標題:
[甜品]
心形老婆餅
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-14 10:53 AM
標題:
心形老婆餅
皮材料 : 65 克水
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1 湯匙糖
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1/2 個雞蛋
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140 克麵粉
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90 克豬油/花生油
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餡 料 : 15 克豬油
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15 克糕粉
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15 克芝麻
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15 克椰絲
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15 克糖冬瓜茸
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做 法 : (1) 外皮要分兩部份來做；
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(A) 把 45 克豬油跟一半麵粉拌勻，搓成粉糰。
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(B) 把餘下的麵粉、豬油、水及糖拌勻，搓成粉糰；將 A 及
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B 放在雪柜內冷藏一晚。
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(C) 把 A 及 B 從雪柜取出，各搓成條狀後切粒，把 B 壓成
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扁圓，包裹著圓粒狀的 A。
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(D) 包法是在虎口位不斷開合的同時，用拇指輕輕壓麵糰，直
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至完全融為一體。把粉糰壓成長而扁平的形狀，然後打橫
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對摺，再用木棍各上下壓成扁平的形狀，然後打直對摺，
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做出餅的層次。
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(2) 把餡料全部拌勻，並搓成球狀，然後取出一小部份，放入皮內，
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皮與餡料分量的比例是 2:1，用虎口位及拇指皮包餡，方法同
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上。
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(3) 取出心形模，在內側揩上少許麵粉，然後把已完成的粉糰放入，
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在心形餅上薄而均勻地掃上蛋液。
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(4) 放入焗爐內以攝氏 200 度烘烤約十五分鐘即成。
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