標題: [馬來西亞] 福建面郭德義 累積10年經驗 新鮮蝦頭煮出好味 [打印本頁]
作者: mr2907 時間: 2012-2-1 12:36 AM 標題: 福建面郭德義 累積10年經驗 新鮮蝦頭煮出好味
（槟島西南區31日訊）“街頭大廚争霸賽”新一代明星小販福建面得主郭德義，他擁有逾10年任母親福建面檔口幫手經驗、近3年自立創業，日前他獲得加冕“明星小販”皇冠，可稱守得雲開見月明!- q3 a7 O/ ]1 D2 `# G
由槟城時代廣場主辦、《光華日報》協辦、馬來西亞旅遊部槟州辦公室主催的“街頭大廚争霸賽”剛圓滿落幕，現年31歲的郭德義獲得福建面組冠軍，在峇央峇魯經營888福建面近3年，是當地居民主要解決晚餐或宵夜的火紅地點之一。0 P. ^& \) a4 { q) B/ k1 Q
衆所周知，福建面主角是湯頭，足以影響整碗福建面好不好吃要訣。鑒于此，檔主郭德義每天堅持使用新鮮的蝦頭蝦殼來熬湯頭，再放入排骨、豬腳、粉腸、豬皮一起熬煮2個小時以上，使蝦味及豬骨味均勻，湯頭鮮味清甜。
/ K% m- E$ @; W7 C# j yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，888福建面湯頭也添加自家制的辣椒油及豬油渣，辣椒油使湯汁表面色澤光亮，豬油渣味道香濃，使湯頭味道更加濃郁入味。* m8 {( S; L7 y0 V+ D
他說，如果當天有賣剩的湯頭，他肯定會堅持倒掉，從來不會使用隔夜湯來翻滾隔天的湯頭。5.39.217.76. S7 s% V. N9 |: g' Q( ~1 _" _
恩師阿姨教導
. }, o( {: X, j+ `, Z郭德義透露，其檔口福建面湯頭獨家秘方，傳授自阿姨家婆整30年功力，後來其母親及阿姨在三條路售賣福建面，德義就在那兒當幫手，累積逾10年“偷師”經營經驗。
/ M; V$ h7 L3 ^0 i7 I! W他回憶說，恩師阿姨花了3至4個月的時間，指導他調煮福建面湯頭，曾經他因火候過盛、食料調味不對而倒掉整鍋湯頭，遭來阿姨少許的責罵。5.39.217.766 d7 ?, ?9 j( T4 @. t+ L' y2 S4 H
所謂“嚴師出高徒”，最終郭德義“學有所成”後，他便自立在峇央峇魯創業。郭德義坦言，創業初期生意較平淡，後來許多顧客嘗了888福建面的好味道後，在“一傳十、十傳百“下，他的生意漸漸火紅，顧客群也越來越來多。
- h7 `- q- r% H4 y2 ~tvb now,tvbnow,bttvb888福建面，完全符合大人小孩的口味，不僅吸引附近居民的青睐，華裔及印裔顧客光顧不在話下，就連外坡人路經該處也會停下嘗嘗。公仔箱論壇( Y' O* R+ T4 o* X. ]6 `
任食客選擇加料
0 [& m! |6 O' W, U+ A5.39.217.76當詢及加冕“明星小販”皇冠後，慕名而來的顧客增加多少？謙虛的郭德義指出，生意依舊如常。不過，據記者在場所見，一開檔的郭德義已忙得不可開交，現吃或打包的顧客接踵而來。5.39.217.76+ h3 k# r0 u; X4 E0 f/ i! \
另外，888福建面另一個特色，就是任食客選擇加料，各種各類豐富的配料如燒肉、魚丸、排骨、豬腳、粉腸、豬皮等，也促使他成爲街頭明星大廚的原因之一。
' E8 D! S* x; r) Z4 A8 |; ?郭德義說，當初母親是循食客要求特别添設加料，他在開創自家檔口也依舊保留這些特色。
, B% O7 F z* a$ _* s公仔箱論壇“由于排骨、豬腳、粉腸及豬皮都是放入湯頭熬煮，所以這些配料吃起來都非常入味，熬煮湯頭也必須顧火候，中等的火候才能保持湯頭的美味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S* x! J! {/ k8 f. F% o
他指出，開檔日他從上午10時開始忙碌準備材料，切料、熬湯全不假手于人，一直忙到下午2時，緊接着下午5時準備開檔，檔口營業至午夜12時。4 \9 Z; S$ }" F( N3 `* @5 L0 K
顧客的話
) m- j) R" _( e' A公仔箱論壇還會打包回家' I; p, h- ?! k3 F
陳芷儀（10歲）：我來自吉打，父母親常會帶我來槟城遊玩。每次來槟城，我們一家人都會指定來這兒吃，我除了現吃一碗，還會再打包回家。! u' p% Y- N) ^- Q& Y
蝦味純正濃郁公仔箱論壇% m4 A' s, X# R
蔡錦方（37歲）：我喜歡這裏的福建面，湯頭蝦味非常純正濃郁，我還會常介紹朋友來這兒吃。- r: H8 f9 v2 n
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營業地點：
. t6 w5 O' C# a. U1 itvb now,tvbnow,bttvb72，Lorong Mahsuri 10，Bayan BaruTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j ?+ K8 y' ?: l, _/ T5 R x/ x
營業時間：
% A4 {$ q9 Q1 p4 n+ Q- T0 \下午5時30分至午夜12時tvb now,tvbnow,bttvb& i. P6 b1 p1 U9 u; Z
每逢周四休假TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W. q+ v K/ ^" j, ?+ V; i
價錢：3令吉（小）3令吉60仙（大）
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相關照片
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# }( P4 O8 G4 x1 z4 R* a& P* @■ 香噴噴的福建面上桌了。
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- O4 x- d( r3 T. W8 d% u R4 O■ 郭德義在面裏淋上鮮味清甜的湯頭。
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; e5 a2 i. B- s5.39.217.76■ 豆芽、米粉、黃面及配料盛裝在碗裏。
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■ 各種各類豐富的配料包括燒肉、魚丸、排骨、豬腳、粉腸、豬皮等。
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6 L. ^ q" i6 Q4 j7 k. @tvb now,tvbnow,bttvb■ 燙一燙豆芽、米粉及黃面。
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■ 傍晚時分，光顧888福建面的顧客接踵而來，就連外坡人路經該處也會停下嘗嘗。
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