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標題: [馬來西亞] 那些年：推廣點心揉合文化‧富山轉型變茶樓名勝 [打印本頁]

作者: vandas 時間: 2012-2-19 11:53 AM 標題: 那些年：推廣點心揉合文化‧富山轉型變茶樓名勝

說起“富山”，一般怡保人都有一股自豪感。它是全馬甚至東南亞國家，一間遠近馳名的點心茶樓；也是我國有口皆碑的月餅品牌。堂堂一座“富山”，更是引領飲食潮流，吸引遊客到來的名勝地。
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富山茶樓是由譚柏源和沈雅蕾夫婦創辦，他們先把富山點心在怡保打響名堂；後來加入的沈雅蕾弟弟沈柏光，從海外學成歸來，腦筋急轉成功將富山轉型，向海內外推廣點心文化，讓富山在我國飲食界穩站一席位，並成功豎立本土點心飲食特色。

沈家姐弟表現傑出. }: A' k( J  L3 b9 p( ~
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才經歷40年光景，富山已從一個中年人嘆茶的傳統茶樓，轉型變成年輕人和遊客競相造訪的飲食潮流新熱點，並把點心茶樓發展成為旅遊勝地，贏得顧客讚譽。

沈家姐弟經營飲食生意表現傑出，其實父親沈健對飲食業刻苦耐勞和敬業樂業的精神，對他們產生了很大影響，並成為他們在飲食業打拚的推動力。% p1 {; S3 p  x3 [; p/ L

第一代飲食創辦人
沈健率家人打拼( Y1 K7 W* s- M$ ?9 h9 i% x
建記飯檔擴大成酒樓tvb now,tvbnow,bttvb7 \  c) k; u! |
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沈健9歲時隨家人從中國南來，在貧困中長大，沒讀到多少書，一心只想做一份安定的工養妻活兒。& L' {( }  c8 n( H! a% [
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沈健種過菜，後來在機緣下學會煮炒燒臘。娶了妻子何玉嬋後，早期在怡保戲院街姚德勝公市（八角樓）原址開了一間“建記飯檔”，賣雜飯和燒臘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l' R8 l  J1 N6 ]; a

妻子何玉嬋生了3女4男，7個樓梯級孩子，從小便在飯檔打轉，大一點的負責煮菜、盛飯菜和斬燒臘，小的幫忙捧飯菜收碗碟等，都很肯做。
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飯檔原址後來建了八角樓，沈健獲得分配在八角樓樓上單位繼續營業；一家人分工合作為生活打拼，成功使到建記飯檔，擴大規模至建記酒樓。1 f0 k- M6 C2 b! \) V

沈健性格樂觀，常和顧客打成一片。他常對孩子說，做人離不開一個“圓”字，待人處事要圓融，一切隨緣，不必強求。7 A& Q% ~3 c3 g- P

7個孩子非常懂事，其中4名兒子全都考上大學，每到大學放假，他們都回來建記酒樓幫忙。( U& V8 @( M; O" b# U6 C3 Y
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建記逐漸成為出名的酒樓，建記叉燒也成了有口皆碑的美食，女兒日後開創富山茶樓，也把父親的建記叉燒，改良重新在富山推出。

第二代經營：譚柏源和沈雅蕾夫婦、沈柏光公仔箱論壇1 c1 b/ b+ d! X1 Y
茶餐室生意無起色
轉賣點心帶旺富山7 p. t; w/ k5 {) S

40年前，沈雅蕾和丈夫譚柏源結婚後計劃創業，她想到做生不如做熟，在父親沈健鼓勵下，租下八角樓對面霹靂慈善社樓下的旁邊舖位，開一間茶餐室。
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當時獨具慧眼的沈健很喜歡這個有多道大門的舖位，把所有門打開，一如四通八達，風水很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' L7 V- S) j& T" d
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為了替茶餐室取一個好名字，要易記和有意思，一家人坐下來討論了很久，後來譚柏源建議採用他父親名字中的“富”字，另加上怡保群“山”環繞，取名“富山”，希望這盤生意的收成如一座富裕的寶山。

1971年，富山茶餐室開張營業，譚柏源夫婦售賣西茶，並把檔口出租給熟食小販經營。0 C7 F: k( G5 T3 s
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最初兩年茶餐室生意無起色，因西茶的價格十分便宜，一杯咖啡才賣25仙，西瓜雪一杯才賣20仙，生橙汁也只是50仙一杯，加上出租檔位難管控，夫婦倆萌升要作出改變的念頭。tvb now,tvbnow,bttvb0 x( ?) Q2 X0 ]0 ^
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成功掀起點心文化公仔箱論壇/ r9 a3 u4 b1 K* m. E4 U$ d" k' C

怡保以廣東人居多，廣東人喜歡吃點心，他們想轉賣港式點心，於是不惜從香港請一位點心師傅在富山製作點心，希望以上乘的點心，為富山帶來轉機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T7 U! _" L4 Q2 }# o+ z

當時怡保還未流行吃點心，所以富山點心推出市場後，它的港式點心款式和味道，逐漸受到食客歡迎。公仔箱論壇5 @  L' H/ E% K/ n+ O, K
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2年後合約期滿，該名點心師傅返回香港，富山聘用本地點心師傅；而富山的點心種類逐漸增加，也成功在怡保掀起“飲杯茶，吃個飽”的享用點心文化。7 J! {) z( m( ~0 H/ O9 Q

沈雅蕾創造月餅品牌
弟弟注入新發展方向
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當時富山早市賣點心，夜市做酒席，富山也改名為“富山香港點心酒樓”。譚柏源夫婦從清晨5時30分開始忙到半夜才收工，一天只睡四五個小時。
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他們慶幸自己來自從事飲食業的家庭（譚柏源母親是雲吞麵小販），從小捱慣了，如果是半途出家，這種不分日夜的“困身”生意，肯定無法熬下去。公仔箱論壇& z5 g2 D1 |2 {6 Z% Y5 ]

憑著勇於創新和突破的精神，4年後，沈雅蕾決定創造屬於富山的月餅品牌。當時師傅告訴她，第一年做月餅是沒有錢賺的，但她不介意，她堅持要做出具特色的月餅，並且要顧客親自到來富山，才吃得到。
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沈雅蕾對於月餅材料非常講究，每粒蓮子的芯都要細心挑出來，初時沒有採用機器，以全人手製作月餅，而且必須待晚上酒樓收工後，才可在廚房開工做月餅，因此每到中秋佳節，也是富山上下最辛苦的時期。
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隨著月餅訂單提昇，沈雅蕾把月餅搬回家做。這時，她弟弟沈柏光完成大學學業，就回來協助姐姐，也為富山注入新的發展方向，並攀上另一個高峰。
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對飲食業有一股熱誠
沈柏光不斷改革TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I1 N. J2 r/ B# q: v; ?% X
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沈柏光在加拿大渥太華卡爾頓大學修讀土木工程系學士學位，他於1983年畢業回國後，先在怡保任職土木工程師。當時富山剛生產月餅數年，還有很多發展空間，而對飲食業也很有興趣的他，決定加入富山。

沈柏光13歲進入建記酒樓廚房，他很愛吃，對食物有一定的要求。他對飲食業有一股熱誠，認為飲食業應不斷改革，推陳出新，生意才能越做越好，流傳久遠。
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真空包裝月餅耐放

他決定將傳統的富山改革，採用機械大量生產月餅，並自行包裝，增設宣傳和外銷策略。他大膽的轉型概念，獲得姐姐沈雅蕾支持。

初時富山月餅採用傳統的紙包裝，但遇到雨天季節，月餅容易發霉，當時沈柏光跑去曼谷一項機械展覽會，找到一架日本生產的真空包裝機，雖然價格昂貴，但他認為值得投資，還是買了回來。+ R' r; S2 ^; Y# n  \" c0 a
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有了這架機器，富山月餅經過包裝推出市場，可較耐久保持新鮮，也獲得顧客對產品的信賴，證明他眼光獨到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^! @+ J9 Z2 ~: y6 l! d

花3年時間說服制餅師傅
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眼見富山月餅逐漸闖出名堂，沈柏光計劃設廠大量生產，惟他發現富山的員工們對設廠沒有信心，於是他花了3年時間，每到做月餅時，就進入廚房和師傅們邊做邊交流，把他想發展富山月餅事業的概念和他們分享。

3年後，師傅們看見他的決心和毅力，並相信富山月餅確實有很大的發展潛力，於是給他全力配合，助他大展拳腳設廠。
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1991年，富山月餅成為全馬首間設廠生產的月餅品牌，整間廠一年內只在中秋前3個月，才開工生產月餅，並在中秋節前一個半月才推出市場。tvb now,tvbnow,bttvb; [: u" _! H' p% S

講究素質產品衝出海外
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其實月餅屬高風險生意，只因一年中只在中秋節暢銷，能赶在中秋節當天把貨銷完固然好，否則過了中秋節，所有月餅都會變成零價值。

沈柏光明白月餅市場的現實條件，於是堅持生產上乘品質的月餅，注重健康口味，少油少甜及沒有防腐劑，確保獲得衛生認證，並不斷增加新口味，終於在市場上創下亮麗業績。
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以前的富山月餅自做自賣，只供應本地市場，現在富山月餅已衝出海外，外銷至美國、泰國、印尼、柬埔寨及新加坡。  R' V! }5 z1 L) j/ |
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基於富山月餅生意越做越大，原有的工廠規模已不足用，該廠於去年拆除重建。
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小店搬到4層大樓
富山變身氣勢萬千公仔箱論壇0 |3 d# ?* _9 i  b, R! \# A2 G  j) f
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2009年，基於富山舊址租金上漲，譚氏夫婦和沈柏光毅然把富山茶樓搬至怡保著名的點心街──梁燊南街，也使富山搖身一變，成為怡保點心名勝茶樓。tvb now,tvbnow,bttvb( m0 g/ Z; I7 I, D7 U0 E

強調做生意要有熱忱和創意的沈柏光，為從小店搬到4層大樓的富山來個大變身，裝璜美輪美奐、富麗堂皇，有老上海的風情，也有氣勢萬千的中華文化色彩，成為該區最奪目的建築。

沈柏光認為，食物要色香味俱全，而進餐的地方也要讓人賞心悅目，加上員工周到的服務，都是他強調富山要有的“內涵”。
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2009年獲市廳頒A級證書TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q7 g9 T  ~/ ]9 S$ u5 v- X
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富山茶樓於2009年12月1日獲得怡保市政廳頒發A級證書，2011年也贏得霹靂州旅遊獎中的最佳餐廳獎。這些證書和獎項，肯定了富山茶樓的經營水準和服務。

看著富山茶樓每天門庭若市，每逢佳節更是擠滿遊子和遊客的情景，讓人深覺富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。（星洲日報／大霹靂）

富山茶樓在1975年開始製作月餅，由於沈雅蕾堅持生產上乘月餅，贏得顧客口碑而暢銷。5.39.217.76( n; A0 v5 l9 J6 D0 N- p
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富山茶樓最初在霹靂慈善社樓下落腳，37年後，富山從小店舖搬到4層大樓建築物。5.39.217.76, k7 {: i0 M6 ?' {: y3 i

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沈健（左）鼓勵女兒和女婿創立富山茶樓；他在退休後也富山幫頭幫尾，包括包裝月餅。
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左起沈雅蕾、譚柏源及沈柏光合力把富山茶樓和月餅打響名堂、揚名海內外。5.39.217.76( q( ~! f! j' u. b$ p$ F

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2009年12月1日怡保市長拿督羅西迪（左）親自頒發A級證書給富山茶樓並豎起拇指讚揚。右起沈柏光和譚柏源。

富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。6 }( Z" z% R( W' O p
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富山茶樓在舊址經營了37年，於2009年搬至怡保梁燊南街，全體員工在搬遷時特別合照留念。

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富山茶樓搬遷至新地點後，每年都舉辦華人新年揮春比賽，推動中華傳統文化。公仔箱論壇6 f+ @1 O$ T6 k( J
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所謂嘆茶要趁早，在黎明前微暗的天色，富山茶樓已燈火通明，為早到的茶客端上熱騰騰的點心。

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沈健白手起家開設建記飯檔，當時所有孩子都在飯檔幫忙，造就日後孩子在飲食界闖出另一片天。

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