香港镛记少东公开烧鹅秘方，各界认同“秘技”更重要: m L, r6 F+ C( z, f
香港著名烧鹅老店镛记的少东认为，世界上没有秘方，只有技术与经验累积而成的“秘技”。此间小贩和美食家大表赞同，认为技术和经验才是烧出美食的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t! m. }# P/ B- Q- w' y
# \6 J; ~& O9 x: G l8 R4 |( itvb now,tvbnow,bttvb某烧腊店老板夫妇要以200万元卖秘方，但香港著名烧鹅老店镛记少东则大方地公开烧鹅秘方。 $ v- Z. y O. I2 U$ ntvb now,tvbnow,bttvb + {% ~) ]+ D2 j4 h: D1 I. ? PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。镛记二少东甘琨礼认为，世上没有什么秘方，镛记烧鹅的优胜之处在于功夫做的细致，烧鹅秘技是父亲担任烧味师傅，四处偷师记下的经验。 7 J+ |+ Z" T3 \, S ; c, h$ u6 p G' ttvb now,tvbnow,bttvb此间小贩大表赞同，认为买到秘方并不足够，重点是烹饪技巧和长年累积的经验。tvb now,tvbnow,bttvb( p1 X4 W+ u8 F
9 Y+ M/ T3 Z4 s; z7 @$ @3 [某老字号“东方鸭肉面、鸭肉饭”摊主（55岁）说，就算有了烧鸭秘方，烧鸭的火候、使用的火炭都很重要。“就算买到秘方，做出来味道肯定会“走”（不一样）。我卖的卤鸭，连香料如八角也有学问，放得太多、太少都不行。卤肉如果卤得不好，也会臭酸。” 3 m ]( S' v" H0 N公仔箱論壇 ) V) u' u" j) M" U% h某福州鱼圆·卤面”摊主（57岁）则说，以卤面来说，卤汁得利用煮鱼的汤汁来提味，就连做鱼丸、肉丸等，也要靠手艺，所以并不是只靠秘方就能够学会，得实地学习。5 v! I. u0 @+ Q( Q) N& e
, Y O- O. ~# a7 O5 g% E: _8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郑春茂：就算有秘方，也难复制原汁原味 , r4 `# b2 m5 m0 R% t/ ?7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名美食部落格作家郑春茂医生说，一些需要炒的菜肴如炒河粉就算有秘方，也难复制原汁原味。5.39.217.76+ g3 V. {" t, A$ g
Y. ~, i' B# ~/ ^0 I- {; h不少摊位即那个技艺传给孩子，但孩子接手后，不一定能够复制原汁原味。 ; C2 P H) z/ X0 {! o6 C% s0 F9 y3 G: @5 \7 F
“那些讲究镬气的食物如炒河粉，需要厨师经验的累积。而鸡饭、清汤等较容易做得接近原味。”5.39.217.760 e t( g+ Y3 ~9 R9 M+ o
% ?" D0 ~) Y( N8 i, z/ P! E5.39.217.76郑春茂医生说，买秘方不只是买食谱，还要熟悉烹煮食物的整个程序。# \% [8 {8 o) N: J8 E
0 R. d N6 I( L9 n P$ Xtvb now,tvbnow,bttvb“像镛记免费公开秘方，但如果他们用的是有50年历史的烘炉、或某个牌子的糖等，只要某个环节不同，都会影响食物的口味。”
