標題:
[食肆地點]
過江龍游上101樓
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-3-26 01:09 PM
標題:
過江龍游上101樓
日本總店摘三星【明報專訊】樓高490米、共118層的全港最高建築物ICC，跟天空距離很近，未知落戶這裏的餐廳，摘星會否容易點？去年3月才開業的天龍軒，已火速獲得米芝蓮一星榮譽，成為ICC第一顆星光；今天開業的天空龍吟日本料理，挾着日本米芝蓮三星威名來港，加上晚餐每位收費$1980，星級榮譽加星級價錢，相信可為ICC添上更多光芒。
; g( K7 L1 M7 u9 {% t
& ~! ~- W+ v& z
東京人氣店 訂位要1個月日本東京總店龍吟自2008年起，連續4年獲米芝蓮二星，去年晉身三星，同時入選世界權威選舉「S. Pellegrino全球最佳50間餐廳」第20名。不少人慕名到六本木店，平均要一個月前訂位。本身甚喜歡龍的創辦人兼總廚山本征治，有意無意選了龍年首設海外分店，並選址香港，希望將日本料理帶給世界各地的食客。
! n% l" L' \5 }
/ B! Y) Z" r/ Z. x" c0 M8 `5.39.217.76
對「料理」一詞，山本師傅有這樣的見解：「『料』即食材，『理』即處理方法，以最好的方法處理最新鮮的食材，就是料理。例如，一顆剛摘下的青瓜，想想怎樣切味道才是最好，然後端給客人吃，也是料理的一種。」料理着重鮮度，也着重季節天氣的轉換，師傅暫定每季更換兩次餐牌，但會陸續因應香港天氣而修改。
( o) w) \7 D- Y0 D' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V4 o( G" k k
新鮮+技巧 非必用日本食材餐廳九成食材取自日本，並每天空運到店內。多次來港的山本師傅表示欣賞本地食材，如蝦、蟹、魷魚、貝殼類，認為「鮮度絕不比日本差」，希望稍後用於料理上。「日本料理不一定只用日本食材做，只要食材新鮮，配合好的技巧，好好表現食材本身，就是日本料理精神。」
! d$ n; d$ C I* K. a8 U
, f: V, I1 F% i, Z
餐廳現只供應晚餐，十道菜共$1980，全部食材皆精選時令的，如春冬特別肥美、比鵝肝貴三倍的鮟?魚肝、有海寶石之稱的熒光魷魚、櫻花季節時令的櫻花蝦、櫻花葉、櫻鯛（魚）、佐賀A4黑毛和牛、九州鮑魚等等。餐廳並選用高級新潟米，更自設工場精米，以保持米香和新鮮度。
: Y) T( P3 ^ j0 F- R2 Z& {公仔箱論壇
$ {* R! X1 N: x0 I; k4 @ |tvb now,tvbnow,bttvb
除指定餐牌，餐廳更可為食客度身訂做料理套餐，只要一星期前預約，並提供預算金額就可以。這等優越服務於日本店只有師傅友好才能享用，香港店則對外提供，最低消費設為每人1980港元 。
3 r% }, E/ R* w& u' V& C5 s; _
) W8 b& Q' e( Q
-196度遇上+99度 甜品反傳統山本師傅自16歲起學廚，一直於日本傳統料理店工作，聽命服從於老師傅，對飲食的種種問題並未得到解答，故於2003年，33歲時開店追求答案。山本師傅經常到歐洲與世界各地名廚交流，漸漸創立其獨特料理風格，其招牌甜品「-196度士多啤梨糖果佐+99度士多啤梨果醬」，就滿有分子料理風格。「士多啤梨」是糖衣外殼，「果肉」是加了液化氮冷凍而製成的粉末，整個烹煮果程足足要花兩天。這些處理方法超乎傳統，卻保留原味，如山本師傅所言：保留傳統並加入新元素，就是他的風格。
tvb now,tvbnow,bttvb1 N: B( m& z* s8 R" ~* s
★十道菜晚餐每位$1980（1）酥炸香脆海苔裹北海道函館頂級半熟海膽 佐 蜂斗菜芯與九州新馬鈴薯泥把炸過的蜂斗菜芯葉拌勻馬鈴薯泥吃，半熟海膽則可蘸炸過的大葱或新西蘭海鹽，吃法精緻。
; m }8 g& F5 Z2 {, z t/ R5 O5.39.217.76
0 i' i2 e- f0 o' r6 Z6 c) e% }7 c" a
（2）北海道頂級鮟魚康魚肝
( H6 E3 Y8 C7 }3 S
佐 味噌蛋黃醋醬與涼拌當季蔬菜東京總店招牌菜，油分豐潤的鮟?魚肝，拌以白麵豉、蘋果醋、蛋黃、芥末混成的醬汁，甘香醒胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 f; u- x" u3 g
（3）清蒸鮑魚與熒光烏賊 佐 日本春天野菜選用時令食材，如春天當造的熒光魷魚，野菜如蜂斗菜芯、草蘇鐵、山椒葉、木之芽等。
9 H2 Z1 E9 ~/ ]
（4）蜆肉蒸魚丸 佐 當季蔬菜什錦高湯魚漿從日本築地市場取來，加蜆肉打成魚丸，吃罷別忘了喝口高湯，以高級木魚乾本枯節熬煮，並只用第一唚，富香氣又清澈。
' ^8 r( r% t8 J2 k: _
/ B% C$ ^8 e4 {; X: Z. n公仔箱論壇
（5）主廚特選是日新鮮刺身拼盤建議以右、左、中次序吃用，即先吃魷魚，後吃魚，最後吃toro。刺身款式按時令供應。
tvb now,tvbnow,bttvb4 q) v- T) \: i
6 p P8 A' E1 I* l9 T( U' [
（6）脆米醋醬油風味炭燒紅金眼鯛 佐 脆煎米香與山葵菜柴魚片沙律紅金目鯛灑上未磨且燒過的新潟米粒，再以備長炭燒，魚肉甘香，看起來更有點像燒肉。
, ^' \' S6 D2 V- _6 z9 S! G3 I: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R4 \+ t+ G c2 N
（7）黑毛和牛西冷壽喜燒 佐 溫泉蛋
# f; z; @ g& ?+ P# F+ n- `( v2 u( x
餐廳選料精緻，如選用佐賀A4黑毛和牛。
公仔箱論壇8 s" N& |( \9 D3 k
5.39.217.76 @) o/ \, Q# C6 [+ h$ E
（8）櫻花茶米飯 佐 現炸靜岡縣駿河灣產櫻花蝦正值櫻花季節，當然用到櫻花入饌，如以櫻花茶煮米，並將炸過的櫻花蝦鋪面。
1 L% `7 S) U" C5 s, t% I: {
3 A% ]/ J3 A5 g P2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（9）-196度士多啤梨糖果 佐 +99度士多啤梨果醬運用類似分子料理方法，士多啤梨果醬拉成糖膠，並吹成糖衣外殼，釀入加入液化氮的士多啤梨粉末，巧手精緻。
; H, C8 Y' { W$ l% l. g5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; G% N0 L* g+ |1 I
（10）烤焗溫室蜜柑 佐 酸奶冰沙與蜜柑果醬以四國香川縣蜜柑汁做成梳乎厘，拌以乳酪味雪糕和蜜柑果醬吃，分外清甜。
2 K8 J6 H. ]4 ^# [; t9 l+ E& f; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.765 g& [: N' J" \* g& i
■天空龍吟日本料理
/ G1 |& f- g3 H& M) H. [
營業時間︰晚上6:00至9:30（暫只供應晚餐）
3 y' P( \$ F0 Y! H9 i, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址︰九龍柯士甸道西環球貿易廣場
5.39.217.764 }# {- K( ~" h3 Z' K
查詢︰2302 0222註︰設加一，收現金及信用卡，必須訂座；首4小時免費泊車
5 p$ |; z% I3 D# n0 i7 I
作者:
mickung
時間:
2012-3-26 05:29 PM
Wa like so good but $$$$$$ not good
作者:
屁屁zzz
時間:
2012-3-26 07:19 PM
5 star resturant, 5 star price!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
