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標題: [馬來西亞] 泰國新娘憑記憶味覺摸索‧自製一口香解鄉愁 [打印本頁]

作者: vandas    時間: 2012-3-18 12:43 AM     標題: 泰國新娘憑記憶味覺摸索‧自製一口香解鄉愁

少女時期從不涉足廚房,因嫁到馬來西亞而想念家鄉的零嘴──一口香,阿清憑著記憶中的味道調製一口香的醬料,一解家鄉小吃的嘴饞,也讓原本只寄託在家庭的精神,也付在一口香找生活。
5 p6 D% U  P) l7 ], N, ?9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S" q6 i9 s3 c, d0 f8 v" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。饕客或許會問,甚麼是一口香。其實,一口香原本並沒有中文名字,而是泰國的一種零嘴,綠色又健康的零嘴。一口香的泰文名字叫Miang Kam,若以潮州話來解讀就變成“不必關”,但是這零嘴卻又是包起來吃的。
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, X) ~8 Q# P" b7 I+ \/ h9 T- A買服裝結識現任丈夫
5 l' y9 J" q% B8 V阿清婚後定居米都

  R2 Y# z" g7 \阿清的家鄉在泰南,是在泰國土生土長的華裔後代,因此她也有泰國名字叫PHONGSAI,意即潔白、清潔,所以就有了小名阿清。但是,阿清的中文原名則叫徐細妹。6 A7 |8 y7 Y* W. h
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當時對烹飪一竅不通的阿清,在離開學校後便在泰南經營起擺賣服裝的生意,因而結識了從事旅遊行業的丈夫。婚後,她隨著丈夫到亞羅士打定居。5.39.217.76( t3 K0 y& N# E9 w

0 {8 o$ f% A' f9 ]3 Y  B& _tvb now,tvbnow,bttvb由於阿清的兄弟是經營成衣生產,所以她當時也將兄弟生產的服裝帶到亞羅士打批發。但是,因為中國來的服裝充斥市場而造成價格上的競爭,她也結束了批發成衣的生意,專注協助丈夫曾明德經營旅遊行業的生意。
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派鄰居吃順便宣傳: A: X+ Y1 Z6 e( n  O/ G
但是,倘若丈夫一旦帶團去旅行,阿清就唯有呆在家照顧孩子之餘也無所事事,因此她當時在想著要找一點活兒來幹。想起她年少時在家鄉吃的一口香而嘴饞,所以便憑著自己的記憶及味覺來製作一口香。tvb now,tvbnow,bttvb3 B8 l* E( T0 W! d+ a6 z
阿清因為年少時曾看見左右鄰居自製一口香,不擅長烹飪的她以數個月的時間來摸索製作一口香。由於一口香是泰國人的小吃,開始時還不甚好賣,所以阿清將剩下的一口香分派給鄰居吃,以免造成浪費之餘,也順便宣傳推介。
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, [2 C& R% Q3 y8 Rtvb now,tvbnow,bttvb丈夫拿到檳威寄賣
' B1 t% K4 A% q' x" k公仔箱論壇而今,當時原本只是想著打發時間賺些小錢的阿清,可是亞羅士打獨門製作一口香。除了亞羅士打,阿清製作的一口香也被丈夫拿到檳城及威省一帶寄賣。
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2 E. u6 j* l* P# u+ d: c說到一口香的成功,而且已衝出亞羅士打的市場,阿清神情上流露出一絲的自豪。
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每樣食材須切成細小5.39.217.76$ i# q& n2 J8 T6 F4 A& Y
一口香製作過程繁雜
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阿清製作一口香也成為她一家三口的親子活動及家庭活動。公仔箱論壇6 h: H- R, ?3 a4 F8 {, P
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吃也不是那麼簡單的一口香,在製作過程上更是非常的吃功夫,尤其是每一樣食材都要切到細細小小的,過程是繁雜之餘也還要小心翼翼。
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- g* y& P0 `$ t$ m8 N$ B. q4 }/ wtvb now,tvbnow,bttvb初時,製作一口香的功夫全部落在阿清的身上。但是,當一口香的市場漸漸打開,阿清在製作一口香之餘還需送貨,所以丈夫及孩子曾文泰為了減輕阿清的工作,也動手幫忙。& O. t4 P( x$ B! R# C% N, |
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丈夫學製一口香脾氣變好tvb now,tvbnow,bttvb9 J' @# b$ \+ N: _9 H
阿清告訴阿強,製作一口香還真能改變一個人的個性及考驗耐性,而她的丈夫正是最好的例子。她說,丈夫開始時還會埋怨一口香的製作,但是日子有功而讓丈夫在這些年來已對一口香的製作駕輕就熟,而脾氣也隨著收斂了。! ?3 }" e% z* m4 W4 s0 K

  V7 a7 U( p9 k/ V2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丈夫帶旅行團的日子,就剩下阿清母子倆在家生產一口香。但是,倘若丈夫沒有帶團,她們一家三口就會合力生產一口香。阿清說,她們一家三口也因為一起生產一口香而其樂融融。
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數年來幫助媽媽生產一口香的文泰也懂得一口香的生產過程,而心疼孩子的阿清也不讓文泰調製醬料。所以,文泰從切食材、包裝等,都是阿清的好幫手。
. s- E  W/ O7 f2 @# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t: J8 a8 A5 y1 u
酸甜澀辣鮮摻雜1 @8 L, s: H  s: D' ?
吃一口香如咀嚼人生

$ R9 J2 ^* P" F' W$ i! X1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一口香如同咀嚼人生歲月的味道,酸、甜、澀、辣、鮮、香皆包在一片山佬葉裡送入嘴巴。
: z9 W2 B- ^* Z7 k$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 @( c' D5 M1 _7 i) d
一口香要怎麼吃呢?也就是一片嫩老適中的山佬葉折成斗型,放入老薑、酸柑、小蔥頭、花生米、蝦米,以及炒椰絲,澆入一些醬料後裹起來便能送入嘴裡。5.39.217.760 z) a' q1 Q4 k2 G9 u1 u
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所以,除了醬料及炒椰絲必須送上灶頭,其餘的食材皆靠一把小刀來解決。但是,一口香也靠著醬料及炒椰絲,來增添一口香的香氣,更是一口香的靈魂所在。
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7 ^9 D- b4 a0 h0 M% p. M公仔箱論壇老椰子切成薄片後再切成細絲狀,放在烈日底下曬乾再入鍋炒得金黃,椰子的香氣也隨著炒椰絲的過程而散發開來。椰絲入鍋後要不停翻炒,否則炒焦的椰絲不但沒有香味,而且還會產生苦味。公仔箱論壇% y0 F8 r3 _  M; t
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秘制醬料很開胃tvb now,tvbnow,bttvb, s; p: l0 i9 K( [5 B) h
至於一口香的秘制醬料,則夾帶著鮮甜的味道,煞食開胃。
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5 j+ u- R" [) E5.39.217.76裹好的一口香送入嘴裡咀嚼,山佬葉的嫩綠香味結合炒香的花生米味、老薑及小蔥頭的辛辣、帶皮酸柑的酸澀、蝦米的鮮味、炒椰絲的香味,以及醬料的鮮甜味,結合起來的味道在嘴巴裡綻放味蕾上的火花,如同嘗盡人生的味道。
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1 V0 H- S4 B  |8 s  S5 h不新鮮食材會破壞味道
3 n- E' M* `( d! ]1 e0 e1 A( ytvb now,tvbnow,bttvb由於一口香的食材多數是鮮吃的,所以在選食材方面還需下一番功夫,以免稍有不新鮮的食材而破壞整個一口香的味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 |) }7 K  F) N- d2 M

3 K" P2 _/ I' P& r, F% T. x5.39.217.76雖然一口香偏向綠色食品,但是因為蝦米及醬料中的食材,讓一口香成為葷食。但是,阿清為了讓素食者也能一場一口香,也調製了素的一口香,即抽起蝦米及小蔥頭之外,也另外調製口感偏向甜的醬料,搭配炸得酥脆的豆包。3 e2 [9 `" l: U0 D- w; ?

3 B" L- j5 M; u* y: utvb now,tvbnow,bttvb一口香是葷食或素食,都有其獨特的味道。因此,是葷食或是素食,就依個人的口味就是了。tvb now,tvbnow,bttvb, k( Z% s# C+ Y" n0 T- N, `) }
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阿清一口香(Miang Kam)5.39.217.765 R  _! {: j/ [3 b
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: r2 b9 q/ X7 F, C/ a& L: Z公仔箱論壇05400ALOR SETAR,KEDAH.5.39.217.768 n2 o0 h) M( y0 c3 b2 H
預訂電話:016-4962489
% z  I' R1 ~' ?: o" \  X不定時休息
  {; q! c2 v8 |! N' d5.39.217.76亞羅士打一帶巴剎、食肆有代售(星洲日報/大北馬/報導:劉必強)
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4 z7 N$ d. F. d; g" S0 U7 Ztvb now,tvbnow,bttvb已不包裝後的一口香,準備送到市場去。tvb now,tvbnow,bttvb; J. X4 R$ T3 C3 J

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8 C0 u% x/ `, U6 g9 O# E5.39.217.76公仔箱論壇9 H- i, ^" y) f1 l; X  v* S
一口香的食材大部份是綠色食物,這樣的零嘴豈有不健康之說。5.39.217.767 C" N! S8 z& v2 h- b

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$ W2 u' ]+ K$ z. S. d/ {4 J  gtvb now,tvbnow,bttvb一片山佬葉配上老薑、小蔥頭、炒椰絲、花生米、蝦米、酸柑,再淋上醬料後裹起來送入嘴巴,就是再也傳統不過的泰式零嘴————一口香
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5 [/ m) T# F. htvb now,tvbnow,bttvb一口香的正宗吃法,即把山佬葉折成斗,然後將所有食材放入斗內,裹起來便是。8 V' G* s3 k# ~3 w  J1 r

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0 C0 T6 H4 P, A" a文泰(左)經已熟悉一口香的製作,所以課餘時便幫忙媽媽,因而促進親子關係及家庭的聯繫。
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切成絲狀後的椰子要放在太陽底下曬乾,然後才能送往下一個製作步驟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d! L5 a8 ]& }0 J" Y* J- ~

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阿清說,椰絲曬得幹身後才不會黏鍋,而且也較省時省功夫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% v7 h; |# {% V

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阿清說,製作一口香最吃功夫的就是炒椰絲。因為老椰子要片成薄片後再切成絲狀,曬乾後再炒,一點都馬虎不得。(圖:星洲日報)




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