標題: [馬來西亞] 街头明星小贩 透露美味秘诀 [打印本頁]
作者: hongtan0 時間: 2012-1-29 08:55 PM 標題: 街头明星小贩 透露美味秘诀
二零一二年一月二十九日 下午五时五十一分
: u, ~: Y( i* @/ W) Y5 ?/ y5.39.217.76由槟城时代广场主办、《光华日报》协办、马来西亚旅游部槟州办公室主催的“街头大厨争霸赛”日前圆满落幕，造就多位槟州“明星小贩”。tvb now,tvbnow,bttvb# f6 E, F" x. n
出炉的“明星小贩”包括：土库街SRI WELD的塞尼印度炒面（塞尼）、浮罗文丁阿兹占的Chik沙爹、湾岛头阿燕姨（谢月燕）叻沙、峇央峇鲁郭德义888福建面，以及亚依淡纪念碑对面新琦香茶室的唐清宝炒粿条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o, ] _6 y: h+ Y5 X
究竟这些“明星小贩”背后的故事是什么呢？《城镇直通车》将于这几天内将详细报导“明星小贩”的美味秘诀，一起来看看吧。
+ Z- i; }7 H: T. i唐清宝 辞外厨另起炉灶报道、摄影：温巧容
7 B4 \0 e# H, Y! m; b; F5.39.217.76阿宝炒粿条5.39.217.76( _0 F7 W {( G# m9 @& I
营业时间：每日上午10时至傍晚7时. h4 w. c* [( d s. t1 ?: R9 d
价格：（没蛋）4令吉；（加蛋）4令吉50仙；加料另计。（价格仅供参考）
H$ A, I$ p0 M' i O# a* l5.39.217.76刚赢得“街头大厨争霸赛”炒粿条冠军荣衔的唐清宝，已辞去外厨工作“另起炉灶”，目前在位于亚依淡纪念碑对面的新琦香茶室，开档卖起他拿手的炒粿条。tvb now,tvbnow,bttvb% V0 a5 `/ {" B8 j/ p: ?5 E
人称阿宝的唐清宝（47岁）原先在一家外厨公司打工，在更早之前则是在打枪埔开档卖炒粿条，经验可说是非常老道，他也从那时候开始累积了不少的“粉丝”。7 o, k& m) e! a
而在参加由槟城时代广场主办、《光华日报》协办、马来西亚旅游部槟州办公室主催的“街头大厨争霸赛”并赢得冠军后，他决定辞去工作，自己开档卖炒粿条，相信这对他的“粉丝”来说，无疑是一项喜讯。
! ]7 O6 [2 o5 c! K, V. r- {% T公仔箱論壇妹妹帮忙报名参赛$ S2 k; z4 d' w( [# Y6 V+ Q r
“我之前在打枪埔开档时，除了炒粿条，也有卖炒饭和炒面。不过，后来因为缺乏人手帮忙，迫不得已才休业，之后就到一家外厨公司打工。”2 h/ b6 i0 o0 f
他说，当初是妹妹私自帮他报名参赛，他也没想过会不会得奖，只抱着姑且一试的心态，竟然获得了冠军，出乎他意料之外。
/ e' g7 _; c8 x' l y公仔箱論壇火候适中 快手翻铲 炒出香喷喷粿条
+ K% d# ^6 ^; m6 Z3 L/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒粿条的炒法最讲究的是火候，只要火候适中，炒时锅上快手翻铲，必能炒出香喷喷的粿条。”5.39.217.76% N) l& \+ m7 I4 h; y5 q4 U
阿宝强调，放入调味料及配料的时间也要拿捏得刚刚好，尤其是豆芽，必须在即将上碟时才放入锅中，这样炒出来的粿条和配料才会好吃。
8 y& a3 u$ x0 _- [8 Y5.39.217.76他说，刚开始是其嫂嫂教他如何调制酱料，火候掌控等都靠自己后来摸索。tvb now,tvbnow,bttvb+ q! O1 F/ @$ p/ N4 M& V( q
阿宝的炒粿条有新鲜的虾、蛤、韭菜，再配上蒜米及猪油渣炒热后所发出各自的香气，卖相诱人。单是闻到其迎面而来的香气，早就令人垂涎三尺，食指大动了，你还等什么呢？
1 p9 A' m1 x. n* G- Dtvb now,tvbnow,bttvb冯承州（75岁）：“我昨日来这家茶室时，看到阿宝的炒粿条卖相很诱人，不过当时肚子很饱，所以今天特地专程来这里吃，哈。”
$ A9 P+ `$ x9 X公仔箱論壇李先生（73岁）：“我是第一次吃阿宝炒粿条，炒得够火候，毕竟炒粿条最重视炒功，只要炒得够火候，味道一定不错！”
. i1 s# S6 [- ^/ _2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塞尼 生意更火红报道：周圣栋$ M# o) H# N, l9 f% u+ O
戴上“街头大厨争霸赛”的印度炒面皇冠后，印度炒面大师塞尼莫哈末不只获得奖金及奖品，慕名而来光顾他的顾客更是增加了不少，可谓是一夜变成街头明星大厨！
- F* e( E7 ?6 j) t; Y& F2 ]1 _公仔箱論壇“街头大厨争霸赛”日前圆满落幕，34岁的塞尼莫哈末获得了印度炒面组的冠军，也让本来就火爆的生意更上一层楼。他直言，这两日他的生意比以往更好，许多顾客特地慕名而来一尝他的手艺。
7 @% E& ]: B* @7 X" h V" M塞尼目前在土库街SRI WELD小贩中心营业，他的厨艺源自其祖父的指导。他从小就协助祖父及父亲卖印度炒面，经过了多年的学习，方有今日娴熟的功夫。
- K+ U _6 ^; I4 ^# D. b2 Q+ xtvb now,tvbnow,bttvb秘诀在大火翻炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S2 f# u7 c3 x1 U9 s& i1 v
他表示其印度炒面的秘诀在于秘制酱料及特别腌制的鱿鱼，并且着重于大火翻炒，才能炒出香喷喷的炒面。他说，他祖传秘制的酱料以酸甜辣著称，而且香气浓郁。而塞尼在准备腌制鱿鱼的过程也非常用心，他会将腌制好的鱿鱼放一天，让味道全面进入鱿鱼后，才拿出来使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O+ t7 e: c1 M/ p
塞尼指出，在参加比赛前的生意本来就相当不错，一天能卖出150碟炒面左右；而在比赛获得冠军后，这两天的生意更忙，幸好他有几十年卖炒面的经验，才得以应付。' S, |2 m; R3 Y, T+ G
“我最忙的时段是在中午12时至2时，有时候两个钟头内就卖出超过100碟炒面。”
: e- W! ^; \: U( A" `& r, n, a公仔箱論壇他表示，迟些将会把在比赛中获得冠军的照片贴在摊位，以作为本身炒面的招牌。塞尼在“街道大厨争霸赛”除了获得印度炒面组的冠军之外，也获得“最受欢迎摊位”荣誉，足以证明他的炒面有多吸引人了。5.39.217.763 F) @5 H* B6 X2 X/ l
90%顾客为华人
" @5 P$ @; x3 N' l* d公仔箱論壇虽然塞尼卖的是印度炒面，但光顾他的顾客90%以华人为主，足以看出我国各族文化交流融洽的现象。
1 V+ ?4 s% k; M- j6 u6 f0 `5.39.217.76塞尼说，由于SRI WELD小贩中心以华人客户为主，因此光顾他的客户也是以华人居大多数。他说，华人更爱重口味的食物，因此他在炒面中加入更多的辣味，才能满足华人嗜辣的味蕾。"大马各族之间的食物交流频繁，因此能吸引一个种族美食，肯定能吸引其他种族，因为大家口味都接近。"
8 s5 U8 g, w% g( V& Q, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，为了更吸引顾客的眼球，他也特地将鱿鱼铺在炒面上，以外观来引起顾客的食欲。
5 p/ `% i2 K2 q6 E吴纹豪（25岁）：我非常喜欢这里的印度炒面，炒得很香而且鱿鱼很有弹性，只要刚好有经过这里，我都会来一碟印度炒面。
1 F6 s/ g' `- l3 L, M+ z/ x. s公仔箱論壇廖心仪（29岁）：印度炒面是我最爱吃的小食之一，虽然我不爱放鱿鱼，但他的炒面确实很有火候，所以很容易引起食欲。
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相关照片
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■ 唐清宝炒出的每碟粿条都能保持其一定的水准。唐清宝快手翻铲，炒出香喷喷的粿条。
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% }- V5 k+ \' B; l0 ^" e6 V, N5.39.217.76■ 金牌印度炒面，你不能不试。塞尼动作干净利落，炒一碟面又快又美味。
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