標題:
[中式食譜]
豆花水煮魚
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作者:
vshippos
時間:
2012-3-4 07:37 AM
標題:
豆花水煮魚
【材 料】
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4 b1 H9 A$ W$ F% q+ f$ G$ O/ T5.39.217.76
魚肉
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400公克
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豆花
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200公克
公仔箱論壇7 [3 f6 U, V) y
蒜末
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20公克
1 v. }3 Y$ C8 ^# v3 {: R. b5.39.217.76
薑末
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10公克
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高湯
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150㏄
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乾辣椒
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15公克
公仔箱論壇! P+ g$ D2 `/ Z, K0 v* l) p+ b
花椒
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5公克
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蔥花
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30公克
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【調 味 料】
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辣油
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2大匙
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辣豆瓣醬
2 ~+ s" b7 T7 L( y公仔箱論壇
2大匙
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醬油
8 C6 Y) t% C) n. `
1大匙
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細糖
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2茶匙
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【醃 料】
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4 B, \3 K: D3 z$ Z$ Q% F' z0 ~% w. Y
鹽
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1茶匙
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米酒
5.39.217.76; J* |7 P W! Y" q1 d6 d4 R
1大匙
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蛋白
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1大匙
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太白粉
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1茶匙
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【做 法】
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1.魚肉切厚片，以醃魚料抓勻，備用。
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2.熱一炒鍋，加入辣油，以小火爆香薑末、蒜末及辣豆瓣醬。
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3.在作法2中加入高湯、醬油、細糖及白胡椒粉煮至滾後，加入作法1的魚肉片及豆花倒入，煮滾後再煮約1分鐘後起鍋盛盤。
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4.另熱一炒鍋，加入5大匙沙拉油，爆香乾辣椒及花椒後，淋在作法3的魚上，最後撒上蔥花即完成。
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