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標題: [新加坡] 獅城兩大名廚話當年改良大排檔魚生 [打印本頁]

作者: qqonqq 時間: 2012-1-30 12:18 AM 標題: 獅城兩大名廚話當年改良大排檔魚生

（新加坡29日訊）當年研發撈魚生的獅城四大名廚的其中兩名廚許國威和洗良表示，撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發，其實都無所謂。) \0 w( B2 m% }! @- ]
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在60年代被譽為獅城四大名廚的分別是譚銳佳、洗良、許國威和劉育培，其中，譚銳佳和劉育培已過世。
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許國威（73歲）和洗良（85歲）受訪時表示，當年他們四人一同在國泰酒樓擔任廚師，交情很好，魚生的靈感就是在1964年某一晚吃夜宵時想出來的。8 u) ^- L1 x9 W6 f" Y6 C
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許國威說，當時大家聚在一起討論應如何添加新年生意，想著想著，忽然想到大排檔所售賣的魚生。

“當時只有大排檔賣魚生，我們決定改良後引進酒樓，讓魚生呈現新年感覺，變得五顏六色。”tvb now,tvbnow,bttvb! |; N4 o/ g; P9 u3 R

洗良透露，當時大排檔所售賣的魚生叫作“江門魚生”，一般顧客會買來配粥，依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。5.39.217.76/ J, j. X% q; ]& C7 n# j
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“我們認為我們可以先調配好調味料，統一那個味道，才讓顧客攪拌來吃。”
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許國威說，他們討論好飼料和味道之後便各自回去調配，幾天後帶了各自準備的魚生互相試吃，從而選出最適當的味道，過後再慢慢改良，不到幾天功夫，魚生便誕生。
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四大名廚為魚生取吉祥名字

洗良說，他們四人離開國泰酒樓後各自創業，但沒有勾心鬥角，研發魚生過後，為魚生取了不同的名字，這樣，來各自的酒樓就無需搶彼此的生意。
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他說，他們所想到的吉祥名字是“鴻運魚生”、“幸運魚生”和“發財魚生”，他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。
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他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話，以討個好兆頭。

許國威：魚生不是我們發明
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對於馬來西亞最近堅持魚生是他們研發的，許國威表示，如果大馬這麼認為也無所謂。公仔箱論壇; O3 L1 p* j9 N5 g9 c1 b. B

“魚生也不是我們發明的，以前本來就有賣，只是我們改良了一點。”
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洗良也認為馬新廚師在那個年代就是一直進出兩國，加上以前他的酒樓也有不少大馬廚師，因此，功夫難免會流傳出去。

洗良表示，剛開始售賣魚生時，其實沒有很受落。
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“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料，可是，我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的，所以，他們很不習慣。”
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他說，由於魚生剛推出時沒有很受歡迎，所以便把魚生這道菜容入套餐裡面，“逼迫”顧客嘗試，久而久之便開始受到顧客的喜愛。tvb now,tvbnow,bttvb4 J6 w: n2 t3 p$ z/ n
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許國威說，沒料到當時所推出的新年菜肴竟會深受歡迎，成為現在新年的必點菜肴。

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