標題: [馬來西亞] 泰國新娘憑記憶味覺摸索‧自製一口香解鄉愁 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-3-18 12:43 AM     標題: 泰國新娘憑記憶味覺摸索‧自製一口香解鄉愁

少女時期從不涉足廚房，因嫁到馬來西亞而想念家鄉的零嘴──一口香，阿清憑著記憶中的味道調製一口香的醬料，一解家鄉小吃的嘴饞，也讓原本只寄託在家庭的精神，也付在一口香找生活。
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饕客或許會問，甚麼是一口香。其實，一口香原本並沒有中文名字，而是泰國的一種零嘴，綠色又健康的零嘴。一口香的泰文名字叫Miang Kam，若以潮州話來解讀就變成“不必關”，但是這零嘴卻又是包起來吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. m' r, p. }- y9 @

6 h9 T0 d0 d2 R( |9 l( L5 \9 d2 f6 |5.39.217.76買服裝結識現任丈夫
+ B2 K: |3 T& o+ H8 o+ w阿清婚後定居米都公仔箱論壇! W; }3 v2 _+ u. ?+ J. t
阿清的家鄉在泰南，是在泰國土生土長的華裔後代，因此她也有泰國名字叫PHONGSAI，意即潔白、清潔，所以就有了小名阿清。但是，阿清的中文原名則叫徐細妹。公仔箱論壇0 g/ C9 I0 B  V/ x! P1 U9 G
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當時對烹飪一竅不通的阿清，在離開學校後便在泰南經營起擺賣服裝的生意，因而結識了從事旅遊行業的丈夫。婚後，她隨著丈夫到亞羅士打定居。0 D: y4 ?  V* P* p; A2 c. E0 |

6 w8 N+ ]8 R; J/ s9 M7 |7 {2 C! l由於阿清的兄弟是經營成衣生產，所以她當時也將兄弟生產的服裝帶到亞羅士打批發。但是，因為中國來的服裝充斥市場而造成價格上的競爭，她也結束了批發成衣的生意，專注協助丈夫曾明德經營旅遊行業的生意。公仔箱論壇3 g' W/ m* ?7 a( X/ o6 R% A

4 j1 \, H) n& n! o5.39.217.76派鄰居吃順便宣傳
4 V) L6 b7 k9 p# c( A7 b5.39.217.76但是，倘若丈夫一旦帶團去旅行，阿清就唯有呆在家照顧孩子之餘也無所事事，因此她當時在想著要找一點活兒來幹。想起她年少時在家鄉吃的一口香而嘴饞，所以便憑著自己的記憶及味覺來製作一口香。tvb now,tvbnow,bttvb& Y+ u- Q/ N  p- a0 d/ a5 o
阿清因為年少時曾看見左右鄰居自製一口香，不擅長烹飪的她以數個月的時間來摸索製作一口香。由於一口香是泰國人的小吃，開始時還不甚好賣，所以阿清將剩下的一口香分派給鄰居吃，以免造成浪費之餘，也順便宣傳推介。
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丈夫拿到檳威寄賣& c$ b7 r7 M; M
而今，當時原本只是想著打發時間賺些小錢的阿清，可是亞羅士打獨門製作一口香。除了亞羅士打，阿清製作的一口香也被丈夫拿到檳城及威省一帶寄賣。5.39.217.760 Y# v+ v( b4 M1 u
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說到一口香的成功，而且已衝出亞羅士打的市場，阿清神情上流露出一絲的自豪。
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每樣食材須切成細小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K0 d% t3 k0 ~
一口香製作過程繁雜
4 v; p: i: |$ a5.39.217.76阿清製作一口香也成為她一家三口的親子活動及家庭活動。
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吃也不是那麼簡單的一口香，在製作過程上更是非常的吃功夫，尤其是每一樣食材都要切到細細小小的，過程是繁雜之餘也還要小心翼翼。
. a5 P4 z7 Z1 Q7 k3 D- Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F' b+ h* g) B) n$ T+ ?
初時，製作一口香的功夫全部落在阿清的身上。但是，當一口香的市場漸漸打開，阿清在製作一口香之餘還需送貨，所以丈夫及孩子曾文泰為了減輕阿清的工作，也動手幫忙。
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丈夫學製一口香脾氣變好
* g9 b. H- V2 ]& |9 {tvb now,tvbnow,bttvb阿清告訴阿強，製作一口香還真能改變一個人的個性及考驗耐性，而她的丈夫正是最好的例子。她說，丈夫開始時還會埋怨一口香的製作，但是日子有功而讓丈夫在這些年來已對一口香的製作駕輕就熟，而脾氣也隨著收斂了。tvb now,tvbnow,bttvb; m* p) _6 Z2 q) f: v$ f

. O& l3 [3 l5 b# |4 N1 `% U2 ntvb now,tvbnow,bttvb丈夫帶旅行團的日子，就剩下阿清母子倆在家生產一口香。但是，倘若丈夫沒有帶團，她們一家三口就會合力生產一口香。阿清說，她們一家三口也因為一起生產一口香而其樂融融。5.39.217.76$ n! E0 G% }5 _# a

; e- ~) Y5 S) x. p; {數年來幫助媽媽生產一口香的文泰也懂得一口香的生產過程，而心疼孩子的阿清也不讓文泰調製醬料。所以，文泰從切食材、包裝等，都是阿清的好幫手。
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酸甜澀辣鮮摻雜tvb now,tvbnow,bttvb$ b$ g6 M6 y. e8 }
吃一口香如咀嚼人生5 V: B  Q/ r3 d. E5 ~
吃一口香如同咀嚼人生歲月的味道，酸、甜、澀、辣、鮮、香皆包在一片山佬葉裡送入嘴巴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I: J) _# m1 \$ L
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一口香要怎麼吃呢？也就是一片嫩老適中的山佬葉折成斗型，放入老薑、酸柑、小蔥頭、花生米、蝦米，以及炒椰絲，澆入一些醬料後裹起來便能送入嘴裡。tvb now,tvbnow,bttvb4 P- o8 a# @9 u
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所以，除了醬料及炒椰絲必須送上灶頭，其餘的食材皆靠一把小刀來解決。但是，一口香也靠著醬料及炒椰絲，來增添一口香的香氣，更是一口香的靈魂所在。公仔箱論壇$ o1 ~2 E+ q. x$ @
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老椰子切成薄片後再切成細絲狀，放在烈日底下曬乾再入鍋炒得金黃，椰子的香氣也隨著炒椰絲的過程而散發開來。椰絲入鍋後要不停翻炒，否則炒焦的椰絲不但沒有香味，而且還會產生苦味。tvb now,tvbnow,bttvb% d" q$ B7 q6 M
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秘制醬料很開胃
9 a) t& c# f% J. N6 q( J& v至於一口香的秘制醬料，則夾帶著鮮甜的味道，煞食開胃。
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裹好的一口香送入嘴裡咀嚼，山佬葉的嫩綠香味結合炒香的花生米味、老薑及小蔥頭的辛辣、帶皮酸柑的酸澀、蝦米的鮮味、炒椰絲的香味，以及醬料的鮮甜味，結合起來的味道在嘴巴裡綻放味蕾上的火花，如同嘗盡人生的味道。
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不新鮮食材會破壞味道! K2 N& B6 V) L7 P1 J  M2 ~' D
由於一口香的食材多數是鮮吃的，所以在選食材方面還需下一番功夫，以免稍有不新鮮的食材而破壞整個一口香的味道。9 k6 _# \9 W( e8 }' ?% ]* W/ V4 K" k

0 e8 I- U0 B: U2 {' {/ [7 M$ m6 Atvb now,tvbnow,bttvb雖然一口香偏向綠色食品，但是因為蝦米及醬料中的食材，讓一口香成為葷食。但是，阿清為了讓素食者也能一場一口香，也調製了素的一口香，即抽起蝦米及小蔥頭之外，也另外調製口感偏向甜的醬料，搭配炸得酥脆的豆包。公仔箱論壇! _: h2 w( [7 J: U! G6 d

' Q, I9 d4 m7 \/ b/ x: V2 t- Z5.39.217.76一口香是葷食或素食，都有其獨特的味道。因此，是葷食或是素食，就依個人的口味就是了。
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# U  B2 k+ K- \! o4 k. Q: M" rtvb now,tvbnow,bttvb阿清一口香（Miang Kam）# p- e& p. S. ?* F# C4 o
1255,JALAN KUALA KEDAH,2 y. ~0 I4 B( E: c5 W  K
05400ALOR SETAR,KEDAH.tvb now,tvbnow,bttvb" @2 L. f! D: U/ Q8 ^( d
預訂電話：016-49624895.39.217.763 A5 Q/ l) G% i) w& Q# I+ s" {
不定時休息
! S9 A$ z9 }  H) }2 E- w, F亞羅士打一帶巴剎、食肆有代售（星洲日報／大北馬／報導：劉必強）tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; {5 |5 R; u3 s. u

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已不包裝後的一口香，準備送到市場去。
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9 j' ~; ]8 L9 q2 S$ \+ M一口香的食材大部份是綠色食物，這樣的零嘴豈有不健康之說。! u  L8 h2 T: }7 j" q5 }9 @

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% l6 N" G7 C" R( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一片山佬葉配上老薑、小蔥頭、炒椰絲、花生米、蝦米、酸柑，再淋上醬料後裹起來送入嘴巴，就是再也傳統不過的泰式零嘴————一口香4 S. r2 ^. U, B* {. _2 }1 z+ q3 M, |0 e

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; U0 t' F! `- f6 s2 T* D4 q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb一口香的正宗吃法，即把山佬葉折成斗，然後將所有食材放入斗內，裹起來便是。8 ]! q4 E! C, m9 y3 x! q8 Y

) I6 c% `# Y. f+ \, R公仔箱論壇
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4 t# t  |  m- o6 w+ H' V4 A# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文泰（左）經已熟悉一口香的製作，所以課餘時便幫忙媽媽，因而促進親子關係及家庭的聯繫。
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3 \2 [$ E& k- D( [0 jtvb now,tvbnow,bttvb切成絲狀後的椰子要放在太陽底下曬乾，然後才能送往下一個製作步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( {' B2 A# v# ^
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阿清說，椰絲曬得幹身後才不會黏鍋，而且也較省時省功夫。公仔箱論壇1 d. k- J& E) C. f7 `2 o2 l& ?

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阿清說，製作一口香最吃功夫的就是炒椰絲。因為老椰子要片成薄片後再切成絲狀，曬乾後再炒，一點都馬虎不得。（圖：星洲日報）

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