標題: [馬來西亞] 特制汤底浓郁芬芳 芋头鱼炉齿留香 [打印本頁]
作者: hongtan0 時間: 2012-3-5 10:49 PM 標題: 特制汤底浓郁芬芳 芋头鱼炉齿留香
二零一二年三月五日 晚上十时四十六分" X; Z* z) i& z) f' V
報道：黄潇慧
- L$ e: S$ q) d6 n1 J公仔箱論壇讲到吃暖炉，除了一般熟悉的酸辣东炎汤和清汤作为汤底之外，还有许多各种口味的汤底，不过这里要介绍的是以芋头和炸鱼混合为一的汤底，人称的“芋头鱼炉”，味道清淡中不失咸味，还散发出浓浓的芋头和炸鱼香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 G. e( o N/ f! H
由米都晶晶海鲜餐厅老板陈威铭（42岁）炮制的“芋头鱼炉”，是该餐厅的招牌菜之一，几乎每晚都有顾客点食这道美味佳肴。tvb now,tvbnow,bttvb' M9 }8 R' U1 E, d
陈威铭表示，“芋头鱼炉”的配料很简单，主要是以芋头和鱼为主，顾客可以自由选择采用鱼头、白皂鱼、红皂鱼、或石斑，不论采用任何一种鱼，要煮成芋头鱼炉，鱼都必须炸过，因为炸过的鱼更能散发出鱼香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 o" w9 i2 h$ L( S& q1 Q
他说，刚开始向顾客推荐“芋头鱼炉”时，只是纯粹让顾客以芋头鱼汤配饭吃，后来有顾客建议，可以尝试以此芋头鱼汤作为汤底，再配上其他配料当成暖炉，味道也不错，他听取顾客的意见后，获得不俗反应。
, Y& X! v" C0 R! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“芋头鱼炉”必定要用瓦斯炉以慢火煮，把汤熬到约15、20分钟，即会熬出芋头和鱼香味，若继续熬汤，芋头会被熬到越来越软和松散，这时整锅汤的芋头味会越来越浓，汤一入口也能让人尝到松散后的芋头，口感十足。* V* n+ A& |$ r3 y& A2 ^
虽然芋头鱼炉的汤底是属清淡，不过除了芋头之外，把炸鱼浸在汤中熬，除了熬出香味之外，也能熬出咸味，让人越吃越有味道。
' E1 O3 E9 r4 k: M/ O公仔箱論壇陈威铭说，当然，这其中还有加入一些“秘方”，才能使芋头鱼汤的味道更佳。
( B6 a& d0 Y8 x& a他说，有些顾客只单选芋头鱼炉的汤底，即可配饭吃，有些则喜欢额外加入其他暖炉配料，例如青菜、虾、苏东、鱼丸等，炮制一锅集合各类食物精华的暖炉。- t( q! d2 k6 q1 a% z8 r) w
香脆可口深受喜爱 咸蛋螃蟹口感佳
7 h$ H1 z4 O. T6 m. K! J tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“咸蛋螃蟹”也是晶晶海鲜餐厅的招牌菜之一，经常深受顾客喜爱。
! p* M# Q/ g, H- ~螃蟹被煎炸过后显得香脆，加入蒸过后被压碎的咸旦黄，两者再翻炒一次，让咸蛋黄的味道渗入螃蟹，吃入口有“沙沙”的感觉（咸蛋黄被压碎后的口感），至于味道则混合了咸蛋的少许咸味和螃蟹的鲜甜味。
! H4 X+ z) {; _" {+ S+ w4 V" D4 \tvb now,tvbnow,bttvb由于把炸螃蟹和咸蛋黄掺在一起翻炒，以致碎碎的咸蛋黄会黏住螃蟹各部份，所以若吸吮螃蟹，也可吃到螃蟹的鲜甜汁和咸蛋黄的咸味，两种味道混合在口内，吃了口齿留香。3 j9 L: M& R5 I/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 j3 j# N( h0 ]* ?
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相关照片tvb now,tvbnow,bttvb- \# d T- y( p9 J
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■ 芋头鱼炉的汤料主要以芋头和鱼为主，虽然卖相普通，不过味道可是一流。 tvb now,tvbnow,bttvb) `7 z* u1 K$ r* x. t
, j- i( Y. O l■ 咸蛋螃蟹混合了咸蛋的少许咸味和螃蟹的鲜甜味，令人吃了口齿留香。
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