標題: [馬來西亞] 福建面郭德義 累積10年經驗 新鮮蝦頭煮出好味 [打印本頁]
作者: mr2907 時間: 2012-2-1 12:36 AM 標題: 福建面郭德義 累積10年經驗 新鮮蝦頭煮出好味
（槟島西南區31日訊）“街頭大廚争霸賽”新一代明星小販福建面得主郭德義，他擁有逾10年任母親福建面檔口幫手經驗、近3年自立創業，日前他獲得加冕“明星小販”皇冠，可稱守得雲開見月明!3 |6 ^- p) x2 R: t; R( x
由槟城時代廣場主辦、《光華日報》協辦、馬來西亞旅遊部槟州辦公室主催的“街頭大廚争霸賽”剛圓滿落幕，現年31歲的郭德義獲得福建面組冠軍，在峇央峇魯經營888福建面近3年，是當地居民主要解決晚餐或宵夜的火紅地點之一。$ T; _/ ?/ y7 m. b7 ?. _ |
衆所周知，福建面主角是湯頭，足以影響整碗福建面好不好吃要訣。鑒于此，檔主郭德義每天堅持使用新鮮的蝦頭蝦殼來熬湯頭，再放入排骨、豬腳、粉腸、豬皮一起熬煮2個小時以上，使蝦味及豬骨味均勻，湯頭鮮味清甜。
( s& t: f) u6 Ntvb now,tvbnow,bttvb此外，888福建面湯頭也添加自家制的辣椒油及豬油渣，辣椒油使湯汁表面色澤光亮，豬油渣味道香濃，使湯頭味道更加濃郁入味。
5 R. Z+ @0 O' d/ w B& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，如果當天有賣剩的湯頭，他肯定會堅持倒掉，從來不會使用隔夜湯來翻滾隔天的湯頭。
7 X6 o- |! [# C [$ Ptvb now,tvbnow,bttvb恩師阿姨教導
. j; o. W% A8 i6 @, X5.39.217.76郭德義透露，其檔口福建面湯頭獨家秘方，傳授自阿姨家婆整30年功力，後來其母親及阿姨在三條路售賣福建面，德義就在那兒當幫手，累積逾10年“偷師”經營經驗。
' ^# v @# S( ^2 z: }公仔箱論壇他回憶說，恩師阿姨花了3至4個月的時間，指導他調煮福建面湯頭，曾經他因火候過盛、食料調味不對而倒掉整鍋湯頭，遭來阿姨少許的責罵。
; t$ o/ D$ Q3 L z所謂“嚴師出高徒”，最終郭德義“學有所成”後，他便自立在峇央峇魯創業。郭德義坦言，創業初期生意較平淡，後來許多顧客嘗了888福建面的好味道後，在“一傳十、十傳百“下，他的生意漸漸火紅，顧客群也越來越來多。
* E/ R' F7 m0 X# W8 S* F- I888福建面，完全符合大人小孩的口味，不僅吸引附近居民的青睐，華裔及印裔顧客光顧不在話下，就連外坡人路經該處也會停下嘗嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~& {3 j6 o6 c8 x9 Z6 f! m r8 S
任食客選擇加料
( N; T- O- r8 L: b當詢及加冕“明星小販”皇冠後，慕名而來的顧客增加多少？謙虛的郭德義指出，生意依舊如常。不過，據記者在場所見，一開檔的郭德義已忙得不可開交，現吃或打包的顧客接踵而來。& ]) y( e! H' }6 Z: U L
另外，888福建面另一個特色，就是任食客選擇加料，各種各類豐富的配料如燒肉、魚丸、排骨、豬腳、粉腸、豬皮等，也促使他成爲街頭明星大廚的原因之一。
" {. ?1 ~' x% l i( j7 X7 @- O2 x5.39.217.76郭德義說，當初母親是循食客要求特别添設加料，他在開創自家檔口也依舊保留這些特色。
: I1 U& u# {; l" b& T! K“由于排骨、豬腳、粉腸及豬皮都是放入湯頭熬煮，所以這些配料吃起來都非常入味，熬煮湯頭也必須顧火候，中等的火候才能保持湯頭的美味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U, A' w0 y* _. j1 L) P D& m* B
他指出，開檔日他從上午10時開始忙碌準備材料，切料、熬湯全不假手于人，一直忙到下午2時，緊接着下午5時準備開檔，檔口營業至午夜12時。
# d8 T* {4 f& }; y# ]. mtvb now,tvbnow,bttvb顧客的話5.39.217.769 H& D3 z8 d! |
還會打包回家6 P1 J1 L6 e& z- ?( X- ^
陳芷儀（10歲）：我來自吉打，父母親常會帶我來槟城遊玩。每次來槟城，我們一家人都會指定來這兒吃，我除了現吃一碗，還會再打包回家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" E& I2 Z2 E/ [1 |$ `. `
蝦味純正濃郁
" F; r3 f& A+ |2 \: _1 t o; [- x公仔箱論壇蔡錦方（37歲）：我喜歡這裏的福建面，湯頭蝦味非常純正濃郁，我還會常介紹朋友來這兒吃。
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營業地點：tvb now,tvbnow,bttvb) J m$ d5 o' r$ B" p7 `
72，Lorong Mahsuri 10，Bayan Baru公仔箱論壇3 V7 G! f+ A' }# w N9 O1 j. P
營業時間：/ g' _* {$ S" V7 {9 e1 G) b
下午5時30分至午夜12時
% Y. I) V/ _; f- x& Z% Btvb now,tvbnow,bttvb每逢周四休假
# w- \2 m4 i$ a價錢：3令吉（小）3令吉60仙（大）
) X, k* }( V; T/ C& u手機：016-43419199 B- z! h E: J7 Y4 E$ j
3 o+ i& u4 U# k1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) i Z1 J X; }2 {
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■ 香噴噴的福建面上桌了。 - S. A ~ P+ Q. x
8 a9 {4 C) F* a9 S c3 j% D, G1 Ktvb now,tvbnow,bttvb■ 郭德義在面裏淋上鮮味清甜的湯頭。 公仔箱論壇8 O2 d- }9 f( K& A& D( W; M
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■ 豆芽、米粉、黃面及配料盛裝在碗裏。 9 j( P/ x7 d" K
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■ 各種各類豐富的配料包括燒肉、魚丸、排骨、豬腳、粉腸、豬皮等。
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1 }% P W/ l2 u, v6 r3 e) r; O■ 燙一燙豆芽、米粉及黃面。
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5 V( V2 Y) v- ?# ?5.39.217.76■ 傍晚時分，光顧888福建面的顧客接踵而來，就連外坡人路經該處也會停下嘗嘗。
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