標題: [馬來西亞] 长江白咖啡茶室 特研发泡咖啡流程 [打印本頁]
作者: hongtan0 時間: 2012-3-4 11:08 PM 標題: 长江白咖啡茶室 特研发泡咖啡流程
二零一二年三月四日 晚上十时十九分
1 r1 B0 _5 W1 o0 g/ Z5 |) p報道：蔡晓媚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 E/ ^& V$ }7 `( s9 T
喝腻传统咖啡乌，不妨换个口味试喝白咖啡乌或白咖啡!香浓不那么苦涩的口感，口齿带咖啡香，回味无穷。怡保咖啡店多得是，泡调白咖啡的茶室也数不尽，但口味却因人而异；传统泡咖啡的手法因个人的手式或咖啡泡久造成味道会有改变。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q2 I) M8 s2 ^+ [" z6 B
怡保老字号之一，位于大和园路的长江白咖啡茶室特别研发出一套泡咖啡的流程，保住咖啡的特质且让每一杯的咖非的口味不变， 咖啡特有的浓郁质感，喝起来感觉滑溜溜的口感，咖啡味道十足。
) a7 ?9 M# E& I O7 v这儿的招牌饮料是白咖啡。所谓的白咖啡，颜色当然不是白的，只是采用低温烘焙技术，使咖啡豆呈现较浅的颜色、并以炼奶为基底，用磨好的咖啡粉以热水冲泡后混合而成，口感也不会如普通咖啡般苦涩。tvb now,tvbnow,bttvb! U8 w& ]4 f3 D- B
每天( 除了休假 ) ，长江白咖啡茶室已经集聚了许多白咖啡爱好者，除了附近一带的居民和商店客户，有者行驶一段路途，为的只是能品尝可口香浓的白咖啡。公仔箱論壇! g/ @! s$ e, A( \
不停研发试喝 江建扬泡咖啡亲力亲为TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m9 a, B/ t0 ?
茶室负责人江建扬为长江白咖啡第二代传人，对于烹饪咖啡是亲力亲为。
( n/ J0 Q8 {8 C+ |6 @5.39.217.76他说，多年前在国外品尝到香浓的咖啡后，回国就不停研发和试喝，最后研发一套完整的泡调咖啡法，却无需泡咖啡头手仍然可以为顾客端上一杯香味扑鼻的浓郁白咖啡。 0 s) }9 J8 f6 ~" D) P x
他把此研发出的泡调方式称作咖啡制作流程，简单介绍就是将400克的白咖啡粉倒入不锈钢壸中，再以沸水冲泡，将之搅拌再过滤到另一个不锈钢壸中，之后再将之冷却，存放冰箱。他说，这种方式可以解决面对人手缺乏的问题，因为并不需要咖啡冲泡头手，员工只需依照顾客的口味，从冰箱取出来倒入玻璃杯加上冰块，即是现成的白咖啡冰。公仔箱論壇+ `. O' M, q. ^ T% s
他说，如果顾客是点热的白咖啡，则把冰箱的白咖啡取出，待煮热之后，其白咖啡的味道还是完全没有变化。
A( q! @; m) ]$ E x- l1 Z; Y他说，这种制作流程可将咖啡的香浓味和质味都保持着，通过冷却方式“锁”住白咖啡的味道，所以揣出的每一杯白咖啡都保持原来的味道。这儿除了出名的白咖啡，还可选择原味的白咖啡乌。有人可能认为没有炼奶的关系，白咖啡乌会比较苦， 但是长江白咖啡乌却没有这个问题，白咖啡乌口感正如白咖啡冰一样，味道香浓，香滑可口。 该茶室也有特别泡制的怡保奶茶， 味道也好!
& B. X( c8 J& A5 u* V' s z5.39.217.76吸取外国制作咖啡方式 设法解决没人冲泡窘境
5 q. c( J" |9 [2 [江建扬在接受本报访问时指出，当初有机会出国而令他对咖啡的制作大开眼界的同时，更令他心中有股想法，应如何解决茶室没有人冲泡咖啡的窘境，那就是不需聘请泡咖啡头手也能泡调出一杯香浓可口的白咖啡。5.39.217.767 S* r: J: i8 o$ g4 k8 }
所以，他在吸取外国制作咖啡的方式之后，自已再进行一连串的研究和试喝。5.39.217.76* e7 W# s' s* X) q! u
他说，在白咖啡制作流程未完成时，几乎天天都与白咖啡“为伍”，不过，他本身是喜爱喝咖啡的，所以对他来说是难得的一种品尝，并不是一件苦差。
; d& i3 I" A/ s$ t谈到白咖啡发展前景，他认为，随着时代变迁及物价攀升，茶室经营者如要节省人手及不为人手短缺而懊恼，又要确保咖啡香浓可口及留住顾客，其中一个方式或许可采用冷冻咖啡的方式（咖啡制作流程）来经营。在这方面，他是非常看好市场供应。
. ^/ P4 P8 e, `5.39.217.76长江白咖啡的营业时间从周二至周日，上午7时至凌晨12时，逢周一休业。此外，茶室内也提供其他熟食粉档的选择，如云吞面、芽菜鸡、咖哩粉等都有其固定的顾客。2 K8 m; ]8 ?; V% l
蔡旺兴：友人介绍 喝了十多年了
- I. \7 k9 e. E! D5 Qtvb now,tvbnow,bttvb老顾客蔡旺兴受访说，一次与友人相约商谈生意的情况之下，被介绍到此咖啡店喝茶，结果一喝就是十多年了。
0 C7 j1 f1 a0 x! I: j7 `( S他说，一般上他偏爱白咖啡乌，即没有加奶精的纯白咖啡乌或偶尔是咖啡乌冰。
) M: l: d5 y1 N" n" T9 Y. x他说，无论多忙碌都会前来喝上一杯白咖啡乌才开始一天繁忙的工作。
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相关照片5.39.217.76+ v0 l4 r" ], r0 G3 O. f, T& z2 o
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■ 江建扬示范白咖啡制作流程的其中一个泡制步骤，冷冻后的白咖啡仍保持白咖啡的品质。 5.39.217.76$ w% Z1 j' V# n1 u3 A( S
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■ 香浓的白咖啡乌冰。
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. y1 ]! p/ f9 j" V! M. o公仔箱論壇■ 大和园路的长江白咖啡室外貌。
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