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標題: [西式食譜] 菜譜：炸肉骨碌烹 [打印本頁]

作者: fitness66cw 時間: 2007-11-3 01:16 PM 標題: 菜譜：炸肉骨碌烹

菜系：山東菜

特點：外焦里嫩，肉味醇香( F  I7 i- B$ A) f- G* s: f3 t5 X
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原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克2 F) }) L/ R7 C% S, T
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製作過程： ! k1 x  x, l. N8 U; i

1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好；
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2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油；
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3.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。

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作者: alex8889 時間: 2007-11-3 04:01 PM

thx for sharing:onion14:

作者: Alan8166 時間: 2007-11-5 02:26 PM

Thanks.........
i back to cook ?

作者: 甘仔超 時間: 2007-11-7 05:51 PM

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好似好好味咁！！

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