標題:
[美食介紹]
最易做的甜品（炖蛋）
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作者:
danny仔
時間:
2007-11-16 03:33 PM
標題:
最易做的甜品（炖蛋）
说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
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将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
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将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“
鲜奶炖鸡蛋”
前后只需15分钟准备功夫！
好好味
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[
本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯
]
作者:
jonh
時間:
2007-11-17 01:35 AM
thanks
作者:
happy_kitten
時間:
2007-11-17 02:33 AM
I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much
作者:
danny仔
時間:
2007-11-19 11:32 AM
you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 08:20 PM
看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！
作者:
bengirl
時間:
2008-1-10 01:58 PM
YA！太感謝你啦！
作者:
buttercake889
時間:
2008-1-12 11:52 AM
非常感謝您的分享，我找了好久燉蛋的食譜，有機會我會試試的了
作者:
33986143
時間:
2008-1-12 11:52 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
卡卡龙
時間:
2008-1-12 01:13 PM
还真的不容易做，诀窍不少！
作者:
hkec
時間:
2008-1-12 02:44 PM
thanks for sharing!
作者:
hkec
時間:
2008-1-12 09:56 PM
thanks for sharing!
作者:
megatoto
時間:
2008-1-12 11:58 PM
thanks.....................................................................................................
作者:
mshell
時間:
2008-1-14 02:19 PM
:sleeps: 好想食啊~
作者:
liu8879
時間:
2008-1-14 08:12 PM
看 真的是很好看！！
作者:
kailee
時間:
2008-3-25 12:51 PM
wah.. thx for sharing..
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make me feel hungry already...
作者:
minixd
時間:
2008-3-25 09:47 PM
thanks for sharing!
作者:
ray5liang
時間:
2008-3-26 08:53 AM
thx very much
作者:
ylzk
時間:
2008-3-26 03:49 PM
喜欢吃甜点，回家试试。
作者:
Akimbo
時間:
2008-4-11 08:31 PM
thx man !
作者:
宇宙麒麟
時間:
2008-4-11 08:54 PM
我们这里的吃法也很多，但这种还是第一次！
作者:
tpk619
時間:
2008-4-12 09:47 PM
Thanks, I love炖蛋.
作者:
chuakeanfei
時間:
2008-5-9 01:20 PM
thank you
1 n- m6 F& [$ u6 M
good egg
作者:
hr8828
時間:
2008-5-14 11:53 PM
thanks a lot
作者:
hoitoon
時間:
2008-5-15 01:28 AM
thanks
作者:
steph80
時間:
2008-5-15 05:31 PM
l love this....................
作者:
chericheri
時間:
2008-5-17 02:47 AM
流口水添:019:
作者:
meowlo
時間:
2008-5-17 04:17 AM
標題:
taste good
:onion05: yummy!
作者:
monmon01
時間:
2008-5-17 06:57 AM
Thanks for sharing..
作者:
疾風之子
時間:
2008-5-17 10:13 AM
原來有這樣的技藝@@有機會試試
作者:
steph80
時間:
2008-5-17 03:01 PM
thanks.....................
作者:
xtinaH
時間:
2008-5-20 11:07 AM
標題:
回復 #1 danny仔 的帖子
I love it ...thanks a lot
作者:
silverwingwing
時間:
2008-5-21 04:05 AM
thanks a lot!!!
5 I8 d8 v0 w/ V3 q5 ]9 V& m0 J6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
let me try try sin=]
作者:
kenkenkk
時間:
2008-5-26 10:57 AM
脆皮木瓜炖蛋很特別
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-8 12:41 AM
thank you very much
作者:
danny仔
時間:
2008-6-11 05:35 PM
分量太少，每次吃不够
作者:
菜之女
時間:
2008-8-21 10:56 PM
thx for sharing
作者:
DW0303
時間:
2008-8-23 11:15 AM
thanks
作者:
pnpss
時間:
2008-8-24 06:31 PM
好多款wor
作者:
zi_hui86
時間:
2008-8-24 08:41 PM
thnx 4 sharing..
作者:
kko338
時間:
2008-8-25 11:41 AM
Thanks for sharing.
作者:
lsyoke
時間:
2008-9-16 10:42 AM
谢谢分享
作者:
perhaps.smile
時間:
2008-9-19 10:24 AM
thx 4 the recipe..
作者:
bt519
時間:
2008-9-19 11:16 AM
though i dont likes eggs, but still thx for sharing
作者:
ailin
時間:
2008-9-19 01:49 PM
thank ......
作者:
plyo
時間:
2008-12-10 09:47 PM
tq 4 sharing
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