7 {; A/ D2 Z2 d' b4 Q# f& q公仔箱論壇上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 K" G8 Y0 F7 e$ @2 n( C
1 E! g$ n+ g( A5 {/ O3 D5.39.217.76肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。5.39.217.76; J+ c0 _7 Z# c3 g, J5 d0 p$ h
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土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。$ h2 Z0 U _0 d; D9 l% g* V
' v( C: S! c/ V% z( J公仔箱論壇鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。/ e, ]/ p1 G+ b
: k' L7 Y! n+ f5 V/ W. p6 a# a5.39.217.76沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。tvb now,tvbnow,bttvb9 t+ |( I3 e4 `0 b* f$ ^
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四、三味扣肉卷 6 Y X# ]& y b: }) ytvb now,tvbnow,bttvb 7 M, |0 |) @3 ^9 ?$ O% `# Y鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。 4 r' A# I8 B5 x# Y4 F; I6 W4 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l j- z8 B/ g* ]1 t. D* i
肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗， 2 y; Q. J: G1 [tvb now,tvbnow,bttvb! h1 R% ?3 s+ H* o7 P# G k3 R
其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。 1 e* B) @; c+ C$ I' \+ w, m5.39.217.76 , n3 y/ M! `( F% Q五、香辣肉絲 7 N2 C* m; o4 w5.39.217.76公仔箱論壇7 i2 d+ I$ _' c$ u6 f
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。公仔箱論壇# V# Q- X% _, T" w( E% p
. L8 E& D1 x! l) l9 N& `肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。0 T8 r% _) P/ ^! [1 L8 K
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鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。 & c. B& a) Z5 m# Q4 T' `2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - x# |+ n- j( o- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。 ' Q0 A/ ^) l( S% p- a5.39.217.76 1 a: { ]# V. K6 j& m' v4 q$ e% i六、蓮藕肉段 1 p' o" A5 H8 n% A& s- T4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 `+ X: C) `+ }. c4 n o% Q; \ D5.39.217.76東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。 % `9 o/ m; i# R/ v N. ~tvb now,tvbnow,bttvb5 z* H; w5 r( G/ Z' _0 N
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。 ' {& w( w: ~8 D5 j8 v1 e* X * p4 T" {! b& f& u. X. P, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。' A: C _6 O: ?/ ]( V* o
0 u' d2 R4 q# A" b+ j2 {8 B* s# y公仔箱論壇肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。5.39.217.76; t9 @, a) V( d6 A3 V: m. i+ l
; u4 y @& Z4 {) X鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。tvb now,tvbnow,bttvb% | h9 b6 T' y- j+ R( d; Q
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快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。2 J0 ^4 \6 O( R* Y
1 _1 a" U3 m4 H& B公仔箱論壇七、扣肉5 a! n. E' W1 m. P" P7 U
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吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉 ) {' e: c' M# m# G% O5.39.217.768 J( l7 r+ z @- f
五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。 4 h# x' v, k9 T( Q2 z. T0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K a* T% j4 u* v% h! r5 c# Y
這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。 $ x) q, ~& ^! ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 Y# N; c# Z; {# g, w
八、滑炒雞片 5 ]7 o# O, e9 `7 M5.39.217.76雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。+ v- L2 Y: e5 f) V% s0 l; e
4 j' a8 ^* ]( }炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。公仔箱論壇2 {/ {7 {/ d5 t a, c
$ u* o8 ?( x- b8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! m3 F: F$ @ @. D M$ k- Atvb now,tvbnow,bttvb九、魚香肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 S7 G |+ s& L: v4 V
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