標題: [馬來西亞] 泰國新娘憑記憶味覺摸索‧自製一口香解鄉愁 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-3-18 12:43 AM     標題: 泰國新娘憑記憶味覺摸索‧自製一口香解鄉愁

少女時期從不涉足廚房，因嫁到馬來西亞而想念家鄉的零嘴──一口香，阿清憑著記憶中的味道調製一口香的醬料，一解家鄉小吃的嘴饞，也讓原本只寄託在家庭的精神，也付在一口香找生活。
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: S" q6 i9 s3 c, d0 f8 v" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。饕客或許會問，甚麼是一口香。其實，一口香原本並沒有中文名字，而是泰國的一種零嘴，綠色又健康的零嘴。一口香的泰文名字叫Miang Kam，若以潮州話來解讀就變成“不必關”，但是這零嘴卻又是包起來吃的。
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, X) ~8 Q# P" b7 I+ \/ h9 T- A買服裝結識現任丈夫
5 l' y9 J" q% B8 V阿清婚後定居米都
  R2 Y# z" g7 \阿清的家鄉在泰南，是在泰國土生土長的華裔後代，因此她也有泰國名字叫PHONGSAI，意即潔白、清潔，所以就有了小名阿清。但是，阿清的中文原名則叫徐細妹。6 A7 |8 y7 Y* W. h
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當時對烹飪一竅不通的阿清，在離開學校後便在泰南經營起擺賣服裝的生意，因而結識了從事旅遊行業的丈夫。婚後，她隨著丈夫到亞羅士打定居。5.39.217.76( t3 K0 y& N# E9 w

0 {8 o$ f% A' f9 ]3 Y  B& _tvb now,tvbnow,bttvb由於阿清的兄弟是經營成衣生產，所以她當時也將兄弟生產的服裝帶到亞羅士打批發。但是，因為中國來的服裝充斥市場而造成價格上的競爭，她也結束了批發成衣的生意，專注協助丈夫曾明德經營旅遊行業的生意。
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派鄰居吃順便宣傳: A: X+ Y1 Z6 e( n  O/ G
但是，倘若丈夫一旦帶團去旅行，阿清就唯有呆在家照顧孩子之餘也無所事事，因此她當時在想著要找一點活兒來幹。想起她年少時在家鄉吃的一口香而嘴饞，所以便憑著自己的記憶及味覺來製作一口香。tvb now,tvbnow,bttvb3 B8 l* E( T0 W! d+ a6 z
阿清因為年少時曾看見左右鄰居自製一口香，不擅長烹飪的她以數個月的時間來摸索製作一口香。由於一口香是泰國人的小吃，開始時還不甚好賣，所以阿清將剩下的一口香分派給鄰居吃，以免造成浪費之餘，也順便宣傳推介。
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, [2 C& R% Q3 y8 Rtvb now,tvbnow,bttvb丈夫拿到檳威寄賣
' B1 t% K4 A% q' x" k公仔箱論壇而今，當時原本只是想著打發時間賺些小錢的阿清，可是亞羅士打獨門製作一口香。除了亞羅士打，阿清製作的一口香也被丈夫拿到檳城及威省一帶寄賣。
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2 E. u6 j* l* P# u+ d: c說到一口香的成功，而且已衝出亞羅士打的市場，阿清神情上流露出一絲的自豪。
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每樣食材須切成細小5.39.217.76$ i# q& n2 J8 T6 F4 A& Y
一口香製作過程繁雜3 Q! U/ ?. a$ B' L
阿清製作一口香也成為她一家三口的親子活動及家庭活動。公仔箱論壇6 h: H- R, ?3 a4 F8 {, P
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吃也不是那麼簡單的一口香，在製作過程上更是非常的吃功夫，尤其是每一樣食材都要切到細細小小的，過程是繁雜之餘也還要小心翼翼。
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- g* y& P0 `$ t$ m8 N$ B. q4 }/ wtvb now,tvbnow,bttvb初時，製作一口香的功夫全部落在阿清的身上。但是，當一口香的市場漸漸打開，阿清在製作一口香之餘還需送貨，所以丈夫及孩子曾文泰為了減輕阿清的工作，也動手幫忙。& O. t4 P( x$ B! R# C% N, |
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丈夫學製一口香脾氣變好tvb now,tvbnow,bttvb9 J' @# b$ \+ N: _9 H
阿清告訴阿強，製作一口香還真能改變一個人的個性及考驗耐性，而她的丈夫正是最好的例子。她說，丈夫開始時還會埋怨一口香的製作，但是日子有功而讓丈夫在這些年來已對一口香的製作駕輕就熟，而脾氣也隨著收斂了。! ?3 }" e% z* m4 W4 s0 K

  V7 a7 U( p9 k/ V2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丈夫帶旅行團的日子，就剩下阿清母子倆在家生產一口香。但是，倘若丈夫沒有帶團，她們一家三口就會合力生產一口香。阿清說，她們一家三口也因為一起生產一口香而其樂融融。
8 C" r( z' }$ u* ~3 a& O# G6 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. y8 r+ g; u6 V0 k
數年來幫助媽媽生產一口香的文泰也懂得一口香的生產過程，而心疼孩子的阿清也不讓文泰調製醬料。所以，文泰從切食材、包裝等，都是阿清的好幫手。
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酸甜澀辣鮮摻雜1 @8 L, s: H  s: D' ?
吃一口香如咀嚼人生
$ R9 J2 ^* P" F' W$ i! X1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一口香如同咀嚼人生歲月的味道，酸、甜、澀、辣、鮮、香皆包在一片山佬葉裡送入嘴巴。
: z9 W2 B- ^* Z7 k$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 @( c' D5 M1 _7 i) d
一口香要怎麼吃呢？也就是一片嫩老適中的山佬葉折成斗型，放入老薑、酸柑、小蔥頭、花生米、蝦米，以及炒椰絲，澆入一些醬料後裹起來便能送入嘴裡。5.39.217.760 z) a' q1 Q4 k2 G9 u1 u
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所以，除了醬料及炒椰絲必須送上灶頭，其餘的食材皆靠一把小刀來解決。但是，一口香也靠著醬料及炒椰絲，來增添一口香的香氣，更是一口香的靈魂所在。
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7 ^9 D- b4 a0 h0 M% p. M公仔箱論壇老椰子切成薄片後再切成細絲狀，放在烈日底下曬乾再入鍋炒得金黃，椰子的香氣也隨著炒椰絲的過程而散發開來。椰絲入鍋後要不停翻炒，否則炒焦的椰絲不但沒有香味，而且還會產生苦味。公仔箱論壇% y0 F8 r3 _  M; t
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秘制醬料很開胃tvb now,tvbnow,bttvb, s; p: l0 i9 K( [5 B) h
至於一口香的秘制醬料，則夾帶著鮮甜的味道，煞食開胃。
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5 j+ u- R" [) E5.39.217.76裹好的一口香送入嘴裡咀嚼，山佬葉的嫩綠香味結合炒香的花生米味、老薑及小蔥頭的辛辣、帶皮酸柑的酸澀、蝦米的鮮味、炒椰絲的香味，以及醬料的鮮甜味，結合起來的味道在嘴巴裡綻放味蕾上的火花，如同嘗盡人生的味道。
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1 V0 H- S4 B  |8 s  S5 h不新鮮食材會破壞味道
3 n- E' M* `( d! ]1 e0 e1 A( ytvb now,tvbnow,bttvb由於一口香的食材多數是鮮吃的，所以在選食材方面還需下一番功夫，以免稍有不新鮮的食材而破壞整個一口香的味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 |) }7 K  F) N- d2 M

3 K" P2 _/ I' P& r, F% T. x5.39.217.76雖然一口香偏向綠色食品，但是因為蝦米及醬料中的食材，讓一口香成為葷食。但是，阿清為了讓素食者也能一場一口香，也調製了素的一口香，即抽起蝦米及小蔥頭之外，也另外調製口感偏向甜的醬料，搭配炸得酥脆的豆包。3 e2 [9 `" l: U0 D- w; ?

3 B" L- j5 M; u* y: utvb now,tvbnow,bttvb一口香是葷食或素食，都有其獨特的味道。因此，是葷食或是素食，就依個人的口味就是了。tvb now,tvbnow,bttvb, k( Z% s# C+ Y" n0 T- N, `) }
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阿清一口香（Miang Kam）5.39.217.765 R  _! {: j/ [3 b
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: r2 b9 q/ X7 F, C/ a& L: Z公仔箱論壇05400ALOR SETAR,KEDAH.5.39.217.768 n2 o0 h) M( y0 c3 b2 H
預訂電話：016-4962489
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  {; q! c2 v8 |! N' d5.39.217.76亞羅士打一帶巴剎、食肆有代售（星洲日報／大北馬／報導：劉必強）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U/ v- G! \4 |% r- e0 A$ J7 X' `
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4 z7 N$ d. F. d; g" S0 U7 Ztvb now,tvbnow,bttvb已不包裝後的一口香，準備送到市場去。tvb now,tvbnow,bttvb; J. X4 R$ T3 C3 J

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8 C0 u% x/ `, U6 g9 O# E5.39.217.76公仔箱論壇9 H- i, ^" y) f1 l; X  v* S
一口香的食材大部份是綠色食物，這樣的零嘴豈有不健康之說。5.39.217.767 C" N! S8 z& v2 h- b

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$ W2 u' ]+ K$ z. S. d/ {4 J  gtvb now,tvbnow,bttvb一片山佬葉配上老薑、小蔥頭、炒椰絲、花生米、蝦米、酸柑，再淋上醬料後裹起來送入嘴巴，就是再也傳統不過的泰式零嘴————一口香
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5 [/ m) T# F. htvb now,tvbnow,bttvb一口香的正宗吃法，即把山佬葉折成斗，然後將所有食材放入斗內，裹起來便是。8 V' G* s3 k# ~3 w  J1 r

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0 C0 T6 H4 P, A" a文泰（左）經已熟悉一口香的製作，所以課餘時便幫忙媽媽，因而促進親子關係及家庭的聯繫。
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切成絲狀後的椰子要放在太陽底下曬乾，然後才能送往下一個製作步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d! L5 a8 ]& }0 J" Y* J- ~

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阿清說，椰絲曬得幹身後才不會黏鍋，而且也較省時省功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% v7 h; |# {% V

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阿清說，製作一口香最吃功夫的就是炒椰絲。因為老椰子要片成薄片後再切成絲狀，曬乾後再炒，一點都馬虎不得。（圖：星洲日報）

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