標題:
[烹飪技巧]
食 大 閘 蟹 貼 士
[打印本頁]
作者:
gemini338
時間:
2007-11-3 05:16 PM
標題:
食 大 閘 蟹 貼 士
食 蟹 貼 士
5.39.217.762 `7 l2 {( g* `1 i' h; c9 T
tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 P! v D# z# q- ]5 t \
蒸 蟹 步 驟 ：
公仔箱論壇9 I7 |1 `; h+ f" r/ R6 A
1. 先 將 大 閘 蟹 用 牙 刷 擦 淨 蟹 身 及 爪 毛 部 分 。
# h4 Y5 @2 _+ A" h. W7 Z
2. 免 蟹 膏 流 失 ， 蒸 時 必 定 要 蟹 肚 向 上 ， 而 驅 寒 的 紫 蘇 葉 ， 可 蓋 在 蟹 上 或 放 在 鑊 的 滾 水 中 。
6 P3 x7 m# U5 o% m9 u( k, j- b5.39.217.76
3. 待 水 滾 後 ， 放 入 大 閘 蟹 ， 蓋 好 鑊 蓋 蒸 熟 即 可 。 重 3 至 4 半 的 ， 蒸 15 分 鐘 ； 重5 至 6 半 的 ， 則 要 蒸 20 分 鐘 。 另 外 定 要 水 滾 才 可 蒸 蟹 ， 因 凍 水 落 蟹 ， 會 令 蟹 肉變 霉 。
tvb now,tvbnow,bttvb1 K, L7 {' X' I/ a6 X* ?6 j+ u+ `5 Q
& W' @& o2 M5 N
必 備 ：
5.39.217.762 ]$ W0 G: {' j/ {
1. 黃 酒 ： 一 般 以 花 雕 或 家 飯 酒 佐 食 。 其 實 兩 者 均 屬 黃 酒 ， 大 廚 話 兩 者 分 別 不 大 ，但 建 議 一 定 要 座 至 熱 暖 ， 並 加 入 話 梅 ， 令 酒 味 帶 酸 甜 ， 倍 覺 醒 胃 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 ^9 g" Z7 U Y
2. 自 製 蟹 醋 ： 以 鎮 江 醋 、 砂 糖 、 生 抽 （ 少 許 ） 及 薑 粒 ， 在 煲 內 煮 至 糖 溶 ， 邊 煮 邊調 味 ， 分 量 可 依 個 人 口 味 而 加 多 或 減 少 ， 煮 好 後 亦 可 放 入 雪 櫃 備 用 。 但 每 次 吃 蟹 時， 宜 翻 至 熱 暖 ， 蘸 蟹 會 更 惹 味 。
$ ?% k! Z9 h4 W( [! ]3 xtvb now,tvbnow,bttvb
6 X0 x, T# j. Q( X1 p0 l S0 r g6 m
揀 蟹 貼 士
tvb now,tvbnow,bttvb' F1 b- C6 R+ C- ~* P; ?( ~
1. 紅 毛 金 爪 ， 蟹 毛 乾 淨 無 泥 。
tvb now,tvbnow,bttvb! A1 g! Q u( W4 h( }" y
2. 蟹 殼 深 色 而 有 光 澤 感 ； 摸 一 下 蟹 眼 ， 即 刻 郁 動 ， 即 代 表 新 鮮 。
6 o: V5 b: q# c* L8 {
3. 拎 落 重 手 ， 按 蟹 肚 位 ， 結 實 代 表 夠 肥 多 膏 ； 月 念 的 話 ， 則 蟹 瘦 不 佳 。
# V% w4 {" G- } e: a4 a
4. 「 九 圓 十 尖 」 ， 農 曆 九 月 ， 蟹 膏 夠 香 滑 最 好 ； 而 農 曆 十 月 ， 蟹 公 較 肥 ， 蟹 膏 甘 香
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
