標題: [馬來西亞] 那些年：推廣點心揉合文化‧富山轉型變茶樓名勝 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-2-19 11:53 AM     標題: 那些年：推廣點心揉合文化‧富山轉型變茶樓名勝

說起“富山”，一般怡保人都有一股自豪感。它是全馬甚至東南亞國家，一間遠近馳名的點心茶樓；也是我國有口皆碑的月餅品牌。堂堂一座“富山”，更是引領飲食潮流，吸引遊客到來的名勝地。6 ]. e, _+ B2 M" s) ?/ v

- T1 A; c8 C2 E8 p3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山茶樓是由譚柏源和沈雅蕾夫婦創辦，他們先把富山點心在怡保打響名堂；後來加入的沈雅蕾弟弟沈柏光，從海外學成歸來，腦筋急轉成功將富山轉型，向海內外推廣點心文化，讓富山在我國飲食界穩站一席位，並成功豎立本土點心飲食特色。
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9 s+ i2 N$ s; u( Z0 a公仔箱論壇沈家姐弟表現傑出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p+ o) |8 @* ?8 |, y5 g

, n5 L/ }7 W& p& |; q1 k1 G+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。才經歷40年光景，富山已從一個中年人嘆茶的傳統茶樓，轉型變成年輕人和遊客競相造訪的飲食潮流新熱點，並把點心茶樓發展成為旅遊勝地，贏得顧客讚譽。
7 X; Z3 P; b% t, K+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }) f6 u+ q6 a2 R% a! `5.39.217.76沈家姐弟經營飲食生意表現傑出，其實父親沈健對飲食業刻苦耐勞和敬業樂業的精神，對他們產生了很大影響，並成為他們在飲食業打拚的推動力。tvb now,tvbnow,bttvb$ U5 ~* x& e/ @+ x
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第一代飲食創辦人
& `# N- [4 x0 J9 H3 T, o4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沈健率家人打拼: _! J: e" \5 q. c8 A
建記飯檔擴大成酒樓
- t  L' S4 J# e1 w2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t; v  l, L4 M# j- f( |
沈健9歲時隨家人從中國南來，在貧困中長大，沒讀到多少書，一心只想做一份安定的工養妻活兒。公仔箱論壇; a! K$ G( C$ h* i& \2 c

6 C' l2 u8 {  _* l5.39.217.76沈健種過菜，後來在機緣下學會煮炒燒臘。娶了妻子何玉嬋後，早期在怡保戲院街姚德勝公市（八角樓）原址開了一間“建記飯檔”，賣雜飯和燒臘。tvb now,tvbnow,bttvb% W+ G" e$ @( Y3 T
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妻子何玉嬋生了3女4男，7個樓梯級孩子，從小便在飯檔打轉，大一點的負責煮菜、盛飯菜和斬燒臘，小的幫忙捧飯菜收碗碟等，都很肯做。
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+ q  _+ ]5 x9 X# L0 B飯檔原址後來建了八角樓，沈健獲得分配在八角樓樓上單位繼續營業；一家人分工合作為生活打拼，成功使到建記飯檔，擴大規模至建記酒樓。
& d; p& l9 R  P& n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ~/ E) j( a6 q, ^- M; a& p/ O6 s
沈健性格樂觀，常和顧客打成一片。他常對孩子說，做人離不開一個“圓”字，待人處事要圓融，一切隨緣，不必強求。
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1 Q$ T0 L( q; g5 ^# F) atvb now,tvbnow,bttvb7個孩子非常懂事，其中4名兒子全都考上大學，每到大學放假，他們都回來建記酒樓幫忙。5.39.217.76" U  o0 ~1 l, l# k; P' T2 `4 N( w

8 N, `/ y3 r& T1 A) v建記逐漸成為出名的酒樓，建記叉燒也成了有口皆碑的美食，女兒日後開創富山茶樓，也把父親的建記叉燒，改良重新在富山推出。
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第二代經營：譚柏源和沈雅蕾夫婦、沈柏光TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V0 g& b2 ~3 E- |" k$ q
茶餐室生意無起色2 Q3 I2 j% t/ t  \  O8 ]6 M0 z
轉賣點心帶旺富山
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40年前，沈雅蕾和丈夫譚柏源結婚後計劃創業，她想到做生不如做熟，在父親沈健鼓勵下，租下八角樓對面霹靂慈善社樓下的旁邊舖位，開一間茶餐室。tvb now,tvbnow,bttvb7 g7 `0 Q( P/ h+ {( p" U
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當時獨具慧眼的沈健很喜歡這個有多道大門的舖位，把所有門打開，一如四通八達，風水很好。1 v4 L, O$ I( O8 @* Y  R! R
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為了替茶餐室取一個好名字，要易記和有意思，一家人坐下來討論了很久，後來譚柏源建議採用他父親名字中的“富”字，另加上怡保群“山”環繞，取名“富山”，希望這盤生意的收成如一座富裕的寶山。0 o' [& G' P- A+ ~6 O, r& t. w

6 c: N  Z9 o1 f8 q% c* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1971年，富山茶餐室開張營業，譚柏源夫婦售賣西茶，並把檔口出租給熟食小販經營。
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7 m( H" _& n& K1 z0 N) v) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最初兩年茶餐室生意無起色，因西茶的價格十分便宜，一杯咖啡才賣25仙，西瓜雪一杯才賣20仙，生橙汁也只是50仙一杯，加上出租檔位難管控，夫婦倆萌升要作出改變的念頭。tvb now,tvbnow,bttvb( O9 I! A. d1 @

! e1 f2 o5 [% R, t成功掀起點心文化5.39.217.76" `: r" b6 A# N" Y- J) j
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怡保以廣東人居多，廣東人喜歡吃點心，他們想轉賣港式點心，於是不惜從香港請一位點心師傅在富山製作點心，希望以上乘的點心，為富山帶來轉機。tvb now,tvbnow,bttvb3 v5 v1 L; q9 X1 u" n% S

  @$ O) N4 L# n# P2 }  @tvb now,tvbnow,bttvb當時怡保還未流行吃點心，所以富山點心推出市場後，它的港式點心款式和味道，逐漸受到食客歡迎。
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0 n( S) U# o& `2年後合約期滿，該名點心師傅返回香港，富山聘用本地點心師傅；而富山的點心種類逐漸增加，也成功在怡保掀起“飲杯茶，吃個飽”的享用點心文化。
0 T; h. E$ j1 o" n3 I$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g2 y( w. d" e0 x! w6 b9 a
沈雅蕾創造月餅品牌
& m3 g" B- n, `/ \公仔箱論壇弟弟注入新發展方向
4 L. m0 N' p! n* n) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \0 C% V! }1 b" E5 V( ^公仔箱論壇當時富山早市賣點心，夜市做酒席，富山也改名為“富山香港點心酒樓”。譚柏源夫婦從清晨5時30分開始忙到半夜才收工，一天只睡四五個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S& s+ k. i& s1 `

' y6 g9 y8 t+ j4 p; k: v  x5.39.217.76他們慶幸自己來自從事飲食業的家庭（譚柏源母親是雲吞麵小販），從小捱慣了，如果是半途出家，這種不分日夜的“困身”生意，肯定無法熬下去。
$ Y" q. O# P1 \3 n/ n& B  A, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& C. ~/ `* i2 V1 I4 ~) ?+ W
憑著勇於創新和突破的精神，4年後，沈雅蕾決定創造屬於富山的月餅品牌。當時師傅告訴她，第一年做月餅是沒有錢賺的，但她不介意，她堅持要做出具特色的月餅，並且要顧客親自到來富山，才吃得到。
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* N6 P* \: s- V. j+ {" Q# o% n+ k& Y公仔箱論壇沈雅蕾對於月餅材料非常講究，每粒蓮子的芯都要細心挑出來，初時沒有採用機器，以全人手製作月餅，而且必須待晚上酒樓收工後，才可在廚房開工做月餅，因此每到中秋佳節，也是富山上下最辛苦的時期。5 l0 ^7 H% |, R  h8 G

1 o% K$ Y& T: D2 v* Z( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨著月餅訂單提昇，沈雅蕾把月餅搬回家做。這時，她弟弟沈柏光完成大學學業，就回來協助姐姐，也為富山注入新的發展方向，並攀上另一個高峰。4 T# n( i: \9 G2 [  x1 U
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對飲食業有一股熱誠* ~! z' B0 {, B5 _' }9 I- o
沈柏光不斷改革
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2 n/ q* m$ ^& }; L; u& A沈柏光在加拿大渥太華卡爾頓大學修讀土木工程系學士學位，他於1983年畢業回國後，先在怡保任職土木工程師。當時富山剛生產月餅數年，還有很多發展空間，而對飲食業也很有興趣的他，決定加入富山。公仔箱論壇5 m* n* I4 u7 \, p5 j

8 H( f, m% ~- {公仔箱論壇沈柏光13歲進入建記酒樓廚房，他很愛吃，對食物有一定的要求。他對飲食業有一股熱誠，認為飲食業應不斷改革，推陳出新，生意才能越做越好，流傳久遠。
4 x: X) Y& p# |+ U1 r7 u8 |5 u1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k; {. w# P: o0 ^) r5 A公仔箱論壇真空包裝月餅耐放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y! u+ g4 ?+ p4 s* D+ X' v# t/ Y
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他決定將傳統的富山改革，採用機械大量生產月餅，並自行包裝，增設宣傳和外銷策略。他大膽的轉型概念，獲得姐姐沈雅蕾支持。
5 O, P/ }& @6 w: S8 G; u$ X" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O8 q# ~" ^# H  n, o) X& m) v
初時富山月餅採用傳統的紙包裝，但遇到雨天季節，月餅容易發霉，當時沈柏光跑去曼谷一項機械展覽會，找到一架日本生產的真空包裝機，雖然價格昂貴，但他認為值得投資，還是買了回來。, N; G' L) N4 k: N1 M
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有了這架機器，富山月餅經過包裝推出市場，可較耐久保持新鮮，也獲得顧客對產品的信賴，證明他眼光獨到。' E! F8 g* l* f. v3 M9 `: ?

- S$ I4 h  ]! G, |% [. t花3年時間說服制餅師傅
; K6 @( [& T4 u5 v9 W: L9 L4 ntvb now,tvbnow,bttvb富山設廠生產月餅
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$ T2 z7 ]2 `6 Z3 Ctvb now,tvbnow,bttvb眼見富山月餅逐漸闖出名堂，沈柏光計劃設廠大量生產，惟他發現富山的員工們對設廠沒有信心，於是他花了3年時間，每到做月餅時，就進入廚房和師傅們邊做邊交流，把他想發展富山月餅事業的概念和他們分享。
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4 y1 n8 u1 L- c2 Y6 F; Z9 E3年後，師傅們看見他的決心和毅力，並相信富山月餅確實有很大的發展潛力，於是給他全力配合，助他大展拳腳設廠。
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. H0 R6 q# H8 c: H1991年，富山月餅成為全馬首間設廠生產的月餅品牌，整間廠一年內只在中秋前3個月，才開工生產月餅，並在中秋節前一個半月才推出市場。
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' b% ^6 g9 J! Z8 }# A講究素質產品衝出海外
0 I" G# r7 P1 ?5 d, t# T+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f1 ~% L8 M# i) ?5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實月餅屬高風險生意，只因一年中只在中秋節暢銷，能赶在中秋節當天把貨銷完固然好，否則過了中秋節，所有月餅都會變成零價值。tvb now,tvbnow,bttvb4 N1 B3 B" @/ c" @2 T2 d
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沈柏光明白月餅市場的現實條件，於是堅持生產上乘品質的月餅，注重健康口味，少油少甜及沒有防腐劑，確保獲得衛生認證，並不斷增加新口味，終於在市場上創下亮麗業績。
3 ]; F+ Z8 E5 `9 g7 t, ~+ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 d0 J5 U+ q# |( y
以前的富山月餅自做自賣，只供應本地市場，現在富山月餅已衝出海外，外銷至美國、泰國、印尼、柬埔寨及新加坡。
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基於富山月餅生意越做越大，原有的工廠規模已不足用，該廠於去年拆除重建。, }9 k! m( p/ Q% A: U. s

; u; z0 j0 q9 y* b! S8 o8 l- n. v# V  f公仔箱論壇小店搬到4層大樓
# `% K0 t1 Z% m8 [! _  E# f4 N5.39.217.76富山變身氣勢萬千
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2009年，基於富山舊址租金上漲，譚氏夫婦和沈柏光毅然把富山茶樓搬至怡保著名的點心街──梁燊南街，也使富山搖身一變，成為怡保點心名勝茶樓。
& c1 n$ Q( X1 S# J0 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y8 s1 O% N* U
強調做生意要有熱忱和創意的沈柏光，為從小店搬到4層大樓的富山來個大變身，裝璜美輪美奐、富麗堂皇，有老上海的風情，也有氣勢萬千的中華文化色彩，成為該區最奪目的建築。5.39.217.767 O$ @, I3 A) Z
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沈柏光認為，食物要色香味俱全，而進餐的地方也要讓人賞心悅目，加上員工周到的服務，都是他強調富山要有的“內涵”。5.39.217.760 I+ L0 y: ]0 i: \' \- k

# D& p9 h) ?9 n$ G公仔箱論壇2009年獲市廳頒A級證書公仔箱論壇6 }9 I1 P. w5 m; b% @4 D
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富山茶樓於2009年12月1日獲得怡保市政廳頒發A級證書，2011年也贏得霹靂州旅遊獎中的最佳餐廳獎。這些證書和獎項，肯定了富山茶樓的經營水準和服務。tvb now,tvbnow,bttvb, X, J! T; x$ \

) G; P) U5 ]1 ?6 k公仔箱論壇看著富山茶樓每天門庭若市，每逢佳節更是擠滿遊子和遊客的情景，讓人深覺富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。（星洲日報／大霹靂）
1 q% O) m1 S& \5 _- q公仔箱論壇5.39.217.76" F. q2 ^5 ]! ^. L$ ^9 {
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4 ~- `8 y  `; v5 Y, vtvb now,tvbnow,bttvb富山茶樓在1975年開始製作月餅，由於沈雅蕾堅持生產上乘月餅，贏得顧客口碑而暢銷。
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8 ?* V6 Q0 O/ y, W. x3 {5.39.217.76富山茶樓最初在霹靂慈善社樓下落腳，37年後，富山從小店舖搬到4層大樓建築物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 w/ Q  ?- R; G

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沈健（左）鼓勵女兒和女婿創立富山茶樓；他在退休後也富山幫頭幫尾，包括包裝月餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 o6 h9 r& Z
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左起沈雅蕾、譚柏源及沈柏光合力把富山茶樓和月餅打響名堂、揚名海內外。5.39.217.76" N: z8 [8 I0 H9 ~) X4 w5 X/ v

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7 K! t8 P8 N. s2 F' a6 m* w9 O2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2009年12月1日怡保市長拿督羅西迪（左）親自頒發A級證書給富山茶樓並豎起拇指讚揚。右起沈柏光和譚柏源。tvb now,tvbnow,bttvb4 a6 z' t2 R9 }: E9 [, |% g. D) b
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( ^) n( [3 [; |0 w! E. C1 k8 k9 x5.39.217.76
% F: L# |1 ^' ]- R) S1 {4 _* }" M富山茶樓所提供的不單是點心，而是一種享受生活的本土飲食文化。
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* r) E( t' E+ p: D3 f. n( P6 Z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山茶樓在舊址經營了37年，於2009年搬至怡保梁燊南街，全體員工在搬遷時特別合照留念。5.39.217.760 X3 L  h- ~1 K; c5 Q
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1 h& _& Q, X( J6 g& A' Q( }  @公仔箱論壇富山茶樓搬遷至新地點後，每年都舉辦華人新年揮春比賽，推動中華傳統文化。
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所謂嘆茶要趁早，在黎明前微暗的天色，富山茶樓已燈火通明，為早到的茶客端上熱騰騰的點心。
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" L/ _  x$ u% g9 b) m8 d( Z* z7 t沈健白手起家開設建記飯檔，當時所有孩子都在飯檔幫忙，造就日後孩子在飲食界闖出另一片天。

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