公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 春笋鲜肉烧卖 [打印本頁]

作者: limimi 時間: 2007-11-8 06:26 PM 標題: 春笋鲜肉烧卖

春笋鲜肉烧卖公仔箱論壇# h1 A' K' }1 o9 ~) v# d7 n* _
与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！( e& f9 m4 o2 B9 s2 t5 A+ P

公仔箱論壇- q; y0 A1 `4 S; j4 a
' [) a' i/ }% p$ w
原料：5.39.217.76% I m! D. d l! n Q

面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖: o1 O! P4 G2 X

公仔箱論壇2 Z [& ]% N2 ]3 L1 S0 O
做法：
" I, b5 o, n3 \2 k" r- E" m5 u
1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^
7 p, U! W. `4 Z+ t% k! K2 u" T
2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖

3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）6 w( s/ N5 ?- D$ P1 _
) Y+ H4 `) R+ g8 J
4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。

5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.

5.39.217.765 E% m" I1 j) m) U- ~ S
tvb now,tvbnow,bttvb5 n8 m4 v2 S" v9 R
6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！$ a* N0 e5 Q4 v d4 K- |4 C

# D3 l. h8 w/ q& J- @0 @5 k, O: F

注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！

作者: cheecheong88 時間: 2007-11-8 09:56 PM

thx u for sharing

作者: tr13yl9m_1991 時間: 2007-11-8 10:10 PM

thanks for sharing....i'll try

作者: Alan8166 時間: 2007-11-8 11:31 PM

Thanks...

作者: carmen_girl 時間: 2007-11-10 02:04 PM

烧卖啊...我最爱:onion03: 啊..每次饮茶我都要吃嘎...

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)