標題:
[馬來西亞]
泰國新娘憑記憶味覺摸索‧自製一口香解鄉愁
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作者:
vandas
時間:
2012-3-18 12:43 AM
標題:
泰國新娘憑記憶味覺摸索‧自製一口香解鄉愁
少女時期從不涉足廚房,因嫁到馬來西亞而想念家鄉的零嘴──一口香,阿清憑著記憶中的味道調製一口香的醬料,一解家鄉小吃的嘴饞,也讓原本只寄託在家庭的精神,也付在一口香找生活。
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饕客或許會問,甚麼是一口香。其實,一口香原本並沒有中文名字,而是泰國的一種零嘴,綠色又健康的零嘴。一口香的泰文名字叫Miang Kam,若以潮州話來解讀就變成“不必關”,但是這零嘴卻又是包起來吃的。
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買服裝結識現任丈夫
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阿清婚後定居米都
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阿清的家鄉在泰南,是在泰國土生土長的華裔後代,因此她也有泰國名字叫PHONGSAI,意即潔白、清潔,所以就有了小名阿清。但是,阿清的中文原名則叫徐細妹。
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當時對烹飪一竅不通的阿清,在離開學校後便在泰南經營起擺賣服裝的生意,因而結識了從事旅遊行業的丈夫。婚後,她隨著丈夫到亞羅士打定居。
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由於阿清的兄弟是經營成衣生產,所以她當時也將兄弟生產的服裝帶到亞羅士打批發。但是,因為中國來的服裝充斥市場而造成價格上的競爭,她也結束了批發成衣的生意,專注協助丈夫曾明德經營旅遊行業的生意。
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派鄰居吃順便宣傳
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但是,倘若丈夫一旦帶團去旅行,阿清就唯有呆在家照顧孩子之餘也無所事事,因此她當時在想著要找一點活兒來幹。想起她年少時在家鄉吃的一口香而嘴饞,所以便憑著自己的記憶及味覺來製作一口香。
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阿清因為年少時曾看見左右鄰居自製一口香,不擅長烹飪的她以數個月的時間來摸索製作一口香。由於一口香是泰國人的小吃,開始時還不甚好賣,所以阿清將剩下的一口香分派給鄰居吃,以免造成浪費之餘,也順便宣傳推介。
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丈夫拿到檳威寄賣
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而今,當時原本只是想著打發時間賺些小錢的阿清,可是亞羅士打獨門製作一口香。除了亞羅士打,阿清製作的一口香也被丈夫拿到檳城及威省一帶寄賣。
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說到一口香的成功,而且已衝出亞羅士打的市場,阿清神情上流露出一絲的自豪。
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每樣食材須切成細小
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一口香製作過程繁雜
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阿清製作一口香也成為她一家三口的親子活動及家庭活動。
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吃也不是那麼簡單的一口香,在製作過程上更是非常的吃功夫,尤其是每一樣食材都要切到細細小小的,過程是繁雜之餘也還要小心翼翼。
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初時,製作一口香的功夫全部落在阿清的身上。但是,當一口香的市場漸漸打開,阿清在製作一口香之餘還需送貨,所以丈夫及孩子曾文泰為了減輕阿清的工作,也動手幫忙。
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丈夫學製一口香脾氣變好
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阿清告訴阿強,製作一口香還真能改變一個人的個性及考驗耐性,而她的丈夫正是最好的例子。她說,丈夫開始時還會埋怨一口香的製作,但是日子有功而讓丈夫在這些年來已對一口香的製作駕輕就熟,而脾氣也隨著收斂了。
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丈夫帶旅行團的日子,就剩下阿清母子倆在家生產一口香。但是,倘若丈夫沒有帶團,她們一家三口就會合力生產一口香。阿清說,她們一家三口也因為一起生產一口香而其樂融融。
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數年來幫助媽媽生產一口香的文泰也懂得一口香的生產過程,而心疼孩子的阿清也不讓文泰調製醬料。所以,文泰從切食材、包裝等,都是阿清的好幫手。
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酸甜澀辣鮮摻雜
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吃一口香如咀嚼人生
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吃一口香如同咀嚼人生歲月的味道,酸、甜、澀、辣、鮮、香皆包在一片山佬葉裡送入嘴巴。
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一口香要怎麼吃呢?也就是一片嫩老適中的山佬葉折成斗型,放入老薑、酸柑、小蔥頭、花生米、蝦米,以及炒椰絲,澆入一些醬料後裹起來便能送入嘴裡。
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所以,除了醬料及炒椰絲必須送上灶頭,其餘的食材皆靠一把小刀來解決。但是,一口香也靠著醬料及炒椰絲,來增添一口香的香氣,更是一口香的靈魂所在。
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老椰子切成薄片後再切成細絲狀,放在烈日底下曬乾再入鍋炒得金黃,椰子的香氣也隨著炒椰絲的過程而散發開來。椰絲入鍋後要不停翻炒,否則炒焦的椰絲不但沒有香味,而且還會產生苦味。
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秘制醬料很開胃
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至於一口香的秘制醬料,則夾帶著鮮甜的味道,煞食開胃。
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裹好的一口香送入嘴裡咀嚼,山佬葉的嫩綠香味結合炒香的花生米味、老薑及小蔥頭的辛辣、帶皮酸柑的酸澀、蝦米的鮮味、炒椰絲的香味,以及醬料的鮮甜味,結合起來的味道在嘴巴裡綻放味蕾上的火花,如同嘗盡人生的味道。
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不新鮮食材會破壞味道
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由於一口香的食材多數是鮮吃的,所以在選食材方面還需下一番功夫,以免稍有不新鮮的食材而破壞整個一口香的味道。
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雖然一口香偏向綠色食品,但是因為蝦米及醬料中的食材,讓一口香成為葷食。但是,阿清為了讓素食者也能一場一口香,也調製了素的一口香,即抽起蝦米及小蔥頭之外,也另外調製口感偏向甜的醬料,搭配炸得酥脆的豆包。
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一口香是葷食或素食,都有其獨特的味道。因此,是葷食或是素食,就依個人的口味就是了。
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阿清一口香(Miang Kam)
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05400ALOR SETAR,KEDAH.
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不定時休息
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亞羅士打一帶巴剎、食肆有代售(星洲日報/大北馬/報導:劉必強)
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已不包裝後的一口香,準備送到市場去。
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一口香的食材大部份是綠色食物,這樣的零嘴豈有不健康之說。
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一片山佬葉配上老薑、小蔥頭、炒椰絲、花生米、蝦米、酸柑,再淋上醬料後裹起來送入嘴巴,就是再也傳統不過的泰式零嘴————一口香
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一口香的正宗吃法,即把山佬葉折成斗,然後將所有食材放入斗內,裹起來便是。
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文泰(左)經已熟悉一口香的製作,所以課餘時便幫忙媽媽,因而促進親子關係及家庭的聯繫。
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切成絲狀後的椰子要放在太陽底下曬乾,然後才能送往下一個製作步驟。
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阿清說,椰絲曬得幹身後才不會黏鍋,而且也較省時省功夫。
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阿清說,製作一口香最吃功夫的就是炒椰絲。因為老椰子要片成薄片後再切成絲狀,曬乾後再炒,一點都馬虎不得。(圖:星洲日報)
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