標題: [馬來西亞] 再发特级鱼丸粿条汤 不规则形状鱼丸成招牌 [打印本頁]
作者: hongtan0 時間: 2012-4-9 11:05 PM 標題: 再发特级鱼丸粿条汤 不规则形状鱼丸成招牌
二零一二年四月九日 晚上十时五十八分
7 h% u% K2 I1 Wtvb now,tvbnow,bttvb報道：陈文辉tvb now,tvbnow,bttvb5 E& S9 e0 X0 Y& N$ _8 M
始创于1969年的再发鱼丸粿条，经历岁月的沉淀与经验的积累，目前已是创始人已故郑再发的第二代子嗣在经营，而且已扩展成为一间专卖店，除了位于米都钢沙路的总店大本营外，这家取名“再发特级鱼丸粿条汤专卖店”的熟食店已进军首都，先后在吉隆坡莎阿南和蕉赖开设了两间分店。
% w) u; b! [, M) utvb now,tvbnow,bttvb郑再发世代有限公司首席执行员郑祥华向《光华日报》披露，他希望在未来的3年内，在吉隆坡再开多3家自置店屋的新分店。tvb now,tvbnow,bttvb! l. S4 I& X, G/ T& g6 b
外状呈不规则形状，是再发鱼丸独有的招牌形状。但是，你可别因其外形的不讨喜而低估再发鱼丸，它的鲜、韧、弹，尝过之后方知不可貎相，这也是促使顾客频频回头光顾该店的一大卖点。
* g' Y3 U" y! k) Ytvb now,tvbnow,bttvb为何这么好吃？掌柜郑文华解密：坚持使用新鲜的西刀鱼、手工刮取鱼肉、手工搅拌打胶、采取费工序的干丸制作法，是促使再发鱼丸保持鲜、韧、弹的不二法门。公仔箱論壇- F( [- |3 F9 B5 { D
他说，该店平均每天用到70公斤的西刀鱼来制造鱼丸，除了总店同时也供应首都的两间分店。为了确保渔获的新鲜，他们只买入吉打港口归航渔船新鲜上岸的西刀鱼；为了确保供应充足，他们向10组渔行进货。公仔箱論壇) b0 N( F! A) @3 O$ K4 d# V
他说，市面上90%的鱼丸都是水丸制作法，圆外形的。再发采用的是截然不同的干丸制法，虽然工序较麻烦，但论保持高度的鱼鲜味，干丸是最佳的制法。
* P1 H8 O( q* c$ p) o/ F公仔箱論壇所谓干丸，即是鱼丸打成丸后，并不是投入水里，而是让其晒干。郑文华说，早期是置放在太阳底下晒干，为了卫生，如今是采用小太阳照射灯的热度，在密室里把鱼丸给‘烘’干。
2 Q6 L, r" }, L. t. ~) c N+ G, Z保持鱼丸韧、弹 坚持全程手工制作5.39.217.767 v& L0 P. r, X: w
再发鱼丸另一个特点是以手工去皮去骨及手工刮取鱼肉，同时也以手工打胶打丸，虽然这些工序是可用机器取代，但为了保持鱼丸的韧、弹和鱼肉原色，所以坚持全程手工制作，而且绝不添加硼砂。
. o% l& V$ _ m5.39.217.76政治名人包括林良实、翁诗杰、蔡细历、陈广才、林吉祥，都曾光顾这家由郑家第二代，郑文华、祥华、忠华三兄弟合力经营的老字号饮食店。% g) t v1 @+ q3 U Q8 w) j
酿豆腐获佳评
, X/ ^) I& f$ ?9 P公仔箱論壇《再发佳肴》粿条汤鱼丸汤白斩鸡鱼头米粉酿豆腐油菜、油豆芽除了粿条汤（用鸡骨与密方熬汤4小时）与鱼丸汤是顾客必点外，白斩鸡也是顾客桌上的常点菜。该店今年3月新推出的酿豆腐，获得佳评。鱼头米粉或鱼肉米粉，采用的是肉质较结实的竹苏鱼或峇当鱼（大型的马加鱼）斩块油炸，鱼香味浓。公仔箱論壇3 V, \0 f+ o- A9 z
喜爱清爽汤头
: y6 M& n7 I3 L/ F; V+ `公仔箱論壇常客黄清德爱点再发粿条汤的原因，是因为他觉得其汤头没下太多的调味料，吃了清爽不会口渴，鱼丸则正料，弹与结实。
0 ]' d R# l: q2 @( [: [! l公仔箱論壇白斩鸡豆芽好吃: J l3 e% s! W' o: Z
林炳财爱点油豆芽与白斩鸡，他说，豆芽很脆，白斩鸡好吃，所以常点来大快朵颐。- G1 e; u! Z& { P7 z
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S/ e- q" [% K _* y■ 再发三友：粿条汤、鱼丸汤、白斩鸡，是顾客常点菜肴。
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■ 郑文华展示以手工制作的鱼丸与酿豆腐。
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■ 座落于默贡钢沙路靠近吉打斗母宫的再发特级鱼丸粿条汤。
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