標題: [馬來西亞] 首創七彩魚生源自芙蓉？‧陸禎記後人不願居功 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-2-9 02:55 AM     標題: 首創七彩魚生源自芙蓉？‧陸禎記後人不願居功

（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。
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“古早味”魚生偏乾5.39.217.76) }- J3 J' x( g* V
陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。公仔箱論壇$ S3 ^* Q+ h( J' Q+ A  K9 x
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古早味魚生使用鯇魚5.39.217.765 J) H  A. e1 u: s5 q0 ~! ^' X
他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。. T* t+ g7 a5 ]7 a6 u3 G. K

/ O  d: A- h* l: e/ A, Z" X" n公仔箱論壇“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”tvb now,tvbnow,bttvb; z' i* t9 ^* U# ?6 R
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他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ d) J" [, d  M6 E, j4 H8 W0 r7 P

' T  X* V7 ^. x' Z; e“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”tvb now,tvbnow,bttvb6 f2 {) x3 t5 M" g6 u! w6 _
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吃魚生有禁忌
8 Y$ O5 I) D; J$ @& y# Ktvb now,tvbnow,bttvb小孩孕婦不能撈生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c1 L& z) E8 a% \* P; l
吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。
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至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。tvb now,tvbnow,bttvb# {" f9 Y) b* E' j- M& K6 w+ O

1 a& }9 z4 Y7 Y: J( [* e! C蔥花元茜不可少
3 u6 ?% b- u  I5 h" ]3 g& y婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。公仔箱論壇. N: f% {+ T+ K" `4 \3 X5 r% s

% [# b9 _+ H+ [  h0 n2 }: E公仔箱論壇她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。
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" A/ c. t4 [, K2 v公仔箱論壇浸入熱騰騰白粥內
/ u- i8 R3 I& U0 t' Ntvb now,tvbnow,bttvb生魚片肉質更添鮮美& D- O. `. f0 ]  Q, Y# B. C* K
古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？
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- Y( [6 P1 m! Q6 D- v5.39.217.76撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。
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! }- m1 K7 y8 |7 Q: g- atvb now,tvbnow,bttvb陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。5.39.217.76& T( p% F3 q& I6 O0 d

- c) V, s) b. h; r5.39.217.76醃漬酸姜絲和瓜英耗時
, A) c1 s% @: _$ r5.39.217.76自制食材須逾3個月公仔箱論壇  J  v# c% E4 m9 i6 F  d4 f
古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。
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! G* L) i+ v4 V2 f曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡5.39.217.76. |; K8 u. }8 x. j
曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。公仔箱論壇! v8 r; f  ^# I
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她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。公仔箱論壇  @0 W. k8 t3 [+ p  Q4 f  X
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50年代一盤4令吉tvb now,tvbnow,bttvb* t2 |/ K, v* f  t7 n2 d
陸禎記有多種魚生
6 b/ T6 d$ y. P; B/ s( K0 Y" rtvb now,tvbnow,bttvb50年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。
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陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。5.39.217.76( b. \  `/ H. @' @( x
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陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）7 L. |' V; `) E* C
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陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。
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排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）
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! o8 |' \7 E! Z- ~% S- N$ T9 Gtvb now,tvbnow,bttvb撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）
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1 u8 S( s% h5 t0 f# E$ n& O" g5.39.217.76依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb9 i% K" G4 c1 p9 U; u# j
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把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）
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（圖：星洲日報）
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把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲( I/ d3 K- b4 [( a2 N
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" s9 L( `! x4 `) Z  加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報）
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& }# w* @* p$ U$ }- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）/ g! ~4 i' z5 `# `& \
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7 h0 h) a0 Y: i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) _+ a( ~" ~, X8 i8 ~* v# v0 p  V* C
倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報
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撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb; a, Z. J" q4 i* u6 \( |, f# i% A: D- G

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% m  Z5 ^" m; _5 `8 M9 L5.39.217.76最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; ~( L& C3 U7 G& H2 o, w+ E

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: S- P/ n( `& m. R5.39.217.76配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）2 V  G7 {! w( h5 X, A

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陸志就：舊時代只有16歲以上才能撈生，孕婦也不能撈生，以免小孩和孕婦吃了生冷魚片腸胃不適。（圖：星洲日報）

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