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標題: [美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋） [打印本頁]

作者: danny仔 時間: 2007-11-16 03:33 PM 標題: 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。

2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb  |: ~# f3 d# S* J3 t3 Y  M' f
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。1 {+ q3 `% S& y% o
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。

4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇5 I$ Z  q: L9 d
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76, x* r. D9 t+ K( d+ `6 z$ ?8 R
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.76- x' D* \$ U$ t- @" h9 r
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( h0 T, B9 s. x6 w) v

材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb3 B; l- q* C$ T1 c* U! t4 S
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。公仔箱論壇& Y1 N% F, ^3 O% ?% T0 i

把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 % Y; g1 }! H) L, O  G6 \  B

用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， % A% A, r' b4 {
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约蒸10分钟即成。 & h* R8 T3 a- h! r4 g7 E* _! M8 K
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76) q3 F" C$ Z! x8 r& H& o) X

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桂圆炖蛋之安神方

　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。9 \5 L+ J# s1 L0 }
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　　制法：
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　　1.桂圆肉干用温水洗净。
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　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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　　功效：补气血，益心气，安神美容。

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加州提子干炖蛋4 L7 r0 u6 T. x( R% L2 j" T

材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克

做法：公仔箱論壇6 `+ J4 M( ?2 J3 ]
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了./ _7 J9 k) @& a# [' l# \& Z; G+ |8 [
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.+ n4 a& {0 q2 Q1 m$ f
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.76' D5 Z! D: r9 s: k7 N  x4 J+ y. C

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杏奶焦糖炖蛋  5.39.217.767 f! t0 L3 p/ l4 w8 f5 U
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材料：

1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76( }; e4 L7 c% G7 n( I
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.767 O/ y( }8 [! m, M6 f) y
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb. U! F3 b: {$ \8 g
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76, F$ d* g. H1 j  ^

最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了

我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味
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[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

作者: jonh 時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks

作者: happy_kitten 時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much

作者: danny仔 時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: bengirl 時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA！太感謝你啦！

作者: buttercake889 時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享，我找了好久燉蛋的食譜，有機會我會試試的了

作者: 33986143 時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 卡卡龙 時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做，诀窍不少！

作者: hkec 時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!

作者: hkec 時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!

作者: megatoto 時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................

作者: mshell 時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~

作者: liu8879 時間: 2008-1-14 08:12 PM

看　　真的是很好看！！

作者: kailee 時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..tvb now,tvbnow,bttvb0 @7 j0 G. | f& p9 j! ]9 v" j: f
make me feel hungry already...

作者: minixd 時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!

作者: ray5liang 時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much

作者: ylzk 時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点，回家试试。

作者: Akimbo 時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !

作者: 宇宙麒麟 時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多，但这种还是第一次！

作者: tpk619 時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you
good egg

作者: hr8828 時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot

作者: hoitoon 時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks

作者: steph80 時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................

作者: chericheri 時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:

作者: meowlo 時間: 2008-5-17 04:17 AM 標題: taste good

:onion05: yummy!

作者: monmon01 時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..

作者: 疾風之子 時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試

作者: steph80 時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................

作者: xtinaH 時間: 2008-5-20 11:07 AM 標題: 回復 #1 danny仔的帖子

I love it ...thanks a lot

作者: silverwingwing 時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!
let me try try sin=]

作者: kenkenkk 時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much

作者: danny仔 時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少，每次吃不够

作者: 菜之女 時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing

作者: DW0303 時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks

作者: pnpss 時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor

作者: zi_hui86 時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..

作者: kko338 時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.

作者: lsyoke 時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享

作者: perhaps.smile 時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..

作者: bt519 時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing

作者: ailin 時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......

作者: plyo 時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing

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