说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb& Q1 U6 z8 ~5 L B. I; C
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1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。 ' f- ]" {* v m4 w$ B( ~8 z , j& f# p( y0 z* ?' v, R5.39.217.762、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.76+ }/ h& T; h& ~4 ]% P! g
- d8 O- j* L. A2 @4 K6 Ktvb now,tvbnow,bttvb3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。 " u' R1 q+ O) C) _$ {公仔箱論壇 % V% O. z# K$ ~3 z. H. _( A一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。5.39.217.760 g h& G4 A7 N) \# `
/ A; T( d% r" W( k4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?; R/ N% B; O+ }$ F0 H
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鲜奶炖鸡蛋 7 r5 Y2 h: R0 p1 I, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * w1 `0 i% y% O, Y/ \: g3 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 H5 j% `- A. c
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做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。5.39.217.768 P) |8 l( O, \3 u; v