標題: [馬來西亞] 首創七彩魚生源自芙蓉？‧陸禎記後人不願居功 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-2-9 02:55 AM     標題: 首創七彩魚生源自芙蓉？‧陸禎記後人不願居功

（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。公仔箱論壇. C/ q2 b3 ?+ B7 d& _3 K

9 K9 w  l( W) J* r4 a“古早味”魚生偏乾
* Z1 W+ F1 ]* O5 Ytvb now,tvbnow,bttvb陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。
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- I' w; _2 ]+ r7 A) i( p; A古早味魚生使用鯇魚tvb now,tvbnow,bttvb; i" d0 y' a/ q% ^' D6 n! _7 Z
他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。
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% u) O, _  W0 o9 y6 N2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”
3 A5 J) D& G+ }& b% i4 ]  N7 m( U, jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 R! K! @. V
他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。  H8 l$ H6 M9 ?9 S/ [3 X

5 \% J0 l# b7 W1 N) i# L7 S“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”; _, w% A9 Z; x* d, f
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吃魚生有禁忌公仔箱論壇# o5 `; k" L/ E0 ^" k
小孩孕婦不能撈生
1 l, [9 D8 h; P  o+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。$ X+ T+ d; t: Q# j
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至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。公仔箱論壇; `: {; T; k& M" S

! o" t# {( h, P, t. W) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花元茜不可少
8 r% [  \2 X. s& _% Q0 |婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 F  N$ J! R# C/ L

1 O" e, w- G: _0 t* e她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。
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6 ^5 v& W' K7 A& q2 i4 _; h浸入熱騰騰白粥內
3 [+ k, T: M' E' u" T$ z5.39.217.76生魚片肉質更添鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?0 R$ K* L) ?
古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？
5 E* i! K9 {( j# l& x& q0 V+ U3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c# a: j/ f! n' X2 T- b9 k
撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。5.39.217.76/ C$ K% e- R% U! s: r9 _
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陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 E- ~5 @8 V0 w4 y- G7 b  \

  Q4 l1 Q5 }; N7 ^5.39.217.76醃漬酸姜絲和瓜英耗時
7 j# `* c& M1 m' k3 c* B/ j7 }3 r5.39.217.76自制食材須逾3個月$ W: @2 h- b" n  A" V# c
古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。
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. G& q4 j9 T! G" H, \3 ptvb now,tvbnow,bttvb曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡
: n! U8 }& P- z2 L& i. e1 {, ztvb now,tvbnow,bttvb曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。tvb now,tvbnow,bttvb; q& j9 e6 W: t+ H# D( Y2 }/ f
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她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。
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50年代一盤4令吉
( m- s. w5 r1 e) D3 O, C8 q5.39.217.76陸禎記有多種魚生公仔箱論壇- @: j. T8 H& a' o5 C
50年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。
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" q' ^0 K& @" Q) t" o6 h4 [7 a  X5.39.217.76陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。
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陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）
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陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。
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排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）  M+ K3 {$ _8 D( O
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撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）
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# g+ N  ]; Z+ p6 Y/ A+ R- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y9 [' M) d% Z% a  e  |# G5.39.217.76依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）公仔箱論壇. r+ t3 x" v8 ~
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2 M. R1 i, O; `5 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' T. M: W7 s3 q7 l+ Y% o5 ^
把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）
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（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb  i% U5 Y$ q2 h* E& ^3 V

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6 Y0 X  q: i- U+ f把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲公仔箱論壇7 @) o% h) v6 U

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1 A! V" T+ A7 l; s公仔箱論壇  加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報）! P! U. B, n: V; b: H
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把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）
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倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報
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4 T6 _& _( G+ n! H) Y4 Y撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）5 w7 @) l1 F8 ^' H! h$ N

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7 |6 K' W, u0 c. l4 r最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f6 h5 F! }3 ]0 k4 t( c5 W& B

, s- E. a7 \# A6 w$ n5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W& `  K* s7 ^0 ^6 O3 F( O
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配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）
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陸志就：舊時代只有16歲以上才能撈生，孕婦也不能撈生，以免小孩和孕婦吃了生冷魚片腸胃不適。（圖：星洲日報）

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