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標題: [美食介紹] 最易做的甜品(炖蛋) [打印本頁]

作者: danny仔    時間: 2007-11-16 03:33 PM     標題: 最易做的甜品(炖蛋)

说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb& Q1 U6 z8 ~5 L  B. I; C
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1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。
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, j& f# p( y0 z* ?' v, R5.39.217.762、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.76+ }/ h& T; h& ~4 ]% P! g

- d8 O- j* L. A2 @4 K6 Ktvb now,tvbnow,bttvb3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。
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% V% O. z# K$ ~3 z. H. _( A一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。5.39.217.760 g  h& G4 A7 N) \# `

/ A; T( d% r" W( k4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?; R/ N% B; O+ }$ F0 H
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鲜奶炖鸡蛋
7 r5 Y2 h: R0 p1 I, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w1 `0 i% y% O, Y/ \: g3 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 H5 j% `- A. c
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做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。5.39.217.768 P) |8 l( O, \3 u; v

: L4 I6 M+ k7 Z$ c, ^$ d! L" w/ m6 i公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇# A- n9 `* `+ s3 e/ A

1 q2 p: Y7 \% ptvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。
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注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 u0 t  [4 d! h
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    冰花炖鸡蛋
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& o2 ]! a. [0 B/ |  o4 a: ^    材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。
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1 A- Q( m9 v' ^8 |+ w公仔箱論壇    做法: 公仔箱論壇: i" @' j/ q( r  t, v5 p
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    先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。
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% p- |: E1 W2 E5 |% D5.39.217.76    把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,
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* }2 P4 k6 X% ?, {$ F. htvb now,tvbnow,bttvb    再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
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8 a- i* m! ?9 F7 L  ]. f! X' l& u# A" e5.39.217.76    用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,
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1 f. w7 N6 F5 h( M+ I; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    约蒸10分钟即成。
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6 L* q2 Q# v3 q5.39.217.76    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。 5.39.217.768 d; c- f& }  R
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桂圆炖蛋之安神方
. O# l' Q7 O+ F$ Q6 s8 k公仔箱論壇公仔箱論壇& I9 I6 Q; b& s! l; \
  用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb' M# e% ~8 i! `: @( T
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  制法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x) c9 v7 i8 z7 w/ g8 v
  
- k# @6 u2 \- q5 C# _0 |5.39.217.76  1.桂圆肉干用温水洗净。
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' C: z' {: M1 n! g; O; ?) n8 e  2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。) Y  W" _3 F9 X7 ^5 G- G" p
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  蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。公仔箱論壇6 G  Q4 j/ ]0 W+ `* ]
  
3 n9 w; s' G0 p* R7 U: C/ a+ Q. Stvb now,tvbnow,bttvb  功效:补气血,益心气,安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y; F% [8 I1 L% ]
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加州提子干炖蛋5.39.217.767 q6 E! @- R9 T$ o6 l4 c, D! ?% _

6 f8 K  c# Q3 {. M; Ptvb now,tvbnow,bttvb材料: 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 P3 O3 v0 J0 z2 a) t4 }
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, r4 j; g8 A! u将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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) G: C+ u4 m6 D: M& o! F' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇' I. r" p. O/ M3 V
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杏奶焦糖炖蛋  
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1 [  l+ V0 B+ v9 o# S$ h/ S- q; V5.39.217.76   材料:5.39.217.76* n) C+ r' f  M0 w4 u$ W! b7 P
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    1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。
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    制作方法:
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9 c9 d9 |# s/ l( ?( J3 g将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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1 z/ x: P1 ^" z$ J4 S3 i3 ^tvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方)
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在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了公仔箱論壇. B/ g# `# i$ e2 O4 K8 l& z
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我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇# x6 Q9 D$ ~3 G9 S
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D8 S; q* \. h3 V  a7 m6 K: b
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]
作者: jonh    時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks
作者: happy_kitten    時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much
作者: danny仔    時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者: bengirl    時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA!太感謝你啦!
作者: buttercake889    時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享,我找了好久燉蛋的食譜,有機會我會試試的了
作者: 33986143    時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做,诀窍不少!
作者: hkec    時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!
作者: hkec    時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!
作者: megatoto    時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................
作者: mshell    時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~
作者: liu8879    時間: 2008-1-14 08:12 PM

看  真的是很好看!!
作者: kailee    時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..! k0 w% i0 T: t; G) U) Y  l
make me feel hungry already...
作者: minixd    時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!
作者: ray5liang    時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much
作者: ylzk    時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点,回家试试。
作者: Akimbo    時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !
作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多,但这种还是第一次!
作者: tpk619    時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you
3 k' Q4 j7 `6 h: M+ S0 T) U公仔箱論壇good egg
作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot
作者: hoitoon    時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks
作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................
作者: chericheri    時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:
作者: meowlo    時間: 2008-5-17 04:17 AM     標題: taste good

:onion05: yummy!
作者: monmon01    時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..
作者: 疾風之子    時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試
作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................
作者: xtinaH    時間: 2008-5-20 11:07 AM     標題: 回復 #1 danny仔 的帖子

I love it ...thanks a lot
作者: silverwingwing    時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!公仔箱論壇! w& _: Y0 e( R( x3 p8 d
let me try try sin=]
作者: kenkenkk    時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much
作者: danny仔    時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少,每次吃不够
作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing
作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks
作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor
作者: zi_hui86    時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..
作者: kko338    時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.
作者: lsyoke    時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享
作者: perhaps.smile    時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..
作者: bt519    時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing
作者: ailin    時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......
作者: plyo    時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing




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