O& w0 i; [
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咳,养儿,养儿,难道血缘就那么重要吗?十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸,要不怎么说血浓于水呢?管你是什么救过性命的水。 tvb now,tvbnow,bttvb" u5 r5 x  G# w# `) s2 n
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鸡肉切小块放料酒,胡椒,盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 }; B- b6 O5 |2 A' B
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锅里少放点油,下葱姜蒜炒香,烹点料酒和酱油,下点开水,放盐,白糖,味精,下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会,勾芡就可以出锅了。
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鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起,其实没什么科学道理,鸡肉吃不出鹌鹑味,鹌鹑蛋也吃不鸡味,到底是两样东西,放在一起添个数吧,就当看过那个电视后的一段感慨。 5.39.217.76. E! X: K' v7 x$ A! \% R

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* m4 }- \, ~1 ]+ o公仔箱論壇八、泡椒炒鸡片 tvb now,tvbnow,bttvb  V2 C0 g% A6 Y" j, f3 C$ }
鸡胸脯肉切片,上浆滑熟捞出备用。
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锅里放油,下郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,葱花炒出香味,下青椒和切好的泡辣椒,继续小火炒,烹料酒,下肉汤或开水,放盐,白糖,味精,胡椒粉,下肉片,略炒几下,勾芡就可以了。 9 N/ K. Q; J8 v: [% F5 W4 R

3 G! S0 c/ {" h; {tvb now,tvbnow,bttvb泡辣椒剁碎碎的比较好,我这回切的有点大了。
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9 T8 A7 p' ]* B2 g% D公仔箱論壇九、土豆烧鸡公
: j; G0 i! B% W/ b8 C我想烧鸡公应该是公鸡吧?没有公鸡只好拿母鸡代替,我喜欢川菜,离不开那诱人的辣椒,但我是东北人,更挥不去那骨子里的土豆情节,于是,川菜与东北菜结合了,吃本来就是一家,只要好吃,就不要顾及什么地缘与宗派了吧。
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: R7 X* g& I. A0 [  g& J* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白,小火多炒一会,尽量炒干水分,然后下郫县豆瓣酱和豆豉,葱花,姜丝炒出红油,烹料酒,下开水,没过鸡肉就可以,下盐,味精,胡椒粉,白糖,花椒,盖上盖子,小火炖到一会后,加土豆,然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。
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3 n; B& Q2 Q3 f; m2 n$ V公仔箱論壇* t! X: S# {- ?& z

2 u  t# @$ ]- c: ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 ]% d! r' w# g6 V
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3 U, D( Y! e3 T1 p! ~/ u& e& w: N  C十、豆豉炒鸡片
/ `( P. l) Y; k* gtvb now,tvbnow,bttvb鸡片这回用腿肉,切片,上浆滑熟捞出。 5.39.217.76" @, T4 Q/ q( S& p7 Z# x

- P0 U+ \5 `1 {" u; ctvb now,tvbnow,bttvb永川豆豉剁碎,做川菜一定要用永川豆豉,市场上的阳江豆豉适合做广东菜,这两种用途是不一样的。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f. I7 ?: ^5 K( e* l
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锅里下油,放葱花,姜丝,蒜末和豆豉炒香,下点干辣椒面,下青椒或其他时令蔬菜炒炒,烹料酒和少许酱油,下点肉汤或开水,放盐,味精,白糖,下肉片,炒几下勾芡就可以了。 , V( v5 J' c" Z$ c
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这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样,就是换成鸡腿肉,豆豉的量多放些。
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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:17 PM

看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者: ray5liang    時間: 2008-4-13 09:27 AM

thanks a lot
作者: ylzk    時間: 2008-4-13 10:19 AM

每一种吃法都想尝试
作者: minixd    時間: 2008-4-13 01:33 PM

look like tasty!thanks
作者: cocoycyip    時間: 2008-4-29 05:57 AM

thank for sharing
作者: jamlai    時間: 2008-4-29 10:07 AM

thank you
作者: christy79    時間: 2008-4-30 02:06 PM

每一种吃法都想尝试
作者: steph80    時間: 2008-5-15 08:33 PM

看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者: ctl_55    時間: 2008-6-14 04:01 PM

thanks
作者: 1602avew    時間: 2008-6-14 10:08 PM

thank you for sharing the receipt
作者: yyhobar    時間: 2008-6-15 10:04 AM     標題: 回復 #7 jamlai 的帖子

thanking you  !!!!!!!!!!!!:onion14:
作者: level1    時間: 2008-6-21 06:16 AM

Thank you for sharing !
作者: cheeyan    時間: 2008-6-25 12:47 AM

Look delicious o...thanks for sharing
作者: liu143    時間: 2008-6-28 07:45 PM

不错!很详细!谢谢LZ
作者: jarita123    時間: 2008-6-29 08:32 AM

is look like very good taste for me thank you for sharing
作者: peterpan3    時間: 2008-6-29 12:02 PM

看見就想食,多謝分享!!!
作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:48 PM

so nice
4 i5 O: V- t4 L- Kthx for sharing
作者: jarita123    時間: 2008-8-28 07:14 PM

i was very like to eat chicken, thank you for u to tell more kind to cook
作者: yuong012    時間: 2008-8-29 05:44 PM

媽呀我肚子餓了
作者: peterbsl    時間: 2008-8-29 08:30 PM

不错 , 看了真想吃!!!
作者: ailin    時間: 2008-9-19 03:15 PM

thanks.
作者: kings083    時間: 2008-9-19 10:03 PM     標題: 回應 yyq18sh 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 神的翅膀    時間: 2008-9-20 09:14 PM

尼期我比较迷盐烧鸡扒```
作者: liew9204    時間: 2008-11-12 04:37 PM

很详细。。。谢谢分享
作者: sally2888    時間: 2008-11-12 11:52 PM

看到每样都很可口。。谢谢分享




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