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標題: [美食介紹] 孤獨意粉與小資時尚的邂逅(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw    時間: 2007-11-15 07:25 PM     標題: 孤獨意粉與小資時尚的邂逅(組圖)

來源:大洋網: J  {( C# M; |4 r
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“世界上再也沒有比意粉更好吃的食物了。”———可愛而又懶惰的加菲貓如是說。關於意粉的起源,有人說是源自古羅馬,也有人說是由馬可·波羅從中國經由西西里島流傳至整個歐洲,可謂眾說紛紜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 S* N' P7 D, ~5 \, K

- ^8 j0 Z3 Z: m0 Ctvb now,tvbnow,bttvb意粉,對村上春樹而言,是“孤獨”的代名詞;對追求時尚的人來說,則是“小資”的象徵。意粉的形狀多樣,長的、寬的、貝殼形、蝴蝶形……做法五花八門,(火局)、燴、湯、涼拌……用心烹調出來的意粉,不僅是美味誘人的料理,更有著溫暖、幸福的魔力。那麼,就讓我們到意粉的世界裡走一回吧。
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9 z' Z; ?6 N3 I. N9 j: ^5.39.217.76意粉的靈魂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, D2 ?3 y6 q* U- U9 ?; L: e
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有人說,醬汁,是一份上好意粉的靈魂。意粉本身平淡無奇,就像中餐裡的飯一樣,只有配上可口的菜餚,飯方才顯得美味。因此,絕佳的醬汁,是意粉精髓的詮釋者。 公仔箱論壇& p' l2 g) C* G0 F1 `9 S9 E$ Q3 ~# u- d

- i9 Q* {8 c! I" y" Y1 N7 N0 Ftvb now,tvbnow,bttvb“轉叉大法” 5.39.217.76. B: ]' E/ Z- n+ Z
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意粉的醬汁大致可分為四種:紅醬、白醬、青醬和黑醬。紅醬是以番茄為主製成的醬料,通常所說的肉醬就是紅醬和絞肉的結合,白醬是以忌廉為主打的醬汁。這兩種醬,可謂是最為人們所熟悉的。羅勒、松子粒、橄欖油調成的青醬,墨魚汁煮成的黑醬,則較為少見。
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另外,牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油沒鑊氣,不會損傷食材本身的營養成分,更能給食材添加一份獨特的香味;芝士的濃香更是讓那些對芝士情有獨鍾的人欲罷不能。 “芝仕堡意粉餐廳”的主人黃先生告訴了我們一個關於芝士的小秘密:從冰箱裡直接拿出來的芝士,跟意粉中的芝士,吃起來無論從香味,還是口感,都是截然不同的。這其中的奧秘,就在於芝士在220℃的溫度下,會產生物理變化,變得更加軟滑香濃,而這也正是意粉誘人香味的所在。 7 R2 v+ n* z3 ~; Q

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意粉的魔幻
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$ I( A( ~/ i1 `/ T$ h" h7 B- g" _常常跟食客打交道的意粉,一種是長條意粉,一種是通心意粉。因此,在不少人的心目中,這就是意粉的全部。孰不知,意粉可是擁有魔力的料理,外形變幻多端,色彩靚麗動人。 5.39.217.764 k- y0 g9 g% s7 F
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意粉形象萬變,有捲形、長條形、管狀,還有貝殼、蝴蝶、餃形、心形等形狀。卷型的意粉通常為螺旋意粉;長條型意粉又可分為天使細麵、扁細麵、寬麵和千層面;管狀的意粉可以是彎管、長管狀的,也可以是斜管通心粉,很有嚼勁。
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# W. X0 J, q5 A/ |& y# H+ F不要以為意粉多變的形狀只是毫無意義的“花招”,其實不同的形狀是為了配搭不同的醬汁。細圓的長條面一般搭配濃稠的醬汁,通心粉則佐以相對清淡的醬,如白醬。原因很簡單,長麵條吸附醬汁的能力不及通心粉,濃郁的醬汁才能襯出這類意粉的味道。而通心粉吸附力強,濃烈的醬汁反而會破壞了意粉本身的口感。如果再以紅酒配上香濃的意粉,白酒配以清新的意粉,一個字———正。 , C2 U1 `% Z8 W) X; u) d/ K8 f7 m5 J

, Y, G* |. S  V% Qtvb now,tvbnow,bttvb除了原色意粉,摻入各色天然食材後,意粉又幻化出紅、橙、黃、綠、灰、黑等色彩。混入紅甜椒的紅色面,混入紅葡萄或番茄的橙色面,混入南瓜的黃色面,混入菠菜的綠色面,還有摻有葵花子粉末的灰色面,墨魚汁的黑色面,無不讓人眼前一亮。
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意粉的煮法
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6 C, z, i' ?2 Y" [! z" `意粉有乾、濕之分。意大利南部的人喜愛幹意粉,而北部人則愛好新鮮的濕意粉。現在超市出售的意粉一般為乾意粉,雖然口味和新鮮意粉稍有差別,但卻保證了意粉的質量。
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都說意粉是基石,任你再多變,也得打好了基礎才能成佳餚。好吃的意粉要煮得恰如其分,沒煮熟會太硬,煮過頭又太爛。黃先生煮意粉的秘訣就是在意粉九成熟時,將其撈起,用布蓋上,靠蒸汽燜熟意粉。而當掰開的意粉呈現出中間的白心,意味著意粉已經九成熟了。據說正宗的意粉不但煮不爛,用水泡過後也不會吸水。 0 i8 l: {# i. c0 \

7 T8 g7 K, {4 a7 N) |/ V8 @* Etvb now,tvbnow,bttvb煮意粉步驟:
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1、煮熱一鍋水,然後加一撮鹽,因為加鹽後,煮出來的意粉會更有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W. \8 p4 Q1 ~! ?

5 u7 @" x. c5 `4 M2、水燒滾後,垂直拿起意粉,將意粉的末端浸在水中數秒。 tvb now,tvbnow,bttvb) V) N; [6 t- x2 f; c* V; s

( s( S+ }# v$ [* b4 mtvb now,tvbnow,bttvb3、待末端的意粉浸至微軟後再把全部意粉放入滾水中,用筷子攪拌一下。 4 t7 k. T( v" q1 I3 X

3 X7 V1 _$ K0 \) o公仔箱論壇4、依照包裝袋上指定的烹調時間烹煮,一般來說,煮傳統式意粉,7-9分鐘即可。
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+ A5 S. @2 M, e' |- I5 G5.39.217.765、熄火後蓋上蓋子燜數分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B/ m: j3 h9 C; P" j# g

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8 p* I  z: J, \6 Q1 R! itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G. A& p8 G( l1 S9 c+ f
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烹調時間和煮後燜意粉的時間需視乎意粉的厚薄而定,如果喜歡吃爽口、硬身的意粉,烹調時間可調短。煮熟的意粉如不是立即食用的話,放置後可再沖水,意粉便會回復原來的彈性;又或是用少許油撈一下,便不會粘住。 ; w+ K3 _, m5 X2 u

; T0 h0 b9 Y' B- @tvb now,tvbnow,bttvb推薦菜式TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V5 z; m$ G: J! ?: Z/ S% b

$ v0 ~: b8 _0 ~$ D! M% a2 l3 Ttvb now,tvbnow,bttvb葡汁海鮮意粉:香濃的葡汁以白醬做底,摻上香料而成,面上的蟹柳和鮮魷爽口鮮甜。
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番茄吞拿魚意粉:新鮮的番茄混上打碎的吞拿魚肉淋於意粉之上,爽滑的通心粉吸足了清淡的醬汁,酸酸甜甜,很是開胃。
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芝士奶油松子汁香腸意粉:名字很長,光看名字就能知道裡面的材料,芝士、奶油、松子混在一起,那種香味保你難忘。肉醬千層面:一層面,一層醬,再一層面,再一層醬……如此疊加,讓美味升級,送面入口,任美味在口中引爆。
作者: kent8118    時間: 2007-11-18 06:19 PM

谢谢分享。。。
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!




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