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標題: [中式食譜] 惹味煲仔菜：魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-4-18 10:42 AM 標題: 惹味煲仔菜：魚香茄子煲

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　　上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。1 H6 {' |- I- u' _7 f6 [
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材料：& B' r/ ]4 b. }% L4 t. C

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　　茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙

豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb2 E6 g' J1 u2 ~, W
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　　生抽 1湯匙、清水半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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調味料：
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　　磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙

栗粉水：公仔箱論壇2 u8 W/ m6 P# x1 H
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　　粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)

做法：% G3 D& k, r ^ p, L# \" P

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　　1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。

　　2.茄子沖洗後，切條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D" u+ a0 |( W
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　　3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。

　　4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。

　　5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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　　6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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　　7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。

韋太小貼士：2 [( ]2 O$ Y4 r$ Z  s" v) E
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　　1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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　　2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。

作者: tmzkhosl2012 時間: 2012-6-1 11:08 PM

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