標題:
[食肆地點]
滬菜最高享受迷醉花雕蟹
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作者:
nt1972
時間:
2012-2-19 06:04 PM
標題:
滬菜最高享受迷醉花雕蟹
近年香港飲食文化不斷受到外地過江龍衝擊,搶盡本地食店風頭。最近終於有間大家期待已久的本地薑開業,就是位處101樓的翡翠雲臺,這間全港最High的上海菜館,賣的當然不是普通貨色,而是精挑細選的貴價食材,當中包括用10年陳釀花雕炮製而成的原隻醉蟹,配合一室千萬豪裝,絕對是最「高」享受。40年老師傅坐鎮相信大家都吃過連鎖式經營的翡翠拉麵小籠包,位於環球貿易廣場101樓的翡翠雲臺正是其姐妹店。新分店以全新形象示人,菜式更是全新設計,就連招牌小籠包亦是升級版。另外,餐牌菜式分得更細緻,像有前菜、風味小吃、滋補湯羹、海鮮水產、經典菜式、珍饈美饌、素菜、主食、點心、甜品等,全由入廚40多年的劉師傅主理。他是本地外省菜的老師傅,曾在蘇浙同鄉會、大上海、四五六大飯店等著名食府做大廚,擅長炮製江南菜,煮上海、寧波、無錫、杭州等一帶的菜式最拿手。
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劉師傅為了炮製出傳統風味的江南菜式,大部分調味料都由江南一帶入口。其中一道滬式醉蟹,就選用陳年10年的花雕,混合從江南入口的汾酒、香葉、八角、桂皮來生浸原隻膏蟹,經過足足一個星期時間,酒香與蟹肉兩者已融為一體,加上甘香油膩的蟹膏及香甜且充滿花雕酒的氣味,是滬菜中的極品。
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貴價食材入饌除了傳統又地道的風味,菜式全選用優質食材,部分講究而且刁鑽,好像是用來做小籠包的頂級日本鹿兒島黑豚肉、做牛肉粒的美國安格斯牛肉,以及主打活口海產的澳洲龍蝦、東星斑、海蝦等。提起海蝦便不得不提這裏的火燄醉翁蝦,劉師傅表示,玫瑰露的酒香最芳醇,即使酒精揮發後仍留有陣陣香味,很適合用來配海鮮。師傅更會將生猛海蝦在客人面前用玫瑰露浸一會,等酒味透過活蝦掙扎時滲入蝦肉中,之後才烹調至剛好熟,吃起來鮮甜與酒香共融。
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除了食物,翡翠雲臺最吸引人的是位處101樓的高空無敵景致,以及花費過千萬的裝潢及陳設。餐廳全以落地玻璃窗設計,可以欣賞到無遮無掩270度港九日與夜的景致,是視覺上的最高享受。至於裝潢上,就用了充滿時尚感覺的大型水晶吊燈,配合閃亮亮的銀色雕花牆身與射燈,摩登之餘也充滿時代感。
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試食報告:
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環境氣氛:★★★★(以5★為最高)
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好味指數:★★★
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必食推介:滬式醉蟹、碧玉荷豆餃、火燄醉翁蝦
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人均消費:$350
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撰文:褚愛琪 攝影:胡淑儀
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地址:九龍柯士甸道西1號
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環球貿易廣場101樓B2號舖
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作者:
fatgor
時間:
2012-2-21 09:33 AM
thx you
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