標題: [馬來西亞] 萬群園海鮮飯店 南北結合成美味料理 [打印本頁]
作者: mr2907 時間: 2012-2-7 01:49 AM 標題: 萬群園海鮮飯店 南北結合成美味料理
報道：陳文輝3 G* A+ H* Y u% G
擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
$ m, P0 X$ ~/ [# r阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。5.39.217.76! F0 I4 `. ?7 B6 K+ Q7 G
萬山蹄公仔箱論壇* y6 G$ l; C: p/ n
是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。tvb now,tvbnow,bttvb& N: B0 ^7 A1 l0 O" ]& Z
阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。
! n. F# u: F3 M6 W5 q2 Itvb now,tvbnow,bttvb阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! X( L6 W, r2 Y( P; c+ X
元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。
, S2 ?: i/ H- Q$ Z8 n i' j. f5.39.217.76售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。! s# J7 g, U! r" z9 f6 T
奶皇流沙蟹tvb now,tvbnow,bttvb. H' p9 ?! [* `8 A; J8 F. Y
螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。5.39.217.763 H1 _7 X8 e' j' s3 q
阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* v7 O# g! r( n
拍碧蘇東
6 x/ Z- Y6 ^. |, o$ ~( W% p喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。
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相關照片
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9 |; k# g6 s5 T1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。 公仔箱論壇* ?; p& [4 ~( E/ g* d E
' l$ U' t. m4 e, ]) u n5.39.217.76■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。 6 W: D5 l$ D. Q( N) F4 y j, X; A6 z
( P% b: ]+ ]1 o& ]& D5.39.217.76■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。
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1 D" `# n. ~5 \' g( i7 z9 p* I5.39.217.76■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。
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