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有些人炒菜的原則是“多放油，少放鹽”，但是如果多留意的話，在做菜時如果放很多油，菜的表面就會有一層脂肪，$ r' T: a& B+ J" g# a. w" n
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這樣，吃進肚子後，腸胃裡的消化液不能充分與食物接觸，不利於食物消化吸收，有時還會引起腹瀉。' w$ v. K; f: }, \' J
, H2 O9 e. W. m2 i6 c公仔箱論壇 ; H! u2 R. Y/ H$ N" H此外，用油過多，調味品就不容易滲透到食物內部，影響食物的味道。* Y- V: m4 r( ^* F& e D
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因此，炒菜時放油要適量，而且對冠心病、高血壓、膽囊炎的病人，炒菜時油量要控制，油多了，會促使膽汁和胰液的大量分泌，激發膽囊炎和胰腺炎的發生。
