標題: [美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋） [打印本頁]

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作者: danny仔    時間: 2007-11-16 03:33 PM     標題: 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' O& V3 R  X, P6 C) u

; B5 l* X) y; \; ~1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。7 I* R7 _, A* l' c6 Y
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。8 _% Y/ ?$ w; u1 B6 q

+ C+ j: Q/ t$ W" [3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb4 u5 R: N* n+ r  Z

/ \  ?( W' }* C; {. ltvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
2 h7 e( S% G6 u8 h7 }( X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& x  y* l, [7 s$ M  p8 }
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以- _" ?! r5 q1 u7 w

" s: s- P8 y, q. r8 Z1 j3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鲜奶炖鸡蛋; V0 L' _. D" {/ v( `

: i* V$ ^$ W  h% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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- W! C" Q2 b6 v1 v$ p5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇5 S9 l+ v0 e: R/ {
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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& C8 a- O5 K' s5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
0 [8 L* |/ w! r+ R  q8 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ~# W: b) d- H* c1 n0 ^0 c5 Q# ?& i
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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    冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb$ C, R7 P+ F1 |- _7 u! X0 q. e. D

+ D4 [6 t0 l+ \- N. S公仔箱論壇    材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 " s  a/ p0 [( \$ ^' E9 W2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a( \' [7 k1 U; I
    做法：
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  U5 L( z7 G. Y# u. ~; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 + }* ~& ~5 H7 p2 A5 F

3 U, I- v: ^; O$ a0 D& P/ Y) [8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
- n$ C( s& c4 }. W9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U2 p# S+ P" ^. D: u+ A# L
    再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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/ g4 \3 C: l: {! a: l# j. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb* @6 Z+ G! w7 u  s, |0 `

. O/ ^* _$ |, D, g    约蒸10分钟即成。
/ |1 K% |3 i, e! D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" d# b5 g2 }: b, B1 i
    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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6 d4 s2 V& C) H; {: C: H4 J  }tvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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& {) _* ]/ s0 J  `& z* n/ c公仔箱論壇　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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　　制法：5.39.217.76: t0 V" ~3 d* `8 C* r* {3 f5 i
　　
7 ]5 T- G4 A( Etvb now,tvbnow,bttvb　　1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇) n7 U4 }  C$ m; D. R
　　公仔箱論壇# X" B$ C( w3 Z. @# r8 U
　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇1 _/ R& j8 x+ S0 X& E3 n! |9 V
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 |7 P" X( c/ n6 ?4 M
　　功效：补气血，益心气，安神美容。 " z( _% _/ _! v" u9 a( m

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加州提子干炖蛋
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6 M, J2 M; u. t9 [7 ]$ O# G材料： 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
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做法：
& j; q! E: w# J6 v7 I: F) H% O' `将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.76( }( h: ]: F' O
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦., `& W) |% H) L. N" R6 w# J8 x& p

3 R8 h/ A: Q* G( ^8 `tvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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2 b: H9 P  q" ?8 ^! D" X9 l! l) |杏奶焦糖炖蛋  tvb now,tvbnow,bttvb( d- T9 g1 M8 ]# C

( \, M' Y4 d7 d/ f8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   材料：tvb now,tvbnow,bttvb! a9 Q! b6 M" r" \

$ l5 l) C0 ?6 q+ m! ]    1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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5 V2 W: u& Z* H$ ctvb now,tvbnow,bttvb    制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
* v- G  d) V& a6 ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 z2 E' Y9 _3 c# F3 z/ s

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' a- N/ A7 z$ p5 ?0 Y公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb% ?1 G0 c% o5 F* q: e- J% `! h; m

/ m$ M, X5 [: ~' y! x公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了" b& ^# z8 |0 h% J4 _# n

) @# b( w8 b- T3 h0 l* Stvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H: K0 x4 Q* j. y
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7 U" A1 O0 I$ N* T& G& G. L2 r5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

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作者: jonh    時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks

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作者: happy_kitten    時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much

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作者: danny仔    時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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作者: bengirl    時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA！太感謝你啦！

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作者: buttercake889    時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享，我找了好久燉蛋的食譜，有機會我會試試的了

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作者: 33986143    時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做，诀窍不少！

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作者: hkec    時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!

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作者: hkec    時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!

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作者: megatoto    時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................

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作者: mshell    時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~

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作者: liu8879    時間: 2008-1-14 08:12 PM

看　　真的是很好看！！

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作者: kailee    時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..公仔箱論壇' l) y7 ]9 i) M# Y- G( W$ W
make me feel hungry already...

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作者: minixd    時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!

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作者: ray5liang    時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much

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作者: ylzk    時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点，回家试试。

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作者: Akimbo    時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !

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作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多，但这种还是第一次！

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作者: tpk619    時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.

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作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you
( P" X( y" P4 A$ j5 pgood egg

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作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks

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作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................

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作者: chericheri    時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:

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作者: meowlo    時間: 2008-5-17 04:17 AM     標題: taste good

:onion05: yummy!

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作者: monmon01    時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..

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作者: 疾風之子    時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試

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作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................

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作者: xtinaH    時間: 2008-5-20 11:07 AM     標題: 回復 #1 danny仔 的帖子

I love it ...thanks a lot

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作者: silverwingwing    時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!5.39.217.76" n! k4 K) n% Y
let me try try sin=]

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作者: kenkenkk    時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別

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作者: tonyyyf    時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much

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作者: danny仔    時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少，每次吃不够

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作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing

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作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks

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作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor

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作者: zi_hui86    時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..

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作者: kko338    時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.

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作者: lsyoke    時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享

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作者: perhaps.smile    時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..

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作者: bt519    時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing

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作者: ailin    時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing

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