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標題: [馬來西亞] 泰國新娘憑記憶味覺摸索‧自製一口香解鄉愁 [打印本頁]

作者: vandas 時間: 2012-3-18 12:43 AM 標題: 泰國新娘憑記憶味覺摸索‧自製一口香解鄉愁

少女時期從不涉足廚房，因嫁到馬來西亞而想念家鄉的零嘴──一口香，阿清憑著記憶中的味道調製一口香的醬料，一解家鄉小吃的嘴饞，也讓原本只寄託在家庭的精神，也付在一口香找生活。
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饕客或許會問，甚麼是一口香。其實，一口香原本並沒有中文名字，而是泰國的一種零嘴，綠色又健康的零嘴。一口香的泰文名字叫Miang Kam，若以潮州話來解讀就變成“不必關”，但是這零嘴卻又是包起來吃的。tvb now,tvbnow,bttvb( i9 G  G& [% V. P. C! x

買服裝結識現任丈夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: }" D- c7 a! ~; p) J  z2 p7 E
阿清婚後定居米都tvb now,tvbnow,bttvb3 r' X$ d# @% c) C: O3 G9 a
阿清的家鄉在泰南，是在泰國土生土長的華裔後代，因此她也有泰國名字叫PHONGSAI，意即潔白、清潔，所以就有了小名阿清。但是，阿清的中文原名則叫徐細妹。

當時對烹飪一竅不通的阿清，在離開學校後便在泰南經營起擺賣服裝的生意，因而結識了從事旅遊行業的丈夫。婚後，她隨著丈夫到亞羅士打定居。5 n/ m: k9 _+ y+ H  m

由於阿清的兄弟是經營成衣生產，所以她當時也將兄弟生產的服裝帶到亞羅士打批發。但是，因為中國來的服裝充斥市場而造成價格上的競爭，她也結束了批發成衣的生意，專注協助丈夫曾明德經營旅遊行業的生意。tvb now,tvbnow,bttvb' o! n3 S9 F2 `+ V9 p; O
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派鄰居吃順便宣傳
但是，倘若丈夫一旦帶團去旅行，阿清就唯有呆在家照顧孩子之餘也無所事事，因此她當時在想著要找一點活兒來幹。想起她年少時在家鄉吃的一口香而嘴饞，所以便憑著自己的記憶及味覺來製作一口香。
阿清因為年少時曾看見左右鄰居自製一口香，不擅長烹飪的她以數個月的時間來摸索製作一口香。由於一口香是泰國人的小吃，開始時還不甚好賣，所以阿清將剩下的一口香分派給鄰居吃，以免造成浪費之餘，也順便宣傳推介。

丈夫拿到檳威寄賣tvb now,tvbnow,bttvb2 m& ~. t+ u& m2 D2 P
而今，當時原本只是想著打發時間賺些小錢的阿清，可是亞羅士打獨門製作一口香。除了亞羅士打，阿清製作的一口香也被丈夫拿到檳城及威省一帶寄賣。

說到一口香的成功，而且已衝出亞羅士打的市場，阿清神情上流露出一絲的自豪。, ]; @# O, A- J3 O" L

每樣食材須切成細小& O$ O/ W: l, S8 U8 ?
一口香製作過程繁雜
阿清製作一口香也成為她一家三口的親子活動及家庭活動。
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吃也不是那麼簡單的一口香，在製作過程上更是非常的吃功夫，尤其是每一樣食材都要切到細細小小的，過程是繁雜之餘也還要小心翼翼。

初時，製作一口香的功夫全部落在阿清的身上。但是，當一口香的市場漸漸打開，阿清在製作一口香之餘還需送貨，所以丈夫及孩子曾文泰為了減輕阿清的工作，也動手幫忙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @# O6 E. c* z" M" e0 p3 j) d/ J
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丈夫學製一口香脾氣變好公仔箱論壇  d+ o! L* U8 v8 ]8 \. i
阿清告訴阿強，製作一口香還真能改變一個人的個性及考驗耐性，而她的丈夫正是最好的例子。她說，丈夫開始時還會埋怨一口香的製作，但是日子有功而讓丈夫在這些年來已對一口香的製作駕輕就熟，而脾氣也隨著收斂了。

丈夫帶旅行團的日子，就剩下阿清母子倆在家生產一口香。但是，倘若丈夫沒有帶團，她們一家三口就會合力生產一口香。阿清說，她們一家三口也因為一起生產一口香而其樂融融。公仔箱論壇) W6 p% j+ L3 e% a; S

數年來幫助媽媽生產一口香的文泰也懂得一口香的生產過程，而心疼孩子的阿清也不讓文泰調製醬料。所以，文泰從切食材、包裝等，都是阿清的好幫手。
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酸甜澀辣鮮摻雜
吃一口香如咀嚼人生公仔箱論壇, c: Y0 ^2 u2 S: R$ x
吃一口香如同咀嚼人生歲月的味道，酸、甜、澀、辣、鮮、香皆包在一片山佬葉裡送入嘴巴。公仔箱論壇! v: X3 N2 F$ r
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一口香要怎麼吃呢？也就是一片嫩老適中的山佬葉折成斗型，放入老薑、酸柑、小蔥頭、花生米、蝦米，以及炒椰絲，澆入一些醬料後裹起來便能送入嘴裡。tvb now,tvbnow,bttvb/ N7 S" K$ K- p$ `3 W; G8 O

所以，除了醬料及炒椰絲必須送上灶頭，其餘的食材皆靠一把小刀來解決。但是，一口香也靠著醬料及炒椰絲，來增添一口香的香氣，更是一口香的靈魂所在。% T6 r6 I& ]2 i+ H' z( T
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老椰子切成薄片後再切成細絲狀，放在烈日底下曬乾再入鍋炒得金黃，椰子的香氣也隨著炒椰絲的過程而散發開來。椰絲入鍋後要不停翻炒，否則炒焦的椰絲不但沒有香味，而且還會產生苦味。  v1 [$ {) x3 v
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秘制醬料很開胃
至於一口香的秘制醬料，則夾帶著鮮甜的味道，煞食開胃。
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裹好的一口香送入嘴裡咀嚼，山佬葉的嫩綠香味結合炒香的花生米味、老薑及小蔥頭的辛辣、帶皮酸柑的酸澀、蝦米的鮮味、炒椰絲的香味，以及醬料的鮮甜味，結合起來的味道在嘴巴裡綻放味蕾上的火花，如同嘗盡人生的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n+ j+ B/ G5 m  H, \8 N
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不新鮮食材會破壞味道
由於一口香的食材多數是鮮吃的，所以在選食材方面還需下一番功夫，以免稍有不新鮮的食材而破壞整個一口香的味道。

雖然一口香偏向綠色食品，但是因為蝦米及醬料中的食材，讓一口香成為葷食。但是，阿清為了讓素食者也能一場一口香，也調製了素的一口香，即抽起蝦米及小蔥頭之外，也另外調製口感偏向甜的醬料，搭配炸得酥脆的豆包。
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一口香是葷食或素食，都有其獨特的味道。因此，是葷食或是素食，就依個人的口味就是了。公仔箱論壇. }, d2 [& T$ F  {' q, n$ g
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阿清一口香（Miang Kam）公仔箱論壇; A$ R" m  ]* N3 b7 z! Z4 I
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亞羅士打一帶巴剎、食肆有代售（星洲日報／大北馬／報導：劉必強）公仔箱論壇6 b& e  G% G% g5 i

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已不包裝後的一口香，準備送到市場去。, A$ q% W2 h. u# t+ I' e

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一口香的食材大部份是綠色食物，這樣的零嘴豈有不健康之說。
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一片山佬葉配上老薑、小蔥頭、炒椰絲、花生米、蝦米、酸柑，再淋上醬料後裹起來送入嘴巴，就是再也傳統不過的泰式零嘴————一口香

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一口香的正宗吃法，即把山佬葉折成斗，然後將所有食材放入斗內，裹起來便是。

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文泰（左）經已熟悉一口香的製作，所以課餘時便幫忙媽媽，因而促進親子關係及家庭的聯繫。

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切成絲狀後的椰子要放在太陽底下曬乾，然後才能送往下一個製作步驟。tvb now,tvbnow,bttvb" ^# y2 ^4 S& v/ ]
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阿清說，椰絲曬得幹身後才不會黏鍋，而且也較省時省功夫。2 ?* D/ T/ Y% _( T9 | p- e5 |1 S. j
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阿清說，製作一口香最吃功夫的就是炒椰絲。因為老椰子要片成薄片後再切成絲狀，曬乾後再炒，一點都馬虎不得。（圖：星洲日報）

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