標題: [食肆地點] 過江龍游上101樓 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-3-26 01:09 PM     標題: 過江龍游上101樓

日本總店摘三星【明報專訊】樓高490米、共118層的全港最高建築物ICC，跟天空距離很近，未知落戶這裏的餐廳，摘星會否容易點？去年3月才開業的天龍軒，已火速獲得米芝蓮一星榮譽，成為ICC第一顆星光；今天開業的天空龍吟日本料理，挾着日本米芝蓮三星威名來港，加上晚餐每位收費$1980，星級榮譽加星級價錢，相信可為ICC添上更多光芒。tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 t2 W. f8 D+ C

5 A/ B: d- F1 [tvb now,tvbnow,bttvb東京人氣店 訂位要1個月日本東京總店龍吟自2008年起，連續4年獲米芝蓮二星，去年晉身三星，同時入選世界權威選舉「S. Pellegrino全球最佳50間餐廳」第20名。不少人慕名到六本木店，平均要一個月前訂位。本身甚喜歡龍的創辦人兼總廚山本征治，有意無意選了龍年首設海外分店，並選址香港，希望將日本料理帶給世界各地的食客。# K. G  h& ]4 {+ ]* g

+ `; H4 Y. B4 k" D/ G4 ]% [7 @公仔箱論壇對「料理」一詞，山本師傅有這樣的見解：「『料』即食材，『理』即處理方法，以最好的方法處理最新鮮的食材，就是料理。例如，一顆剛摘下的青瓜，想想怎樣切味道才是最好，然後端給客人吃，也是料理的一種。」料理着重鮮度，也着重季節天氣的轉換，師傅暫定每季更換兩次餐牌，但會陸續因應香港天氣而修改。tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 R) A+ C+ ~4 T' T

$ l/ Z3 _: A+ Q4 f新鮮+技巧 非必用日本食材餐廳九成食材取自日本，並每天空運到店內。多次來港的山本師傅表示欣賞本地食材，如蝦、蟹、魷魚、貝殼類，認為「鮮度絕不比日本差」，希望稍後用於料理上。「日本料理不一定只用日本食材做，只要食材新鮮，配合好的技巧，好好表現食材本身，就是日本料理精神。」5.39.217.76: [& w3 }( }3 V4 D) F" K
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餐廳現只供應晚餐，十道菜共$1980，全部食材皆精選時令的，如春冬特別肥美、比鵝肝貴三倍的鮟?魚肝、有海寶石之稱的熒光魷魚、櫻花季節時令的櫻花蝦、櫻花葉、櫻鯛（魚）、佐賀A4黑毛和牛、九州鮑魚等等。餐廳並選用高級新潟米，更自設工場精米，以保持米香和新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb) v5 g$ Z" B* s! u

2 C9 ?- z$ H! q% }, R, p: b除指定餐牌，餐廳更可為食客度身訂做料理套餐，只要一星期前預約，並提供預算金額就可以。這等優越服務於日本店只有師傅友好才能享用，香港店則對外提供，最低消費設為每人1980港元 。
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1 i, P2 E4 U3 `* q# s( ]6 }' |公仔箱論壇-196度遇上+99度 甜品反傳統山本師傅自16歲起學廚，一直於日本傳統料理店工作，聽命服從於老師傅，對飲食的種種問題並未得到解答，故於2003年，33歲時開店追求答案。山本師傅經常到歐洲與世界各地名廚交流，漸漸創立其獨特料理風格，其招牌甜品「-196度士多啤梨糖果佐+99度士多啤梨果醬」，就滿有分子料理風格。「士多啤梨」是糖衣外殼，「果肉」是加了液化氮冷凍而製成的粉末，整個烹煮果程足足要花兩天。這些處理方法超乎傳統，卻保留原味，如山本師傅所言：保留傳統並加入新元素，就是他的風格。
0 e/ C- u' j& P3 btvb now,tvbnow,bttvb★十道菜晚餐每位$1980（1）酥炸香脆海苔裹北海道函館頂級半熟海膽 佐 蜂斗菜芯與九州新馬鈴薯泥把炸過的蜂斗菜芯葉拌勻馬鈴薯泥吃，半熟海膽則可蘸炸過的大葱或新西蘭海鹽，吃法精緻。
1 O( n' h7 ]1 f! L* U$ J0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t) K* J9 c- p, ^; S/ K- M: atvb now,tvbnow,bttvb（2）北海道頂級鮟魚康魚肝5.39.217.76% T' s6 Z/ i  l4 g0 o/ \8 M
佐 味噌蛋黃醋醬與涼拌當季蔬菜東京總店招牌菜，油分豐潤的鮟?魚肝，拌以白麵豉、蘋果醋、蛋黃、芥末混成的醬汁，甘香醒胃。
3 ~9 Y0 f' m7 q8 d) ^9 k5.39.217.76（3）清蒸鮑魚與熒光烏賊 佐 日本春天野菜選用時令食材，如春天當造的熒光魷魚，野菜如蜂斗菜芯、草蘇鐵、山椒葉、木之芽等。4 i( Z6 F* [/ k( e4 n( T
（4）蜆肉蒸魚丸 佐 當季蔬菜什錦高湯魚漿從日本築地市場取來，加蜆肉打成魚丸，吃罷別忘了喝口高湯，以高級木魚乾本枯節熬煮，並只用第一唚，富香氣又清澈。5.39.217.76; o( ?# K( ?- r/ W8 {& K2 S  i

/ j& T. G; S+ p9 a( d* y5 m5.39.217.76（5）主廚特選是日新鮮刺身拼盤建議以右、左、中次序吃用，即先吃魷魚，後吃魚，最後吃toro。刺身款式按時令供應。
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0 s( F2 c3 D# F6 [% ^公仔箱論壇（6）脆米醋醬油風味炭燒紅金眼鯛 佐 脆煎米香與山葵菜柴魚片沙律紅金目鯛灑上未磨且燒過的新潟米粒，再以備長炭燒，魚肉甘香，看起來更有點像燒肉。公仔箱論壇% r$ I# H2 G, R, i( l) M/ ~
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（7）黑毛和牛西冷壽喜燒 佐 溫泉蛋公仔箱論壇. e( n( ?# J* p5 B1 B" B* I4 w
餐廳選料精緻，如選用佐賀A4黑毛和牛。
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% o7 s& d1 i4 E) @) `) G（8）櫻花茶米飯 佐 現炸靜岡縣駿河灣產櫻花蝦正值櫻花季節，當然用到櫻花入饌，如以櫻花茶煮米，並將炸過的櫻花蝦鋪面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: {6 S- J2 v- o
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（9）-196度士多啤梨糖果 佐 +99度士多啤梨果醬運用類似分子料理方法，士多啤梨果醬拉成糖膠，並吹成糖衣外殼，釀入加入液化氮的士多啤梨粉末，巧手精緻。
% A2 f: O* @( ?3 R1 K8 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e# `( I& W3 {8 p: [' f/ _2 R
（10）烤焗溫室蜜柑 佐 酸奶冰沙與蜜柑果醬以四國香川縣蜜柑汁做成梳乎厘，拌以乳酪味雪糕和蜜柑果醬吃，分外清甜。
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$ ]3 Z" t. _+ w8 X  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天空龍吟日本料理4 ^+ U- A4 g& J7 C* F+ u' i
營業時間︰晚上6:00至9:30（暫只供應晚餐）公仔箱論壇: Z/ @+ m; R: f9 M& u' Q9 y
地址︰九龍柯士甸道西環球貿易廣場: E! q& ]  `/ B. y7 j
查詢︰2302 0222註︰設加一，收現金及信用卡，必須訂座；首4小時免費泊車/ C. D. [, k: P) q% E& ~

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作者: mickung    時間: 2012-3-26 05:29 PM

Wa like so good but $$$$$$ not good

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作者: 屁屁zzz    時間: 2012-3-26 07:19 PM

5 star resturant, 5 star price!!

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