標題:
[健康資訊]
火鍋湯久煮 小心致癌物多 酸菜、海鮮最毒
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2012-3-31 10:17 PM
標題:
火鍋湯久煮 小心致癌物多 酸菜、海鮮最毒
; @ p2 A/ W$ k8 r5 J/ Q# H
8 W4 |/ `3 k( C" h. s. m0 \6 w. W
tvb now,tvbnow,bttvb# W3 i7 @" i& _# D# R, | f
" i! v( b) X8 ^; d1 v8 N
坊間傳言火鍋湯不能喝,其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎?煮久的湯一點都不能喝嗎?根據國內的研究論文報告指出,測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的底湯濃度相差不大,在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L,海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說,煮的時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有根據的。
7 k9 j) e& v" }, R0 k1 D$ |7 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n3 V8 a5 g% Z
$ v5 _6 ^& T, A! x% i/ m
8 i0 p% y. Y$ ?% o7 s' g( N
測定時共採集4個點的資料,即開始吃的時候,以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現,隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯上升倍數最多,為9.83倍,海鮮湯也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽,最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, ~$ v2 l E2 \# {
3 v7 G6 B% `( u- Q9 s' j/ C
3 K2 r8 s4 B3 S1 q: p* V
tvb now,tvbnow,bttvb0 g T; H z0 `5 y! Q- m
基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議:不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j$ u! @3 @* D% G( i+ b8 F/ o" S
tvb now,tvbnow,bttvb' {9 n, N# Z' ]! R, l: c* M# j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 L4 C9 |' M$ T
3 C) m% G1 Y8 [' U
涮的食品不同,涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後,喝湯時應更加小心。如果要喝湯,不宜在涮鍋結束的時候喝,在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
公仔箱論壇" I( ~9 N1 a" l/ ]5 S' m" B
+ N/ i( o6 J( }, f
公仔箱論壇1 [3 e/ z- l2 N j( i: e
$ E+ V4 `& H, f; F; ]) V) ^4 m H公仔箱論壇
吃火鍋時,多配合新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0