公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-11-9 12:02 PM 標題: 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。5 z) z! L- U; o/ z, m+ F
3 u" n1 k0 ?$ j1 N5 s% r
一、辣子雞公仔箱論壇9 `1 {2 z. Z8 I' c4 \0 U/ u8 y3 G
tvb now,tvbnow,bttvb- V( R. B/ J/ q& w. W
正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？tvb now,tvbnow,bttvb2 Z8 J. r+ U5 \% m6 {

嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。& G5 `. `1 `* q4 n& @

鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
" i, J' R2 n, g9 E1 \* X3 t* ^( h
這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。公仔箱論壇$ h3 W6 H" j4 B8 x
公仔箱論壇0 h7 g" B' y/ Y* E1 ]$ o4 i1 L
二、卷心菜回鍋肉
tvb now,tvbnow,bttvb0 T# y' y: n1 K% I  e  d! [
不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W; I& J0 `7 b- G( u
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) ?% x/ j1 |* [" `/ X
鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb4 q- w5 ]# }& b( V' m! Y7 R2 i
三、夫家地三鮮
* C1 ^1 r+ ~8 G5 m$ \+ z+ L& }
上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。5.39.217.763 M- y4 O6 e1 g3 A7 K8 N
/ K' S8 `- m7 ^+ L' f
肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。tvb now,tvbnow,bttvb; }! _- B1 c" b% w( W0 l& l
# ]$ i( ]0 y7 }; P! l8 ?
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。tvb now,tvbnow,bttvb& X  O3 O9 i8 ~0 C& W
/ }3 M  r. ?7 S6 J7 O" x
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
tvb now,tvbnow,bttvb3 }& F0 R. M) A3 z1 a! I4 n! `
沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' S* y5 R% `' Z- P
6 t( d" s; z! e8 @/ V9 ]% ~
四、三味扣肉卷tvb now,tvbnow,bttvb. q- g( p/ i/ Y1 V5 i' J
公仔箱論壇: _. D6 t+ z! s# x2 d% Y3 o# D
鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。5.39.217.76; q  Y! m! @1 u; J6 z& b$ x

肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
公仔箱論壇1 l) `# b+ `" O' i+ s% t
其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。! j. f; E# D. R8 A8 C" v

五、香辣肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) N. n3 |" x8 t5 R! V5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r- ^) q' g0 ?9 f$ Z# Y( _8 u6 a
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。公仔箱論壇; ?5 m" p. p6 V) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f6 e  l, |# B2 S. Q" d! B. ]3 S+ w
肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
  t% @5 a2 F. A# N: E% F. `+ }
鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。公仔箱論壇* q& m! p; k! E; T" ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 N8 f) E5 z+ N' a9 _% O
有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。

六、蓮藕肉段

東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。

取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。

再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。+ S6 T; |/ S6 C( C

肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。

鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。5.39.217.76/ I, ?, H; w' y: ]+ K% r

快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。

七、扣肉3 Y2 J4 I$ u1 Y

吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉5.39.217.76( q7 I; {* D, m" J' B" t

五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
5.39.217.761 }. t& l5 u+ b' K, x  }8 t$ I; @
這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
5.39.217.76* F5 _/ ]& G$ ^1 @1 [% v+ T) i
八、滑炒雞片
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。公仔箱論壇  T3 M5 ]5 p4 n9 \2 M9 _3 E# |  b- t

炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" T' r8 T9 S( D% ?
( `/ I: a" z2 {- U4 Y

九、魚香肉絲tvb now,tvbnow,bttvb) H1 f4 Z* t8 J8 l
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
" d9 ^/ O5 E: f5 S
十、肉皮蒜薹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A) g' u: z0 e8 ?8 G) L
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒

作者: ~天穎~ 時間: 2007-11-9 12:04 PM

多謝你的分享呀!

作者: rt668 時間: 2007-11-9 12:09 PM

thanks

作者: rt668 時間: 2007-11-9 12:10 PM

thanks

作者: kent8118 時間: 2007-11-10 10:54 PM

谢谢分享。。。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)