標題:
[食肆地點]
見識山西美食!
[打印本頁]
作者:
kschow
時間:
2012-3-14 09:22 AM
標題:
見識山西美食!
有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食,款式層出不窮,口味眾多,不愧為麵食之鄉!其實山西又豈止麵食,因著山西是春秋時期的晉國之地,所以亦稱之為晉菜,是以前大商巨賈的宴席菜。
公仔箱論壇" n+ Q6 w# f5 _- y; ?
見朋友如此回味,便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯,因那裏正好舉行山西美食節,邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港,當然亦運來大部分當地原材料,讓我們嚐到地道山西風味。
. @, C! W& Z- c3 X4 Y1 l! \
5 @, k% m1 j2 u+ s; r
我們先點了些涼菜開開胃口,平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉,平遙是一個千年文化古城,他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉,遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉,我還以為會很有嚼勁,但原來是軟軟的,帶點鹹香,不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地,外表像黑朱古力的豆乾,入口有些煙熏味道,質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁,有些像我們的熏蹄。
$ N2 l+ f y% J6 A) D5.39.217.76
3 R- ]! h' U6 f) q1 ?0 M$ {# \
, r6 l0 S2 N, c: @
平遙牛肉
; }) Y) J0 E- u0 V4 c/ n1 H2 s
9 J- o9 X4 b, V* S公仔箱論壇
壽陽香乾
2 N5 z/ @+ S4 b I" G0 w! i
8 c! ]7 v- P' p9 b! e( c ^
晉商醬肉
2 Y( ~# ?( u+ o# a+ R; f$ U
2 X4 j4 D0 }4 Z) d$ z: ?+ b
輪到主菜,朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯,因為他在當地嚐過這些黃小米,覺得很美味。原來山西的小米格外香,尤其是這種最常見的土產黃小米,煮出來的小米粥色澤金黃,黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉,再加上海鮮粒當湯,亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮,更加濃香上百倍,還很飽肚,只是香港人不太受得了。
2 m; ^6 y9 E7 m+ b3 C
) H, j5 }/ C4 m4 |: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a$ ]' k2 w+ f6 C6 K
沁洲小米海鮮湯
. e) v% l$ H* ^2 ~! h
5 \: F' a! m) n" y- U# ~
黃河熬鯉魚。
" `3 T9 W6 T1 O& ^/ i' V- `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ M* r! N* c
還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的,賣相甚醜,我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試,並謂可以連骨吃的。果然,一口吃下,魚皮是被炸過的,脆脆黏黏的很香,而我也把魚肉和骨一齊吃,軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等,以慢火煮魚,令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味,倒也特別呢!
' ~1 o |% ?$ f5.39.217.76
$ J6 y# i4 H. I3 G( f5.39.217.76
) S2 p5 K( ]1 ]& c" p4 r9 C
米網鮮蝦貓耳朵
4 p' t9 ^, v3 F$ P3 L, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?$ \: [' L2 Y4 y7 s2 [! r0 f公仔箱論壇
驢肉火燒夾餅
2 B- ]4 t9 c* q& o( C' P4 p5.39.217.76
5.39.217.76" K9 a* @% X( e9 _( b
另外,我則點了兩道菜,一是米網鮮蝦貓耳朵;一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化,單是麵食名字已一大堆,如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多,可蒸、可炒、可煮、可湯,並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的,口感相當煙韌,我勁like。我未吃過驢肉,所以想試試,但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過,後來把驢肉拿出來淨吃,味道像平遙牛肉,都是醃製後風乾而成的。
: ], l1 \" N" ]" ~7 |4 i
公仔箱論壇9 L4 v* h/ f" L; M' h4 `
當然最後不能不吃刀削麵,香港也有幾家刀削麵店,見識過麵點師傅的削麵工夫,朋友則說當地的刀削麵攤子,攤主現場削麵作招徠,吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰,隨意的舞動片刀,麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏,煮好後的麵條,吃起來雖有點硬硬的質感,但卻是我喜歡的麵質,如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇,如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬,別有風味。
9 A8 u" u% V, O8 o& H8 |3 N- I% etvb now,tvbnow,bttvb
! b- y9 y! ]$ k2 D, U0 H, [
由於肚子空間真的有限,還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等,幸好美食節期直至4月,下次就可再來過。
tvb now,tvbnow,bttvb) f& c# W; \: [; C) H" t
7 S, w0 x2 u, d1 T
「山西美食節」info
+ b0 j$ E9 t( `. `, n2 v) dtvb now,tvbnow,bttvb
地點:
九龍維景酒店唐宮中菜廳(二樓)
' c* H1 f6 ]6 I: r( K
日期:
二零一二年三月至四月
; E6 Y: U# J A9 U& U
訂座電話:
2760 3628 / 2197 3519
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0