標題: [中式食譜] 惹味煲仔菜：魚香茄子煲 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2012-4-18 10:42 AM     標題: 惹味煲仔菜：魚香茄子煲

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　　上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。tvb now,tvbnow,bttvb* C: n+ m7 J% ^, ~* O' U, K4 e

; w8 ^' B$ y4 B- M/ F# F6 F0 ^材料：2 z. ^, N( h8 P: n  v( J$ g
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. X! g& g. C. r! W2 t2 j4 C% ]　　茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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) w+ X. ?! ~9 e6 D6 t+ Z0 P& g" W; Y公仔箱論壇豬肉醃料：" B- p: L; n% H3 w- J

4 `! F. |" s- C/ c: u3 J8 U' v5.39.217.76　　生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
5 S+ O- m  `8 W+ M, X0 V: Mtvb now,tvbnow,bttvb
% M; s* C0 x" |$ ~# G調味料：( k. }, i' Z9 Q& K. [/ ?& A5 ?9 B
5.39.217.76; W7 u6 ~! K: A4 ]
　　磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
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4 ^9 A; F$ A( P( T  ^3 b) {栗粉水：
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, w/ P+ z% r9 e8 I  w5.39.217.76　　粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb4 A. k9 f- o2 s4 m4 o# H4 j
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做法：5.39.217.76- N( Y0 W" Y' H# B
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+ I1 y4 o8 \) r, p　　1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。公仔箱論壇* `  G0 o) J- M2 A1 j) B7 K
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　　2.茄子沖洗後，切條備用。
" Y9 E6 u2 s9 u  V: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o$ n4 |) l1 m0 }3 R公仔箱論壇　　3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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$ \% V% S8 p% C+ S% j( T/ ^　　4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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7 ~5 u4 S' w) O! m+ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。5.39.217.766 Y/ Q9 A5 Z5 m" N  S

! [% q) d% v& W; @! M" k' Q公仔箱論壇　　6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。5.39.217.76/ M' P# x! @+ n2 `# z
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　　7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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  S* ~9 I8 Z3 s% H0 h+ K5.39.217.76韋太小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* @$ g. ~* P; c% S1 T6 I

+ B1 u) z0 l& v9 R公仔箱論壇　　1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。公仔箱論壇0 v3 V0 m* K% E
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　　2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。

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作者: tmzkhosl2012    時間: 2012-6-1 11:08 PM

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