標題:
[中式食譜]
花開富貴(蟹黃扒雙花)
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-26 06:02 AM
標題:
花開富貴(蟹黃扒雙花)
材料
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蟹黃 2 1/2両、西蘭花(分小棵) 10両、蟹肉 2両、蛋白 2隻、薑汁 1茶匙、鹽/糖/雞粉/油各 1/2茶匙、生粉水 2茶匙、雞湯 1碗
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做法
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1.煲滾水,加入薑汁、 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖,下西蘭花汆水撈起。
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2.煲滾半碗雞湯,下 1/4茶匙雞粉、油、西蘭花略煮,盛起,排入碗中,反扣碟上。
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3.蟹黃以滾水淋至五成熟,備用。
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4.煮滾剩下的半碗雞湯,加入蟹肉略煮,落餘下的鹽、糖及雞粉拌勻,加入生粉水後熄火,將汁料推至稠身成玻璃芡,下蛋白,開火推勻成蛋白花,放蟹黃拌勻即可淋在西蘭花上。
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貼士
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蟹黃過熟會變硬,所以要在最後才加入。
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