Y6 u! Q& K& {7 ], k) D# A8 z5 p ' a/ f! F V/ R. J5 T5.39.217.76(綜合報道)潮州菜博大精深,除了經常介紹的蠔餅、滷味及魚飯等,原來還有潮式腸粉、粿汁、麥餅及灌餃子等特色小吃,單是粿汁也有不同的食法。最近元朗潮式腸粉及粉嶺李記的負責人,不約而同把這些坊間少見的家鄉食品,帶到香港跟大家分享。( z- q9 A' D# t r s
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潮式腸粉最先在葵芳起家,最近搬到元朗現址,搬鋪後廚房闊落了,讓大廚兼老闆之一的楊愛選師傅,有更大空間一展廚藝。招牌菜潮式腸粉,便是其中一款香港少見的潮州美食。以自家磨的米漿和番薯粉做腸粉皮,再放入生菜、雞蛋、冬菇、土魷及蝦米等材料同蒸,餡料比廣東腸粉豐富得多。上桌前再淋上自家熬製的豬骨濃汁,令腸粉口感豐富之餘,味道更鮮香。5.39.217.76; Q' E4 B) \' i7 k! I
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同樣以米漿造成的還有粿汁和粿條,都是楊師傅家人在潮州做好再運來給他的,香港難尋。粿條像幼身烏冬,彈牙軟滑。粿汁則是一小片一小片粉皮,因為在米漿中溝了番薯粉,煙韌富嚼勁。楊師傅說:「在潮州當地,粿汁通常只會放湯,但我認為河粉可以炒,為何粿汁不可以呢?」從此,小店餐牌便有了熱拌粿汁這道菜式。炒粿汁和粿條時,都會用甜豉油調味,再下芽菜和豬肉條同炒,香而不膩,啖啖惹味。 ]% _; @7 @% s. [
( y, H4 Q- \9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內還有各款香口小食供應,例如煎粉果、酥皮豆腐及五香肉卷等。原來地道潮州粉果是扁薄長身的,餡料全是韭菜,師傅自行搓皮,蒸完再炸,所以煙韌帶脆,吃完第一隻便停不下來,而且完全不用蘸醬汁吃。喜歡惹味的小吃,推介五香肉卷和芋頭卷,都是楊師傅自家製作,腐皮分別包着五花腩和芋絲,經五香粉調味再慢火煎熟,甘香酥脆。從前大時大節才有機會品嘗這兩款小食,現在來此新店,便可隨時享用了。 0 P, b, ]6 ]& D9 I. ]# S1 |) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 `0 p- s: T) O5 k( d9 u) \5.39.217.76李記潮州小食的老闆李先生,原本從事運輸行業,閒時愛與太太下廚煮家鄉潮州菜,一直想推廣被人忽略的潮州小吃,最近終於下定決心投身飲食業,為大家帶來粿汁這美食。李記的粿汁也是從潮州運來的,不過質感較軟熟,米香味超濃郁,食法是浸在綿稠米漿內,像吃湯粉般。米漿底是用白米磨出來的粉,再加豬骨湯煮成的,與粿汁略煮後即可品嘗。上桌前會淋一圈葱油提味,入口清而不寡。( S; P- D9 o+ w c* B% o