標題:
[中式食譜]
豆花水煮魚
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作者:
vshippos
時間:
2012-3-4 07:37 AM
標題:
豆花水煮魚
【材 料】
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魚肉
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]$ w) ]' Z0 M
400公克
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豆花
5.39.217.76' n7 Z& y" B: z' \3 ~+ b3 t, v
200公克
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蒜末
公仔箱論壇1 x* [7 d- m9 ~1 p Y6 E" z( g8 ?
20公克
公仔箱論壇& \" s0 ^( K8 F4 O
薑末
* L" e, F9 B/ a; L. r4 E
10公克
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高湯
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150㏄
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乾辣椒
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15公克
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花椒
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5公克
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蔥花
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30公克
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【調 味 料】
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辣油
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2大匙
5.39.217.76% _+ Y; j; \6 X5 z( A8 M% B$ O
辣豆瓣醬
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2大匙
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醬油
tvb now,tvbnow,bttvb* N$ n6 R3 c* f9 ?5 K Y
1大匙
5.39.217.762 V: w: d1 p: L* T$ y( Z4 r+ {4 u7 ~
細糖
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2茶匙
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【醃 料】
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鹽
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1茶匙
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米酒
5 F6 s- h) D. T# F7 p) E$ T- s/ `% T
1大匙
5.39.217.766 h- N4 @, [( v6 Q1 b
蛋白
& \3 \1 k! F% A5.39.217.76
1大匙
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太白粉
5.39.217.76" Z- s9 _4 x' o! V0 l" q
1茶匙
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【做 法】
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1.魚肉切厚片，以醃魚料抓勻，備用。
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2.熱一炒鍋，加入辣油，以小火爆香薑末、蒜末及辣豆瓣醬。
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3.在作法2中加入高湯、醬油、細糖及白胡椒粉煮至滾後，加入作法1的魚肉片及豆花倒入，煮滾後再煮約1分鐘後起鍋盛盤。
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4.另熱一炒鍋，加入5大匙沙拉油，爆香乾辣椒及花椒後，淋在作法3的魚上，最後撒上蔥花即完成。
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