標題: [馬來西亞] 萬群園海鮮飯店 南北結合成美味料理 [打印本頁]
作者: mr2907 時間: 2012-2-7 01:49 AM 標題: 萬群園海鮮飯店 南北結合成美味料理
報道：陳文輝
! f& W$ ~/ R0 o; ^公仔箱論壇擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
+ z2 R5 x$ L7 S# X3 \7 c) Q公仔箱論壇阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ E% A2 {: Q5 {1 e7 J0 {) ~
萬山蹄
" Q; B4 r. K# o( [, y0 K公仔箱論壇是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。9 P b/ V% W( ]9 w
阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。
0 X/ [) Y# k, S' |0 ?: ]阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。 y9 J$ _; F( G
元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。公仔箱論壇$ Q7 Q/ | ]2 I0 T5 C0 N r
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。
' C3 u) T4 \: u. ?% h公仔箱論壇奶皇流沙蟹
0 G. }6 H$ Q9 Ztvb now,tvbnow,bttvb螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。
$ ^/ }+ C1 C1 `5.39.217.76阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o; h7 f2 g; ^" _4 t
拍碧蘇東
8 u( A3 E" C% p" G5.39.217.76喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。
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相關照片
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+ c5 [" S1 d2 I1 `! }; rtvb now,tvbnow,bttvb■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。
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■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。
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3 y$ V" p4 H* ^. \公仔箱論壇■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。 ! Q& T/ X5 C3 d4 c" a( p
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■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。
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