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標題: [新加坡] “新加坡先有撈魚生” 1964年4人吃宵夜想出‧ [打印本頁]

作者: yopp 時間: 2012-1-29 11:25 PM 標題: “新加坡先有撈魚生” 1964年4人吃宵夜想出‧

（新加坡29日訊）在60年代被譽為獅城四大名廚的兩個名廚――許國威和洗良指出，撈魚生的靈感是在1964年的某一晚，在吃宵夜時想出來的。
許國威（73歲）及洗良（85歲）跟另兩位已過世的名廚譚銳佳和劉育培，當時是在國泰酒樓擔任廚師。

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許國威及洗良說，他們4人當時聚在一起討論如何添加新年生意，想著想著，忽然想到大排檔所售賣的魚生。公仔箱論壇2 F. b* X0 g. A( y

大排檔改良引進酒樓, i* m' k% i; K
“當時只有大排檔賣魚生，我們決定改良後引進酒樓來賣，讓魚生呈現新年感覺，變得五顏六色。”
最近，馬新兩地爭論“撈魚生發源地”課題，各自堅稱是本身所研發。tvb now,tvbnow,bttvb4 @- P0 Z1 X2 v( u
這兩位名廚說，魚生不是他們所發明，而只是做了一點改良。
“至於撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發，其實都無所謂。”
洗良認為，新馬的廚師在那個年代就是一直進出兩國，加上以前他的酒樓也有不少馬來西亞廚師，因此功夫難免會流傳出去。
洗良透露，當時大排檔所售賣的魚生叫做“江門魚生”，一般顧客會買來配粥，依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。5.39.217.76& K  x( n$ l7 p3 e
初時不受落  X+ L. P7 G9 U6 R) U3 r+ c
“我們認為可以先調配好調味料，統一那個味道，才讓顧客攪拌來吃。”公仔箱論壇7 C9 q7 F0 P- i/ f/ o  t3 c
許國威說，他們討論好飼料和味道後便各自回去調配。幾天後，我們帶了各自準備的魚生互相試吃，從而選出最適當的味道，再慢慢改良，不到幾天功夫，撈魚生便誕生了。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% N) L8 q3 A) g, e% \
洗良說，他們4人離開國泰酒樓後各自創業，在研發魚生過後，為魚生取了不同的名字，分別是“鴻運魚生”，“幸運魚生”和“發財魚生”，他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。
他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話，以討個好兆頭。tvb now,tvbnow,bttvb; @% A0 K( f; c/ V7 d: |
洗良表示，剛開始售賣魚生時，其實沒有很受落。
“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料，可是我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的，所以他們很不習慣。”
他說，由於撈魚生剛推出時不很受歡迎，所以便把這道菜放進套餐里，“強迫”顧客嘗試，久而久之便受到顧客們的喜愛。8 i. i; g6 D3 D9 J6 A& `/ h  K
转自星洲日報

作者: vandas 時間: 2012-1-30 12:09 PM

撈生出處掀爭議‧陸志就：無人能證實撈生來源‧芙蓉40年代已有魚生tvb now,tvbnow,bttvb& [9 u/ a# E7 r, o
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（森美蘭‧芙蓉29日訊）芙蓉陸禎記在1940年代開始就開始售賣魚生，比獅城四大名廚聲稱在1964年構思出“撈魚生”這道菜還早了24年。

雖然陸禎記最早把魚生引入餐飲業，但其兒子陸志就（73歲）表示，老芙蓉人都知道陸禎記餐館從1940年代開始賣魚生，芙蓉當時沒有其他餐館賣魚生，直到後期才有人跟風。1 D! N# ]. `+ M% r: N0 J
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陸禎記普遍上被老芙蓉人形容為“最早把魚生引入餐飲業”的業者，並經過創新和改造後，把撈生文化發揚光大。
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新加坡繼海南雞飯和辣椒螃蟹，與大馬餐飲業者展開一場“專利爭奪戰”，如今這項爭議更延伸到“撈生”，但陸志就則表示源於何處，無人能作準證實。
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中國南方一向有吃魚生

陸志就接受星洲日報訪問時說，父親（陸禎記）開設的餐館，只能說是從1940年代開始售賣魚生，至於芙蓉以外的其他地方，有沒有人更早就賣魚生，也無從考究。tvb now,tvbnow,bttvb* g% Y1 G3 U0 b% K: u, s

他表示，事實上中國南方人都有吃魚生的習慣，南洋一帶的華人多來自中國南方，自然把魚生帶來，結合本地特色後，成為今天擁有多種配料的七彩魚生。5.39.217.76# R4 c$ h# Q; h$ V% n% s  E6 m* ^1 q
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林德來：源自中國傳到南洋公仔箱論壇. K+ I* s4 c( h) V) `% Q

雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會總會長林德來說，“撈魚生源自中國，後來傳到南洋。當時新加坡是馬來亞的一部份。因此，撈生不是來自新加坡，應該源自中國才對。”3 _; L; L! w/ Y" t

談起當年售賣魚生的老酒家，他說，吉隆坡的樂園酒家、金陵酒家、麥二酒家或李旺記等等，很早就推出魚生這道新年美食。

“獅城之前說海南雞飯、肉骨茶是他們的美食，令人感覺到很奇怪。”7 S1 `( y: S/ D: O
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林德來說，他已向旅遊部長拿督斯里黃燕燕討論過，計劃在春節後，展開一系列的活動來促銷大馬美食。

另一方面，馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會顧問許錦芳則說，撈生其實是由潮州人創造，用在農曆新年年初七慶祝人日。公仔箱論壇; _0 H: p! o" L, O( c
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她對星洲日報說，潮州人撈生的習慣早在清朝便已經有了，但只選擇在人日才慶祝，後來中國人尤其是沿海區的潮州、福建和客家人廚師下南洋，首先把魚生帶入馬來亞半島，而不是新加坡。
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魚生是種涼菜
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“魚生對潮州人而言是一種涼菜，即食材在加入調味料攪拌均衡後食用，而魚生來到南洋，隨地方上環境需要，經過本土化的轉型後魚生才偏向和味（指美味），即加入酸梅醬等各種食材享用，其味道不太甜也不太酸，而慢慢的大馬這裡又衍生娘惹魚生和生果魚生。反觀獅城的魚生，卻是偏甜。”6 L1 i. N, i5 S) @  n  p- K* O- N
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她說，當年南來中國籍廚師原本是有意回中國的，但日子久了在這裡落地生根，撈生習俗才慢慢的經過大馬餐飲業努力發揚光大，及掀起撈生熱潮。

陸兆福：無法證明始於獅城9 O) t; A0 t5 O3 Z" A) O
“應捍衛大馬魚生文化”

已故陸禎記的其中一位孫子是亞沙國會議員陸兆福，他認為，新加坡單方面聲稱魚生是該國首創，是一種“怕輸”心理作祟，也有點過份，因為文化並不是一種擁有權。tvb now,tvbnow,bttvb$ u+ v$ S% s* ~) r$ o

他強調，沒有任何歷史文獻能證明撈生始於新加坡，他促請我國政府，尤其是旅遊部部長黃燕燕，以行動捍衛大馬的文化地位，以免撈生變成他人獨有美食和文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) U8 L( W1 V+ t3 x

“我要告訴黃燕燕，我爺爺（陸禎記）在開創與發揚魚生文化具有一定貢獻，若黃燕燕沒有採取行動捍衛魚生文化，我會跟她算賬。”
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他形容，旅遊部和文化部在捍衛我國文化責無旁貸，必須在這件事有所堅持。; V, ^  j1 y+ u) _2 ]
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