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標題: [馬來西亞] 萬群園海鮮飯店　南北結合成美味料理 [打印本頁]
作者: mr2907    時間: 2012-2-7 01:49 AM     標題: 萬群園海鮮飯店　南北結合成美味料理

報道：陳文輝1 A: j+ d* q& x+ L3 H1 q/ V5 K
擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
) g) ~6 |, u: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。% P) t. E9 R9 k; i7 ]( M: Q3 X
萬山蹄
8 z) G, u7 [; j" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。
, }7 Q5 S2 V* l6 T0 \  b' o" R8 C4 P阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。tvb now,tvbnow,bttvb- X* v( f( L% ?! k- y- Z# _
阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。tvb now,tvbnow,bttvb3 b) h) [7 J& P0 G6 B  l
元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。
  m: K9 K  |# M/ L, m5.39.217.76售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。
, E3 M8 k- f- L& u奶皇流沙蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 f# y# E4 |$ {7 a/ `' `9 r
螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。
0 {/ s" B% b7 N8 Ntvb now,tvbnow,bttvb阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。
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喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。
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相關照片' m7 |9 q  ^" D. X" V

7 O6 W8 V* P9 ~9 x0 W( @+ \  Z5 n) x5 q■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。 5.39.217.76% |4 W, \' x* n$ v$ k4 ~# E8 Y; r
公仔箱論壇0 \- D: d+ w8 ]+ W8 G9 ~
■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。
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. w8 A3 c" n& y4 ^■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。
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■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。



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