標題:
[中式食譜]
豆花水煮魚
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作者:
vshippos
時間:
2012-3-4 07:37 AM
標題:
豆花水煮魚
【材 料】
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魚肉
0 J$ Y$ M, R( ~
400公克
6 E3 l) @$ Q, b" j5 m c
豆花
2 _' V; V+ ^. J6 a* C5 T( v5 T5.39.217.76
200公克
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蒜末
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20公克
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薑末
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10公克
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高湯
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150㏄
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乾辣椒
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15公克
3 c4 D8 ^) C( @0 S/ _
花椒
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5公克
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蔥花
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30公克
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【調 味 料】
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5.39.217.76) f' W; B1 X) O3 ^* P0 F% r/ e
辣油
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2大匙
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辣豆瓣醬
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2大匙
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醬油
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1大匙
5 |: ~7 ~1 d- g6 o( m4 x
細糖
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2茶匙
公仔箱論壇3 L- o# q% V" B
【醃 料】
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鹽
6 Q5 I; ^0 ~1 d5 `5 T
1茶匙
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米酒
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1大匙
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蛋白
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1大匙
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太白粉
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1茶匙
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【做 法】
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1.魚肉切厚片，以醃魚料抓勻，備用。
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2.熱一炒鍋，加入辣油，以小火爆香薑末、蒜末及辣豆瓣醬。
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3.在作法2中加入高湯、醬油、細糖及白胡椒粉煮至滾後，加入作法1的魚肉片及豆花倒入，煮滾後再煮約1分鐘後起鍋盛盤。
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4.另熱一炒鍋，加入5大匙沙拉油，爆香乾辣椒及花椒後，淋在作法3的魚上，最後撒上蔥花即完成。
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