我们反复强调过，北京还没有米其林餐厅。但米其林跟北京越走越近。香格里拉饭店的法餐厅S.T.A.Y.（思），为SimpleTableAllenoYannick的缩写，直接包含了主理法国米其林三星级餐厅的主厨AllenoYannick的全名。 Yannick跟S.T.A.Y.是什么关系呢？他亲自挑选了一套实力雄厚的服务班底——主厨Maxime曾在巴黎米其林三星级餐厅Meurice跟Yannick一同工作，目前负责培训和管理烹饪团队和厨房日常运作；餐厅经理阿诺德（ArnaudBeaulieu）在法国、伦敦、瑞士积累了近15年餐饮管理经验，也是专业侍酒师，获得过葡萄酒大师（MasterofWine）称号；年仅24岁的饼房厨师长FlorianCouteau看上去内敛青涩，其实已在巴黎各个顶尖甜点店（如PierreHermes）工作了近10年。一年有几次，Yannick会到餐厅督查，一道带来一些应季食材推广。7 v: x R9 N( C9 v" Z0 Z
跟TempleRestaurantBeijing一样，这里餐单大大短于酒单。价格则更贵，甚至超越布鲁宫——无论前菜还是甜品，菜价都是三位数。如果荷包充裕，可以考虑零点；手头紧又想尝鲜的，推荐先考虑四道式美食套餐（528元）。相比颇具创意的餐具陈设，菜式却走传统经典路线。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q: E4 `' V# J% k* `+ z
S.T.A.Y.的方桌中央安置了典型的中式转盘，设计相当入乡随俗。落座不久，这上面就摆满如童相比颇具创意的餐具陈设，菜式却走传统经典路线。开胃甜点种类缤纷如童话——棋子饼干一样的黄油肉糕，抹法棍就像在吃火腿三明治；挂着薄薄一层黄油外衣的小水萝卜连着绿茵子，拎起来一咬，多汁清甜；法式薯条、小泡芙、番茄橄榄糕都让人玩性大发，转着桌，一样一口，果然是娱乐小食。右手侧甚至放着筷子，进一步方便中国客人。 ! g. N. g2 v3 M3 _公仔箱論壇
特派员去的时候，前菜可在蟹肉饺子和维夫兰榭风味沙拉之间选择。更推荐蟹肉饺，新鲜百里香调味的黑松露黄油泡沫汁把绿甘蓝和蟹肉饺融合为一体。维夫兰榭风味沙拉菜种丰富，蚕豆、土豆、黑橄榄泥面包脆、烤蒜味面包丁、阳光晒干番茄、9.5成熟的鹌鹑蛋、比利时菊苣、芝麻菜、罗勒，一派田园风光，带柠檬的清香。 , ]3 t" H7 i7 w7 [+ x! R
前菜是经典的法式龙虾汤。龙虾肉切片配开心果和奶油先端上桌，然后当场淋制龙虾壳和脑熬制的浓汤。热流融化了奶油，汤体得到乳化，但鲜度稍欠。 + @" m% h. r% q0 C: ~4 d) L) @# V i5.39.217.76
主菜可在黑胡椒澳洲顶级牛脊排（7级）跟香煎红加吉鱼之间选择。牛排黑胡椒颗粒感有点咯嘴，质素平平，但配的奶油焗土豆（GratinDauphinois）是特派员迄今为止吃过最好味的，表层的古老也芝士皮儿，趁热吃，柔韧拉扯着乳香，土豆片软得像从大量鲜奶油里长出来一样，这个配菜是法国东南部地区的家常料理，做精彩了也不容易。红加吉鱼先煎后淋酱，巴黎蘑菇酱鲜香浓稠，鱼质柔嫩如绢；配的皮拉芙米饭略带羊味，颇有印度羊肉焖饭的神采。这样的搭配，难道是为了“鱼羊”鲜？这两道主菜的取舍考虑比较不容易，因为各有亮点，如果能够让红加吉鱼配奶油土豆泥，那就双全。公仔箱論壇/ G' ?, i% z+ t
