標題: [美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋） [打印本頁]

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作者: danny仔    時間: 2007-11-16 03:33 PM     標題: 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇& o; l# O* J& q! o- |2 o# W
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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$ H* b6 B$ R6 f8 v/ s1 ltvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.76+ Z9 r7 {1 j5 g$ G" ]; k

5 {% m$ b6 E. j5 @/ B4 x* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇* D1 q5 F' C" m* v: x  o

5 L: _- _! B. ?# M4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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0 ]- I3 ~9 l- m, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g. U; L- F( D$ ^7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G$ S$ H: W; j鲜奶炖鸡蛋
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1 u7 P3 N5 X# c3 o; P# n0 {材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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. R0 V0 }3 ?0 F2 z& M0 O0 b2 \) ktvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。/ N3 b4 N( j" F% d

: o$ f7 [9 T! ^: j  e' t' `; P. u2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I. x9 X" ?( e; M: o/ a

* n, ^" I9 ~- B1 \% k+ X, R3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j1 z3 V% N" N- v- T2 F

! |3 R+ v- l, z" Q3 o, R注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {2 [. P! m+ x, @7 Z4 D2 w

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    冰花炖鸡蛋 2 Z* G  |& D- c. M7 f( l
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    材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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    做法：
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    先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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    把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 0 W! h0 i! V3 e7 c: E* x) N3 S) n4 S! L( G

; Z1 B! @8 z3 r2 g& y5.39.217.76    再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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$ O7 X& U& }/ N* d. w2 G5 o8 u& e    用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇4 {8 T. N  h" J* v) r
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    约蒸10分钟即成。
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    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方5.39.217.76# t7 X  o$ \" B( N9 V6 i8 U" m% ?& L
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　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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　　制法：
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　　1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F  c- U" q" y6 m% X$ C5 L/ D. ~: b! w
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　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.76, B6 M/ e" n1 ^% k5 ^! F- M
　　
$ u1 e6 x$ [2 H5 K: T5.39.217.76　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L2 G3 q$ z* w+ M! K, I
　　
0 S$ H% _2 u* r+ d公仔箱論壇　　功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb- h) F7 e4 T/ o3 M* n
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% v5 \$ |6 E7 E/ Z: T* J加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 B/ |5 z' k, H5 ]1 ~
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材料： 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克/ E, L9 l% B, \# b5 \$ S9 b) b

' S; r& h0 u: `8 O. F7 _! B做法：公仔箱論壇$ {% o8 D$ A% i9 O5 T0 C
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 ?+ g5 w1 ~+ f0 Z5.39.217.76将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.76$ j5 v5 X3 A! I% a% k) e6 q
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇, _1 X/ K& x5 \. W& K& }) ]
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5 T8 O2 e) D6 m5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F2 M0 p) e5 I, B! w5 A
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杏奶焦糖炖蛋  
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: x, i' ^* _7 B1 b; B7 ~5.39.217.76   材料：
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    1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb' a6 {' Q, G0 B- [4 Y8 a/ |
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    制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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) x& @" W1 q: y3 z# I( q公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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  Z+ R/ \) Q& M. t' y公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜: J- ^3 y7 q0 d  A# ]
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了0 W, G, k. r0 k) w6 l

+ Y$ @3 I! o0 e' p+ L# l% v公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

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作者: jonh    時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks

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作者: happy_kitten    時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much

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作者: danny仔    時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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作者: bengirl    時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA！太感謝你啦！

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作者: buttercake889    時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享，我找了好久燉蛋的食譜，有機會我會試試的了

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作者: 33986143    時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做，诀窍不少！

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作者: hkec    時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!

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作者: hkec    時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!

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作者: megatoto    時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................

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作者: mshell    時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~

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作者: liu8879    時間: 2008-1-14 08:12 PM

看　　真的是很好看！！

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作者: kailee    時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..
- p# P0 O+ d! a- X$ k- a. m公仔箱論壇make me feel hungry already...

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作者: minixd    時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!

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作者: ray5liang    時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much

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作者: ylzk    時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点，回家试试。

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作者: Akimbo    時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !

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作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多，但这种还是第一次！

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作者: tpk619    時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.

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作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you
8 L" B1 g. N) K9 X. {' Tgood egg

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作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks

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作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................

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作者: chericheri    時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:

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作者: meowlo    時間: 2008-5-17 04:17 AM     標題: taste good

:onion05: yummy!

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作者: monmon01    時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..

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作者: 疾風之子    時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試

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作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................

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作者: xtinaH    時間: 2008-5-20 11:07 AM     標題: 回復 #1 danny仔 的帖子

I love it ...thanks a lot

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作者: silverwingwing    時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!公仔箱論壇1 G3 `0 q' c/ M, b
let me try try sin=]

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作者: kenkenkk    時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別

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作者: tonyyyf    時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much

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作者: danny仔    時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少，每次吃不够

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作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing

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作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks

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作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor

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作者: zi_hui86    時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..

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作者: kko338    時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.

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作者: lsyoke    時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享

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作者: perhaps.smile    時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..

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作者: bt519    時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing

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作者: ailin    時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing

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