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標題: [中式食譜] 魷魚魚翅羹 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-11-15 12:00 PM 標題: 魷魚魚翅羹

【材　料】
泡發魷魚  1條
魚漿  150公克
瘦豬絞肉  100公克
肥膘  50公克 5.39.217.76+ o4 A4 x$ m) g/ E8 u  ?& A
魚翅羹湯  適量公仔箱論壇' v4 A+ y3 M+ F6 [7 ~( X
九層塔葉  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b4 b& ]5 r7 l3 k  ]. N/ Y* A
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【調味料】
A.鹽  1/4小匙 / b! r  s, K, U0 r/ d4 W
　白砂糖  1/2小匙
　胡椒粉  1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! M) y; r' x  J1 u9 {3 m, c
　香油  1/4小匙 $ E. _6 a! [) D& I8 g. R; @
B.太白粉  3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 L3 L+ `% U7 x" s+ j( z
C.沙茶醬  2大匙
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【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" ]3 c( h# t3 l& m6 c8 L- ?8 C
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& l" ^% ]+ E! \1 Z  A
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T1 x* h4 H( j* \7 J  a! A
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3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。5.39.217.762 O4 k# b- X2 U; r

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb! G  B- _, [5 ~7 g2 R* S, J

6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。

作者: 假書僮 時間: 2007-11-16 12:04 PM

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作者: ~天穎~ 時間: 2007-11-17 03:34 PM

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