標題: [中式食譜] 話梅花雕雞 [打印本頁]

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作者: hiroisme    時間: 2007-11-3 06:22 PM     標題: 話梅花雕雞

材料tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ x1 \* |& @1 z& l
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)公仔箱論壇% u9 ]$ f8 U% z$ V/ Z5 W
蔥　　　　　　　3棵5.39.217.76: u1 X: h& T4 I6 ?! ~$ l% ~" {
薑片　　　　　　6-8片
* c! ^: Q* Q' U6 J: k公仔箱論壇芫荽　　　　　　2棵
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+ I. o' b3 E( S2 f1 q醃料5.39.217.76. M  l. A8 W# s' Q/ B% v
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
7 M6 v* q9 w+ w公仔箱論壇鹽　　　　　　　21/2 湯匙公仔箱論壇. \; @8 d8 c  D+ y& A% I1 z& E! M* P
紹慶花彫酒(5年) 2杯tvb now,tvbnow,bttvb& w" e9 r: ]- s' d
煮雞原湯　　　　3杯
5 F) D/ V' v% g% \tvb now,tvbnow,bttvb碎冰糖　　　　　1茶匙
) ?$ Y, Z# ~2 A  c, `公仔箱論壇. e7 j/ k6 }' l) Y& a) a& ]# n! B
雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
- g" W5 @) U. Q1 ^, \公仔箱論壇另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
8 y( t% g* n4 ?  q9 ktvb now,tvbnow,bttvb將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。

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