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標題: [中式食譜] 話梅花雕雞 [打印本頁]

作者: hiroisme 時間: 2007-11-3 06:22 PM 標題: 話梅花雕雞

材料; ]7 Q& D# ?1 M: M
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)5.39.217.76# v3 ?4 N$ i! K( F, F  c8 m7 r
蔥　　　　　　　3棵5.39.217.76* {0 g8 I$ }1 i
薑片　　　　　　6-8片
芫荽　　　　　　2棵5 C* s# k; P6 v2 ~' p1 m
公仔箱論壇& d8 I; v4 [# D- r  v
醃料公仔箱論壇: y2 \0 B$ {7 ^3 W
話梅　　　　　　約28粒(約120g)) y' S! @4 y' }) v
鹽　　　　　　　21/2 湯匙公仔箱論壇  F9 t: m6 w$ L
紹慶花彫酒(5年) 2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ w& x  \  \6 B" i
煮雞原湯　　　　3杯tvb now,tvbnow,bttvb* o+ V) {2 V7 j* _- K7 w! r
碎冰糖　　　　　1茶匙7 |7 n( [, Q8 L. n

雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 % X& c, y! r6 X& D9 e, h
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。

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