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標題: [烹飪技巧] 21种做素食的技巧 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-11-17 02:13 PM 標題: 21种做素食的技巧

1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。公仔箱論壇1 F; G4 b- L1 Z' c
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2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 o' N" Q, x( t! y' k
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3、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
　　
4、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美- n4 V; H/ G0 R! U4 r; I: A% a0 ?4 r
　　
5、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。! x; @8 |3 B# J" ?  s
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6、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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7、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。5.39.217.763 V- s8 u; \. X7 u* f! s
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8、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
　　
9、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U3 k/ D  X  P) ?1 J& A8 o$ A/ a& W
　　
10、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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11、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。公仔箱論壇6 ^8 i/ v) R; w7 P; _' ~
　　
13、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。! L4 \& e  m* N# a( q9 H. `
　　
14、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。' K. _! ?/ q: v% B/ n: N
　　
15、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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16、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e- K; o2 S6 ^0 O; X
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17、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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18、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
　　
19、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
　　
20、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。公仔箱論壇7 V3 P' ^6 ~! f( w" m- ^% x
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21、炒波菜时不宜加盖。

作者: ~天穎~ 時間: 2007-11-17 03:37 PM

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