標題: [馬來西亞] 再发特级鱼丸粿条汤 不规则形状鱼丸成招牌 [打印本頁]
作者: hongtan0 時間: 2012-4-9 11:05 PM 標題: 再发特级鱼丸粿条汤 不规则形状鱼丸成招牌
二零一二年四月九日 晚上十时五十八分
! P9 H: c( F" q& h6 H, }3 A% K報道：陈文辉
) c7 ^/ @7 ~ ~/ q% T5 |4 x" u始创于1969年的再发鱼丸粿条，经历岁月的沉淀与经验的积累，目前已是创始人已故郑再发的第二代子嗣在经营，而且已扩展成为一间专卖店，除了位于米都钢沙路的总店大本营外，这家取名“再发特级鱼丸粿条汤专卖店”的熟食店已进军首都，先后在吉隆坡莎阿南和蕉赖开设了两间分店。
: v9 T+ B! n9 a9 i) W公仔箱論壇郑再发世代有限公司首席执行员郑祥华向《光华日报》披露，他希望在未来的3年内，在吉隆坡再开多3家自置店屋的新分店。& E% J3 l+ S4 o
外状呈不规则形状，是再发鱼丸独有的招牌形状。但是，你可别因其外形的不讨喜而低估再发鱼丸，它的鲜、韧、弹，尝过之后方知不可貎相，这也是促使顾客频频回头光顾该店的一大卖点。公仔箱論壇: ~# m% S g7 o; Z5 Z
为何这么好吃？掌柜郑文华解密：坚持使用新鲜的西刀鱼、手工刮取鱼肉、手工搅拌打胶、采取费工序的干丸制作法，是促使再发鱼丸保持鲜、韧、弹的不二法门。
1 W* C# Y+ w% U" W$ L( {, }6 Q( Z他说，该店平均每天用到70公斤的西刀鱼来制造鱼丸，除了总店同时也供应首都的两间分店。为了确保渔获的新鲜，他们只买入吉打港口归航渔船新鲜上岸的西刀鱼；为了确保供应充足，他们向10组渔行进货。 ~; I+ F7 Z6 b+ Q5 h: X
他说，市面上90%的鱼丸都是水丸制作法，圆外形的。再发采用的是截然不同的干丸制法，虽然工序较麻烦，但论保持高度的鱼鲜味，干丸是最佳的制法。
) _) ]9 {# d' U3 N$ z `3 ^5.39.217.76所谓干丸，即是鱼丸打成丸后，并不是投入水里，而是让其晒干。郑文华说，早期是置放在太阳底下晒干，为了卫生，如今是采用小太阳照射灯的热度，在密室里把鱼丸给‘烘’干。 k! i5 M: q5 @1 \
保持鱼丸韧、弹 坚持全程手工制作
0 Z$ p/ ?0 ?# G: n; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再发鱼丸另一个特点是以手工去皮去骨及手工刮取鱼肉，同时也以手工打胶打丸，虽然这些工序是可用机器取代，但为了保持鱼丸的韧、弹和鱼肉原色，所以坚持全程手工制作，而且绝不添加硼砂。
5 ~: x; ]' L& K政治名人包括林良实、翁诗杰、蔡细历、陈广才、林吉祥，都曾光顾这家由郑家第二代，郑文华、祥华、忠华三兄弟合力经营的老字号饮食店。tvb now,tvbnow,bttvb5 \$ M; M4 u" C0 W: J+ _* s& m
酿豆腐获佳评
/ ` i. c; i' ^$ Q《再发佳肴》粿条汤鱼丸汤白斩鸡鱼头米粉酿豆腐油菜、油豆芽除了粿条汤（用鸡骨与密方熬汤4小时）与鱼丸汤是顾客必点外，白斩鸡也是顾客桌上的常点菜。该店今年3月新推出的酿豆腐，获得佳评。鱼头米粉或鱼肉米粉，采用的是肉质较结实的竹苏鱼或峇当鱼（大型的马加鱼）斩块油炸，鱼香味浓。
8 i' S5 p; O9 C3 K" N. c1 s! C, A/ ~喜爱清爽汤头; L9 H, ?8 S( P6 P" [
常客黄清德爱点再发粿条汤的原因，是因为他觉得其汤头没下太多的调味料，吃了清爽不会口渴，鱼丸则正料，弹与结实。
' d7 ~ J1 P+ f/ x9 B白斩鸡豆芽好吃$ N% ]3 L" b X1 M& X6 |2 h
林炳财爱点油豆芽与白斩鸡，他说，豆芽很脆，白斩鸡好吃，所以常点来大快朵颐。
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( y+ I% s; n, K4 n5.39.217.76公仔箱論壇 N2 D0 E5 u/ q, d+ A5 [
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相关照片* P# G* Z( f8 V" h) l
. z- i' b$ J9 `; p' B G) }. l5 y■ 再发三友：粿条汤、鱼丸汤、白斩鸡，是顾客常点菜肴。
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■ 郑文华展示以手工制作的鱼丸与酿豆腐。 公仔箱論壇6 s: c3 e; `1 \" `- q1 I* G
1 V/ f6 x- p D. W1 O, T/ L公仔箱論壇■ 座落于默贡钢沙路靠近吉打斗母宫的再发特级鱼丸粿条汤。
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