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標題: [中式食譜] 惹味煲仔菜：魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-4-18 10:42 AM 標題: 惹味煲仔菜：魚香茄子煲

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　　上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。3 a: B5 |8 P( k1 k' Z& M
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材料：

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　　茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙5.39.217.76% C# u) E. o& T; U: j3 ?5 h

豬肉醃料：公仔箱論壇! _9 \# ~& ?8 Z; V, m, n6 J6 H

　　生抽 1湯匙、清水半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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調味料：; p/ T8 E0 K* M- o
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　　磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙) p$ a8 f7 t  \' _" N2 E
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栗粉水：' h% Q' ~0 }4 x2 J- V5 a( i
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　　粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻); D/ m; ^6 `: |; d$ E  U0 x3 k3 \
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {  i2 ~( @4 {/ H
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　　1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。5.39.217.76) G- \) N, \5 M; P5 x5 {" e

　　2.茄子沖洗後，切條備用。

　　3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。

　　4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。7 j+ |3 @# p n) ^( G2 ?
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　　5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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　　6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。' P, {3 Y7 W- n9 y: n( k: U" i4 w
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　　7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。) Q3 e# n. B' N' E9 I
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韋太小貼士：

　　1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P3 i) y7 Z' S) H. x
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　　2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。

作者: tmzkhosl2012 時間: 2012-6-1 11:08 PM

thanks u

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