標題:
[烹飪技巧]
蝦的食譜
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作者:
mimiat
時間:
2012-1-27 08:53 AM
標題:
蝦的食譜
蝦的食譜
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烤蝦
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食譜 ◎材料
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當然是各位的戰利品哪！
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◎調味料
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哇沙必加醬油
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◎作法
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不用說了吧～別忘了蝦子身上抹鹽巴啊！
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◎備註
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烤時別把手烤熟了
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鹽酥蝦
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食譜 ◎材料
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大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、太白粉三大匙
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◎調味料
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（a）料：酒2大匙，鹽半茶匙
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（b）料：鹽半茶匙，胡椒粉適量
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◎作法
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蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，加（a）料醃10～20分鐘，沾
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裹太白粉備用。
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大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末。
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油燒熱，投入沾粉之蝦子，炸至金黃後撈出。
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留油一大匙，將拍碎之蒜、辣椒、蔥炒香後加入蝦子
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與（b）料即成。
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芙蓉黃金蝦
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食譜 ◎材料
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公蝦十餘隻、蔥兩根、薑一塊、麵包粉一包
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◎調味料
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（a）料：酒1大匙、鹽半茶匙、蛋白一個、蔥段、薑
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片、胡椒粉1/4茶匙、太白粉適量
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◎作法
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蔥拍鬆、切斷、薑切片。
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蝦剝殼、頭，留尾，平擺，拍鬆後用(a)料醃10至15分
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鐘後沾麵包粉備用。
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油燒熱，投入蝦子炸至表面金黃即可。
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◎備註
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適合較大之公蝦，否則只感覺吃到粉而已。
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泰式蝦
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食譜 ◎材料
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蝦適量、大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、檸檬
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◎調味料
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鹽一茶匙、魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙。
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◎作法
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蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，
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大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末，檸檬一顆切成四
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片。
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油燒熱，將蔥蒜、辣椒爆香後，再加入蝦子、鹽一茶
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匙翻炒。
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起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙，檸檬以手
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榨汁至鍋中，喜歡酸一點就多擠多點，再於鍋中多翻
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炒幾下起鍋。
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◎備註
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泰國蝦以祖國風味呈現。
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XO醬滑蛋蝦仁
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材料
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蝦肉 150 克 [5 安士/4 兩] [去腸及抹乾]，蛋 5 隻 [打勻]，蔥粒 2 湯匙
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芡汁
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李錦記XO醬 3 湯匙，鹽 1/2 茶匙
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做法
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1. 蝦仁放入沸水中煮熟，瀝乾。
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2. 蛋汁放入蔥粒及調味料，打勻。
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3. 燒暖 2 湯匙油，下蝦仁及蛋汁，快手炒至剛熟。
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鴛鴦蝦仁
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材料 蝦仁8兩、小黃瓜1條、蔥1根、薑2片、蒜頭2辦、蛋1顆
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調味料
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1. 醃料：蛋白、太白粉
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2. 米酒1茶匙、白胡椒粉適量
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3. 蕃茄醬1茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙
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烹調方法
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1. 蔥切掉青色部分，將蔥白切絲。蒜頭切片。取兩片薑片，一片切絲、一片切末。小黃瓜斜切成片。
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2. 蝦仁洗淨擦乾，用醃料拌勻。
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3. 起鍋倒入1/2杯油加熱後，放入蝦仁後立即熄火，用溫由江蝦仁泡熟後，取出分成兩份。
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4. 起鍋，放入蔥白絲、薑絲、蒜片爆香，加入調味料﹙2﹚和一份蝦仁快炒後盛盤。
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5. 起鍋，薑末爆香，加入調味料﹙3﹚和1/4杯水炒勻，加入少許太白粉勾欠，再放入另一份蝦仁快炒拌勻，即可盛盤。
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6. 兩份蝦仁中間插入小黃瓜片隔開，灑上蔥白絲、蔥花裝飾即可上桌
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蝦仁蛋
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1. 買好cooked用的蝦子之後，將殼剝去
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2. 將油放入鍋中加熱
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3. 將蝦子放入鍋中炒熟
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4. 將蛋打入一旁的小碗，加入少許水，並攪拌
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5. 將蛋汁淋入鍋中，並將火改成小火
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6. 等到蛋汁變成濃綢狀，翻面翻炒即可完成！
作者:
Movicol
時間:
2012-2-13 11:00 PM
thanks
作者:
柔
時間:
2012-2-14 12:16 PM
好味，多谢分享 ！
作者:
牛龟
時間:
2012-3-2 07:53 PM
学习了，谢谢分享谢谢分享
作者:
craig168
時間:
2012-3-2 09:43 PM
又学习了谢谢
作者:
sammie2468
時間:
2013-3-25 02:28 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
peter1918
時間:
2013-4-8 03:06 PM
一定好好味.今晚要試試.多謝..
作者:
lemel33
時間:
2013-5-8 08:30 PM
自己最喜歡吃蝦子了而這些料理方法
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最適合自己這種人了希望能學習起來
作者:
joeybibi
時間:
2013-5-26 07:38 PM
多謝提供.我會試煮
作者:
ken097
時間:
2013-5-26 07:44 PM
點解冇白灼蝦
作者:
joeybibi
時間:
2013-6-25 03:36 PM
最愛食蝦, thanks for share
作者:
joeybibi
時間:
2013-8-31 02:44 PM
多謝提供.我會試煮.謝謝..
作者:
sing121212
時間:
2013-8-31 06:45 PM
thank you very much
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