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標題: [中式食譜] 話梅花雕雞 [打印本頁]

作者: hiroisme 時間: 2007-11-3 06:22 PM 標題: 話梅花雕雞

材料tvb now,tvbnow,bttvb9 `( \5 W5 s. o# ]+ H8 |! _% ]
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)tvb now,tvbnow,bttvb( S$ c1 I6 F/ Q0 a7 p- m1 ?! |$ m
蔥　　　　　　　3棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u. w! e3 E% d; c! `2 V
薑片　　　　　　6-8片5.39.217.767 a1 R0 z$ L# m+ |7 e7 v6 Y6 s
芫荽　　　　　　2棵
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醃料5.39.217.76; z2 W" y5 |! M) p
話梅　　　　　　約28粒(約120g)tvb now,tvbnow,bttvb: N' Z3 z, w/ W$ d
鹽　　　　　　　21/2 湯匙5.39.217.760 \: Z- `' d5 Y' G* A
紹慶花彫酒(5年) 2杯
煮雞原湯　　　　3杯
碎冰糖　　　　　1茶匙# Z0 w) O5 P" M) ~6 v* s1 w% W
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。

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