標題:
[中式食譜]
話梅釀脆豬
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作者:
nt1972
時間:
2012-2-2 06:01 AM
標題:
話梅釀脆豬
材料
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燒肉 160克、冬菇(浸軟切碎)半隻、馬蹄(切碎) 2粒、蝦仁(切碎) 2隻、生粉適量
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醃料
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生粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽 1/3茶匙
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醬汁
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話梅 6粒、山楂乾 4粒、清水 125毫升、茄汁 1湯匙
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做法
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1.先起出燒肉皮,去脂肪,肉與皮分別備用。
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2.燒肉剁碎,下冬菇、馬蹄、鹽、生粉、麻油、胡椒粉、蝦仁,撻至起膠。燒肉皮底抹上生粉,再抹上肉膠,備用。
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3.燒熱鑊下油,放燒肉皮,先煎肉膠至全熟,再煎燒肉皮,先上碟。
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4.做醬汁,話梅、山楂乾、清水,以大火隔水蒸 20分鐘,下茄汁拌勻,隔渣後,淋在燒肉皮上,完成。
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話梅
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由青梅加糖、鹽、甘草等曬乾和醃製而成,能生津止渴。
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