標題: [中式食譜] 国内4种面的做法 [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2007-11-19 10:42 AM     標題: 国内4种面的做法

武汉热干面! k8 y  y  T6 G' t, ?& |9 Q
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。
* u5 ~/ |. c& m" Rtvb now,tvbnow,bttvb吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
6 k' v" X3 w8 S/ E公仔箱論壇最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。5.39.217.76) C: P/ _& n) v. U
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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# |8 m/ p) C* Q, ?山西刀削面5.39.217.76, L# Z( @! p  ?, }$ Z

5 S- z& W0 _4 r* K5 s+ Q( m- ~' S$ Z刀削面全凭刀削，因此得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; F  g6 y1 ]+ X  }
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.- M6 j  l. G! h1 E4 a! y
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
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: C9 \# z1 \7 f  z# O6 S7 b# D四川担担面9 a3 u; n4 h! ^; @, X
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担担面是著名的成都小吃。
! q0 X6 z) o0 r. J7 A8 O* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。tvb now,tvbnow,bttvb" E8 P' Z: [, ]
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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北京炸酱面$ |6 Q( M" b/ ]
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
2 b5 h" O! f9 M! S肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。tvb now,tvbnow,bttvb; g3 u: Y+ q, Q0 h! o" c
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。

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作者: kko338    時間: 2008-8-21 04:44 AM

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