標題:
[中式食譜]
話梅花雕雞
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作者:
hiroisme
時間:
2007-11-3 06:22 PM
標題:
話梅花雕雞
材料
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新鮮嫩雞 1隻(約2斤)
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蔥 3棵
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薑片 6-8片
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芫荽 2棵
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醃料
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話梅 約28粒(約120g)
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鹽 21/2 湯匙
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紹慶花彫酒(5年) 2杯
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煮雞原湯 3杯
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碎冰糖 1茶匙
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
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另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
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將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。
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