標題:
[中式食譜]
桂花雲腿伴羅漢大蝦
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作者:
aronchee0599
時間:
2012-4-18 10:46 PM
標題:
桂花雲腿伴羅漢大蝦
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這道菜最精采的就是雲腿,淋上桂花糖,既能減淡鹹味,味道又非常特別!
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材料 :
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雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋(拂勻) 1隻、青瓜(切片) 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙
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調味料:
生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升
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做法 :
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1.煲滾水,加入砂糖,放入雲腿煮 10分鐘至熟透。
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2.雲腿沾上生粉及蛋漿,放入滾油中,以大火炸 5至 8分鐘,盛起瀝油,切件。
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3.中蝦剪出蝦頭,留用;蝦身去殼留尾,在蝦背ɚ兩刀成蝦球。
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4.燒滾油至 80℃,下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟,盛起,放入另一鑊中,加椒鹽以小火略炒,盛起,備用。
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5.燒熱鑊下油,下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒,下生粉水埋芡,盛起先上碟,再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
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6.燒熱鑊下油,桂花糖加生粉水略煮至濃稠,淋在雲腿上,完成。
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貼士
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選擇雲腿應以瘦為主,過肥的雲腿炸時會收縮,賣相會較差。
作者:
joeybibi
時間:
2012-4-21 05:43 PM
thanks for share
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