標題: [馬來西亞] 长江白咖啡茶室 特研发泡咖啡流程 [打印本頁]
作者: hongtan0 時間: 2012-3-4 11:08 PM 標題: 长江白咖啡茶室 特研发泡咖啡流程
二零一二年三月四日 晚上十时十九分
]. f6 y: F, G! b公仔箱論壇報道：蔡晓媚
% i1 U" f! y# Q' l$ k5.39.217.76喝腻传统咖啡乌，不妨换个口味试喝白咖啡乌或白咖啡!香浓不那么苦涩的口感，口齿带咖啡香，回味无穷。怡保咖啡店多得是，泡调白咖啡的茶室也数不尽，但口味却因人而异；传统泡咖啡的手法因个人的手式或咖啡泡久造成味道会有改变。 m& _) z- h4 k i7 c* O
怡保老字号之一，位于大和园路的长江白咖啡茶室特别研发出一套泡咖啡的流程，保住咖啡的特质且让每一杯的咖非的口味不变， 咖啡特有的浓郁质感，喝起来感觉滑溜溜的口感，咖啡味道十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~5 O. ? h4 T3 p O
这儿的招牌饮料是白咖啡。所谓的白咖啡，颜色当然不是白的，只是采用低温烘焙技术，使咖啡豆呈现较浅的颜色、并以炼奶为基底，用磨好的咖啡粉以热水冲泡后混合而成，口感也不会如普通咖啡般苦涩。
' f5 _4 T: g Z* j; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天( 除了休假 ) ，长江白咖啡茶室已经集聚了许多白咖啡爱好者，除了附近一带的居民和商店客户，有者行驶一段路途，为的只是能品尝可口香浓的白咖啡。公仔箱論壇! x: o6 K. h e
不停研发试喝 江建扬泡咖啡亲力亲为tvb now,tvbnow,bttvb8 @! B9 |$ m0 H1 x* v- }5 G
茶室负责人江建扬为长江白咖啡第二代传人，对于烹饪咖啡是亲力亲为。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o# ]( P4 m6 }6 B- a
他说，多年前在国外品尝到香浓的咖啡后，回国就不停研发和试喝，最后研发一套完整的泡调咖啡法，却无需泡咖啡头手仍然可以为顾客端上一杯香味扑鼻的浓郁白咖啡。
$ N F/ _/ {6 b0 |3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他把此研发出的泡调方式称作咖啡制作流程，简单介绍就是将400克的白咖啡粉倒入不锈钢壸中，再以沸水冲泡，将之搅拌再过滤到另一个不锈钢壸中，之后再将之冷却，存放冰箱。他说，这种方式可以解决面对人手缺乏的问题，因为并不需要咖啡冲泡头手，员工只需依照顾客的口味，从冰箱取出来倒入玻璃杯加上冰块，即是现成的白咖啡冰。5 z. J& [7 [: K0 N! o" u# \& n+ A2 ^! k$ V
他说，如果顾客是点热的白咖啡，则把冰箱的白咖啡取出，待煮热之后，其白咖啡的味道还是完全没有变化。: g) p# _/ W0 c' B+ z U
他说，这种制作流程可将咖啡的香浓味和质味都保持着，通过冷却方式“锁”住白咖啡的味道，所以揣出的每一杯白咖啡都保持原来的味道。这儿除了出名的白咖啡，还可选择原味的白咖啡乌。有人可能认为没有炼奶的关系，白咖啡乌会比较苦， 但是长江白咖啡乌却没有这个问题，白咖啡乌口感正如白咖啡冰一样，味道香浓，香滑可口。 该茶室也有特别泡制的怡保奶茶， 味道也好!1 a- v" Z) |9 X+ _' y# r
吸取外国制作咖啡方式 设法解决没人冲泡窘境
5 `" z$ \; H5 G江建扬在接受本报访问时指出，当初有机会出国而令他对咖啡的制作大开眼界的同时，更令他心中有股想法，应如何解决茶室没有人冲泡咖啡的窘境，那就是不需聘请泡咖啡头手也能泡调出一杯香浓可口的白咖啡。
/ d1 h8 a r9 {: i, ?tvb now,tvbnow,bttvb所以，他在吸取外国制作咖啡的方式之后，自已再进行一连串的研究和试喝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k' d4 X; x$ r, C& m2 r
他说，在白咖啡制作流程未完成时，几乎天天都与白咖啡“为伍”，不过，他本身是喜爱喝咖啡的，所以对他来说是难得的一种品尝，并不是一件苦差。tvb now,tvbnow,bttvb/ m" l# C3 {7 F0 S( ^% V
谈到白咖啡发展前景，他认为，随着时代变迁及物价攀升，茶室经营者如要节省人手及不为人手短缺而懊恼，又要确保咖啡香浓可口及留住顾客，其中一个方式或许可采用冷冻咖啡的方式（咖啡制作流程）来经营。在这方面，他是非常看好市场供应。/ B l" _% m% i& r
长江白咖啡的营业时间从周二至周日，上午7时至凌晨12时，逢周一休业。此外，茶室内也提供其他熟食粉档的选择，如云吞面、芽菜鸡、咖哩粉等都有其固定的顾客。
+ o8 @' f0 `* c+ a7 G蔡旺兴：友人介绍 喝了十多年了" m" j+ ]8 s# C7 [; f5 F
老顾客蔡旺兴受访说，一次与友人相约商谈生意的情况之下，被介绍到此咖啡店喝茶，结果一喝就是十多年了。tvb now,tvbnow,bttvb6 l' I( ]) g3 X8 Q& Y
他说，一般上他偏爱白咖啡乌，即没有加奶精的纯白咖啡乌或偶尔是咖啡乌冰。& l: e& A" a4 X
他说，无论多忙碌都会前来喝上一杯白咖啡乌才开始一天繁忙的工作。公仔箱論壇: d. L: A0 V* D5 B9 Z
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相关照片tvb now,tvbnow,bttvb& }7 o2 J. K& S6 {% ~
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■ 江建扬示范白咖啡制作流程的其中一个泡制步骤，冷冻后的白咖啡仍保持白咖啡的品质。 公仔箱論壇9 H/ V) g% n. n6 i+ a2 d/ k
$ x2 Y$ v- K# t5.39.217.76■ 香浓的白咖啡乌冰。
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■ 大和园路的长江白咖啡室外貌。
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