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標題: [美食介紹] 各地的面条大全 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-11-15 07:38 AM 標題: 各地的面条大全

各地的面条大全

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　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ # w. l1 I! X4 P. ?: o- B1 F$ ~
　　01岐山臊子面公仔箱論壇. |/ C* C7 ?% [( N9 v# X4 Q8 H+ H
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 tvb now,tvbnow,bttvb& v+ U! {3 V7 s1 d) G. W" T4 ~
　　02 杨凌蘸水面 tvb now,tvbnow,bttvb' ~( Q% @7 Y0 [* R: }
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇4 M6 g7 w: w% I- B
　　03 鲍鱼翅面公仔箱論壇& h) Q( H* D8 Q1 w; w' [! f% _
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb; U4 V, y7 h6 d/ o# x( M
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 - |2 T6 a: ^( a8 q
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb* q% ?/ _1 ~, r! _& j  X3 f
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 6 b( N& C/ |& D7 q4 ?6 R
　　10 蓝田面公仔箱論壇% P. r* {5 Q& c" {: l3 u! v
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 ( @( J, y9 b# q3 q. e
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.766 ~+ E- f. d8 }" e9 L
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.76( B2 K4 a* J% k! T, c% ^/ @  O# O
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.76/ e. L4 G6 ~# Q  w. P. B) v: x
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \$ o8 ]. B) Y: e  E# P
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R4 Q8 h0 }; I- d  O# L: ~$ z
　　18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d* F/ C0 d0 a
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t# H- ]4 Y7 m, B
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 + c* h; X" l5 k/ r0 M" z. |" ?$ b
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.76& X/ p0 z9 F2 `& A' S& K
21刀削面 ) q# E1 y5 z2 z0 b. h' j* }# Q2 s5 Q4 b
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　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面 : E2 t$ B' G- U0 x
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　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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　　23韩城大刀面 ; w! S# |! @, N

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb" a& B  g) c0 `* D8 t% H2 h
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　　25捞面 tvb now,tvbnow,bttvb) N) q9 M  R" w+ z9 V. N+ \; X

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面 5.39.217.76) B; w: b* [0 R/ U  o
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　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 , K* B2 }. N& F+ \+ ~. e% N0 Z" c  o
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　　27乾县浇汤面
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　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 7 d; L6 \( z* I8 W+ P* u. d" j
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　　28 龙须面公仔箱論壇/ X3 r( F0 ^* Y5 b

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 3 J* Q& \' D2 ~7 D: U' s# O* M

　　30炒面 tvb now,tvbnow,bttvb+ A0 Z" A. v' ~# s+ X* Y$ s
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　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面公仔箱論壇0 c7 i! a% c% w, E
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　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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　　32腊八面
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　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 I6 |) A3 s. |8 R- S
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　　33苞谷糁面 5.39.217.76. l- }$ I9 @1 U- w* l( `5 T0 U0 C
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　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇8 l' K! [( a$ U' U, |: E2 o

　　34拌汤面公仔箱論壇* C1 d2 ^, [: u4 A4 K# u& t, }5 B
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　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E( A& m7 w! {$ h9 I$ ?
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　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。公仔箱論壇8 N, d, d9 {0 T% n

　　22西府干拌面
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　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。公仔箱論壇; [& _3 d1 t+ Z0 c7 N5 @5 N1 D
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　　24翡翠面
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　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 6 u' ]; y! k' Z
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　　25捞面 " [* L+ t" ^2 c( c/ a! g% |( n
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　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.76" G) Y! E/ k3 |; k) }' k. {$ Y

　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb9 U) H7 I8 z5 m  @4 ^1 ?5 ~7 ?

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb- i9 D% L. p5 Q9 u

　　27乾县浇汤面 8 F4 |0 N$ M, x- u, L: g* g

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 7 t$ V1 F" D* D! s1 u* U, `5 X

　　28 龙须面 5.39.217.76$ P1 P8 v3 O/ U" n

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 - ~, R; L5 \% R9 \- Y- X: |- h6 R
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　　29烩面 / X) Q# r4 u" A0 y: W

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 & [8 W9 E# u4 [; X# v

　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^/ n" ?2 o: n2 P
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　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。公仔箱論壇, S/ z3 ?4 P1 {
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　　33苞谷糁面公仔箱論壇- H' I4 d9 I  J5 X0 [4 B
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　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇- q6 g. [" n9 Q0 k
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　　34拌汤面公仔箱論壇' v- ~' p# Y2 a& {$ x7 g' ~% ^

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面
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　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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　　36箸头面
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　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

　　37耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇3 o! ]# Y5 W9 A" ?  ?+ o& L

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38蕞面

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

　　39耀州咸汤面 5.39.217.768 C5 o' y. I5 @
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　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 . Z0 J* n/ _! p) ]2 W" I5 r! e+ w
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　　40 汉中梆梆面
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　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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　　41合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb' {% C1 C; _" c1 G

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42猴头面 5.39.217.76  S/ x9 p# W" A# a" m

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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　　43定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb- T, k6 x2 I6 B' X% O
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　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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　　44麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb! b/ w, b9 b$ b& ]) z
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　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 8 {1 N. S& l  ~% M

　　45彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb8 }8 Q! \4 D$ \/ ^- g& A1 S
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　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 $ ^' B7 k) N" v) q  \1 O

　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 1 c6 P8 {6 D% P2 s; L
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　　47 安康杂粮浆水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N( A4 `7 m! [) n

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。公仔箱論壇; l: }8 q/ z5 ~$ W1 v  s3 l6 u

　　48拨刀面
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　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j* D/ L0 e& c
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　　49扶风涎水面 1 S. z% J: o0 o( q& s

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面 - z( @4 k; ~$ r2 ^

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

作者: 小行星 時間: 2007-11-15 08:11 AM

这个帖子好啊，实用

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:28 PM

i like noodle!:onion18:

作者: kent8118 時間: 2007-11-18 06:15 PM

谢谢分享。。。

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:06 AM

how can testing the mee.
thank.................

作者: bomb_wong 時間: 2008-7-19 12:12 AM

食過幾樣~~

作者: wong2783 時間: 2008-10-6 10:56 PM

thanks

作者: moxfactor 時間: 2008-10-7 01:07 PM

兩三個省的麵...北佬代表全國呀? 62.

作者: sophisticate 時間: 2008-10-14 03:54 AM

thanks for sharing.

作者: chitmak11 時間: 2008-10-18 11:04 AM

thanks for sharing...................

作者: wenpoqw 時間: 2008-10-18 06:55 PM

增加了對麵條的認識。

作者: scheng68 時間: 2008-10-19 01:02 PM 標題: 回應 cheecheong88 第 1 篇文章

謝謝大大收集這麼祥細的資料

作者: rickyming 時間: 2008-10-27 12:33 PM

謝謝分享，另在下還看過一本中國面條五百種啊，那才真叫大開眼界呢

作者: liew9204 時間: 2008-11-7 01:57 PM

很不错。。。谢谢分享

作者: nickxingxing 時間: 2008-11-8 09:27 PM

一直比较喜欢面食！赞一个

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