標題: [馬來西亞] 福建面郭德義 累積10年經驗 新鮮蝦頭煮出好味 [打印本頁]
作者: mr2907 時間: 2012-2-1 12:36 AM 標題: 福建面郭德義 累積10年經驗 新鮮蝦頭煮出好味
（槟島西南區31日訊）“街頭大廚争霸賽”新一代明星小販福建面得主郭德義，他擁有逾10年任母親福建面檔口幫手經驗、近3年自立創業，日前他獲得加冕“明星小販”皇冠，可稱守得雲開見月明!* b' H* t8 \' t" s/ ?
由槟城時代廣場主辦、《光華日報》協辦、馬來西亞旅遊部槟州辦公室主催的“街頭大廚争霸賽”剛圓滿落幕，現年31歲的郭德義獲得福建面組冠軍，在峇央峇魯經營888福建面近3年，是當地居民主要解決晚餐或宵夜的火紅地點之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 Q9 U$ G1 U) s
衆所周知，福建面主角是湯頭，足以影響整碗福建面好不好吃要訣。鑒于此，檔主郭德義每天堅持使用新鮮的蝦頭蝦殼來熬湯頭，再放入排骨、豬腳、粉腸、豬皮一起熬煮2個小時以上，使蝦味及豬骨味均勻，湯頭鮮味清甜。
% f! [0 T2 k. Q" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，888福建面湯頭也添加自家制的辣椒油及豬油渣，辣椒油使湯汁表面色澤光亮，豬油渣味道香濃，使湯頭味道更加濃郁入味。5.39.217.76' c% S8 ]$ s, L! @( T/ d9 S/ [- R& q
他說，如果當天有賣剩的湯頭，他肯定會堅持倒掉，從來不會使用隔夜湯來翻滾隔天的湯頭。& w$ d2 J7 B: e0 S' r& Z
恩師阿姨教導公仔箱論壇" o8 |% }. P* b4 X; @, R6 Y
郭德義透露，其檔口福建面湯頭獨家秘方，傳授自阿姨家婆整30年功力，後來其母親及阿姨在三條路售賣福建面，德義就在那兒當幫手，累積逾10年“偷師”經營經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _) W, X( A- N2 n7 u6 \* u# K
他回憶說，恩師阿姨花了3至4個月的時間，指導他調煮福建面湯頭，曾經他因火候過盛、食料調味不對而倒掉整鍋湯頭，遭來阿姨少許的責罵。& w0 m3 v' L8 W2 x
所謂“嚴師出高徒”，最終郭德義“學有所成”後，他便自立在峇央峇魯創業。郭德義坦言，創業初期生意較平淡，後來許多顧客嘗了888福建面的好味道後，在“一傳十、十傳百“下，他的生意漸漸火紅，顧客群也越來越來多。
! j, O" }; m4 e. E, ?/ w$ I5.39.217.76888福建面，完全符合大人小孩的口味，不僅吸引附近居民的青睐，華裔及印裔顧客光顧不在話下，就連外坡人路經該處也會停下嘗嘗。
& Y, n* ~$ o0 U- G. `- U! b I- V任食客選擇加料
0 s: C8 D6 H- N; f, k6 z2 n6 a2 ?5.39.217.76當詢及加冕“明星小販”皇冠後，慕名而來的顧客增加多少？謙虛的郭德義指出，生意依舊如常。不過，據記者在場所見，一開檔的郭德義已忙得不可開交，現吃或打包的顧客接踵而來。公仔箱論壇: C2 V# m% A# ], w# o6 M- O
另外，888福建面另一個特色，就是任食客選擇加料，各種各類豐富的配料如燒肉、魚丸、排骨、豬腳、粉腸、豬皮等，也促使他成爲街頭明星大廚的原因之一。
2 }! k" F/ S2 _8 `: ~- q) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭德義說，當初母親是循食客要求特别添設加料，他在開創自家檔口也依舊保留這些特色。
& z) z# n1 ?$ l+ S* K3 F# B7 X“由于排骨、豬腳、粉腸及豬皮都是放入湯頭熬煮，所以這些配料吃起來都非常入味，熬煮湯頭也必須顧火候，中等的火候才能保持湯頭的美味。”
2 t L# y% V1 [tvb now,tvbnow,bttvb他指出，開檔日他從上午10時開始忙碌準備材料，切料、熬湯全不假手于人，一直忙到下午2時，緊接着下午5時準備開檔，檔口營業至午夜12時。 D- M6 {* ^ Q: Z- H8 R7 |
顧客的話
& O# n$ W. X& y; b: O公仔箱論壇還會打包回家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p) o2 K9 @/ z- p6 g0 i3 u! a+ c
陳芷儀（10歲）：我來自吉打，父母親常會帶我來槟城遊玩。每次來槟城，我們一家人都會指定來這兒吃，我除了現吃一碗，還會再打包回家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q7 z( W6 Z" Y& h- h- Z2 ?
蝦味純正濃郁
$ |4 W+ Q0 q6 ltvb now,tvbnow,bttvb蔡錦方（37歲）：我喜歡這裏的福建面，湯頭蝦味非常純正濃郁，我還會常介紹朋友來這兒吃。
4 g. c$ j' e7 S* b! j7 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o+ n8 y0 T# u i$ N9 P
營業地點：
8 I4 d0 h7 ~" g+ L0 \5 V72，Lorong Mahsuri 10，Bayan Baru
6 Y+ W7 |$ T, H" q6 {: X: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6 [) ]3 X" J, `
下午5時30分至午夜12時tvb now,tvbnow,bttvb9 @$ N3 U4 I: M+ v2 C8 i; N3 V
每逢周四休假tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 J- y( Z6 U# v1 q) t c
價錢：3令吉（小）3令吉60仙（大）9 n' w) w# \0 [8 Q! v
手機：016-4341919TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) ^& t& U- Q0 Y) p
公仔箱論壇 t4 J- A2 ~7 b8 J
& H; w: y) C+ z: B" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F; W& M; J" R/ S/ N; h
: N, U" d% X/ V3 V, e# j5.39.217.76
$ ?, K2 c- Z* B9 Z5 q" s$ d公仔箱論壇
相關照片2 k' ~2 e- _% {# D8 Y
( {$ S' A: t+ R/ P) F! ^& P/ w- Z. }" Q5.39.217.76■ 香噴噴的福建面上桌了。
4 P' {$ f5 ?4 [; }) [' [公仔箱論壇
* k5 V% W" H) f& j9 `6 e9 l
■ 郭德義在面裏淋上鮮味清甜的湯頭。
: O. b2 W' @- n* T. p* c' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R7 j" V) M$ {9 i, [
■ 豆芽、米粉、黃面及配料盛裝在碗裏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u. t' j5 d. `, u/ m
1 z. i5 ~1 c8 e w■ 各種各類豐富的配料包括燒肉、魚丸、排骨、豬腳、粉腸、豬皮等。
/ i; a! t) [4 O8 }2 g) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l. _" h! @+ I$ s$ ?( y* Y) I% K公仔箱論壇■ 燙一燙豆芽、米粉及黃面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 ]. l. x+ o# @
" h( E+ s" B* `5 o2 g1 r4 a( V
■ 傍晚時分，光顧888福建面的顧客接踵而來，就連外坡人路經該處也會停下嘗嘗。
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |