Board logo

標題: [新加坡] 獅城兩大名廚話當年 改良大排檔魚生 [打印本頁]
作者: qqonqq    時間: 2012-1-30 12:18 AM     標題: 獅城兩大名廚話當年 改良大排檔魚生

（新加坡29日訊）當年研發撈魚生的獅城四大名廚的其中兩名廚許國威和洗良表示，撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發，其實都無所謂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A0 C, F6 R4 J9 n" ~( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 _* g( U  q/ y- x
在60年代被譽為獅城四大名廚的分別是譚銳佳、洗良、許國威和劉育培，其中，譚銳佳和劉育培已過世。
2 S+ Y' H+ H( S
! w* A2 [) R  N/ a( I5 p  G5.39.217.76許國威（73歲）和洗良（85歲）受訪時表示，當年他們四人一同在國泰酒樓擔任廚師，交情很好，魚生的靈感就是在1964年某一晚吃夜宵時想出來的。
+ V- r4 A: G4 ~0 K3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
( a: A9 _+ B1 g# wtvb now,tvbnow,bttvb許國威說，當時大家聚在一起討論應如何添加新年生意，想著想著，忽然想到大排檔所售賣的魚生。公仔箱論壇- }# l2 Y& z. \  ^' J9 f

+ H. ]! F$ e( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“當時只有大排檔賣魚生，我們決定改良後引進酒樓，讓魚生呈現新年感覺，變得五顏六色。”
% J* c, U* {3 K0 i( Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 N+ ?1 Q, @7 j6 Z: \
洗良透露，當時大排檔所售賣的魚生叫作“江門魚生”，一般顧客會買來配粥，依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。
  g' I( y1 ?, }) g# k. q$ F3 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p6 X8 c; L1 x: u- w; C
“我們認為我們可以先調配好調味料，統一那個味道，才讓顧客攪拌來吃。”
+ C- K" S3 N0 p+ z4 w: o2 v5 D! E) d, s
許國威說，他們討論好飼料和味道之後便各自回去調配，幾天後帶了各自準備的魚生互相試吃，從而選出最適當的味道，過後再慢慢改良，不到幾天功夫，魚生便誕生。
8 x0 @. l6 M0 e3 Z/ y. h5 a: ?2 b5.39.217.76
2 i4 N% J1 c9 Y/ U4 N1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四大名廚為魚生取吉祥名字5.39.217.76# n% c# B) u$ m- D% p3 [

/ d9 g; S. K" y# M' W6 B洗良說，他們四人離開國泰酒樓後各自創業，但沒有勾心鬥角，研發魚生過後，為魚生取了不同的名字，這樣，來各自的酒樓就無需搶彼此的生意。5.39.217.76  Q9 _9 G5 G( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 R1 j5 i- _* }2 P' H) m
他說，他們所想到的吉祥名字是“鴻運魚生”、“幸運魚生”和“發財魚生”，他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。公仔箱論壇: ^+ U# Z' ~7 ]7 c. ?; H( G

; e8 F) v$ \" r6 ctvb now,tvbnow,bttvb他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話，以討個好兆頭。5.39.217.76. n$ t4 j3 Z- r( o
+ n* a  F- w3 l  D! U
許國威：魚生不是我們發明
, R' S. j9 O& T; D3 s5.39.217.76
3 a) t& p  @) [' ]公仔箱論壇對於馬來西亞最近堅持魚生是他們研發的，許國威表示，如果大馬這麼認為也無所謂。5.39.217.76: \- J- C. P- f
: H7 V: v* o0 J& N" N& }! Z& c  g  f4 c
“魚生也不是我們發明的，以前本來就有賣，只是我們改良了一點。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! o) u8 ~0 d' u
) ^  f4 k: y9 k* J4 D% y
洗良也認為馬新廚師在那個年代就是一直進出兩國，加上以前他的酒樓也有不少大馬廚師，因此，功夫難免會流傳出去。
; o7 P- U- p) d6 I; Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' V9 M5 d1 `* c
洗良表示，剛開始售賣魚生時，其實沒有很受落。公仔箱論壇# T$ K& R% O* |! e
: }; P' x5 N% N% s' c
“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料，可是，我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的，所以，他們很不習慣。”
: r2 T  Q& W: `) F9 V. Ktvb now,tvbnow,bttvb7 _* H& z; m& [1 F# m
他說，由於魚生剛推出時沒有很受歡迎，所以便把魚生這道菜容入套餐裡面，“逼迫”顧客嘗試，久而久之便開始受到顧客的喜愛。
, Y2 D. A0 H" C/ g% j8 C+ y
# A  G7 J( w( |6 Q" }& e許國威說，沒料到當時所推出的新年菜肴竟會深受歡迎，成為現在新年的必點菜肴。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0