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標題: [美食介紹] 燉湯手打麵——福建派 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-2-28 07:23 AM     標題: 燉湯手打麵——福建派


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福建手打綫麵配番鴨原盅燉湯。

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3 t* J, ^6 N0 P: G4 O9 {地道福建美食,在香港並不多見。最近有新開菜館帶來福建手打麵,配上老火燉湯,滋潤有益,極富家鄉風味。此外,店內還有較罕見農村木桶飯,蒸煮極花工夫,飯粒入口鬆軟,佐小炒菜式最為美味。
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3 @* \0 y( U  I! ~* Z6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環是一個老區,卻有各式各樣的美食。新開業的食鼎記是一家中菜小館,除供應港式小炒外,還有大受鄉里歡迎的手打福建麵。菜館店長Vincent表示,西環住了不少福建籍街坊,卻難覓地道閩菜,於是特別引入家鄉燉湯麵食,讓客人大飽口福。5.39.217.76( D1 N; Q# }' w8 z% V6 g8 j

8 \! K' ~* ]9 Y4 T. A9 o( H; G2 `這裏供應十一款特色燉湯,例如豬筒骨、番鴨及牛坑腩湯等,每天限量供應三款,所有燉湯更會同時加入上湯、當歸、杞子、蟶子乾及魷魚乾等燉製。燉湯由$39起,另加$5可轉做湯麵,有四款招牌手打麵供選擇,包括綫麵、興化粉、米綫和魚麵。綫麵以米漿製成,質感滑溜可口,幼如粉絲,又易於消化。綫麵又稱為長壽麵,福建人愛在壽辰或節慶時享用,特長的麵綫寓意長長久久。小記推介肉絲炒手打興化粉,麵條幼身爽口,與雞蛋、肉絲同炒,香口而不膩,極富米香味。9 |7 v& R0 R% l+ s
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小館在香港設有打麵工場,人手打麵後再經天然曬乾,但近日天氣潮濕,用門鱔和麵粉打成的魚麵未能風乾,老闆為保質素,寧願不賣。此外,值得一試還有家鄉木桶飯,做法繁複,先將米浸透後不斷沖洗,再放回木桶內,然後由專人看火蒸煮,這樣煮出來的米飯會更鬆軟,米粒不會互相黏緊。Vincent說昔日農村燒柴煮飯,遇上大排筵席的時候,便會煮一大桶木桶飯,特別有飯香,還有濃濃鄉情。菜館的小菜亦做得出色,推介招牌蒸雞,加入秘製醬汁和炸菜蒸煮,雞肉嫩滑,帶有鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z; E( W% x. J$ o: y" ]; @8 Y





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