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標題: [中式食譜] 粉蝶穿菊（菊花螺片） [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-1-24 05:25 AM 標題: 粉蝶穿菊（菊花螺片）

材料公仔箱論壇8 m1 H' Y+ X+ b7 t0 @5 |
乾菊花/紹興酒各 1湯匙、美國急凍螺頭 2個、葱白（切段） 2棵、薑片 2片5.39.217.76$ s, f2 X* ?8 g* k1 M1 S7 L. }
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調味料3 u+ F5 c* G+ L3 p
鹽/糖/老抽各半茶匙、雞湯 300毫升、蠔油 1茶匙、生粉水適量

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做法9 q1 y' e4 l5 Q  H' H5 J8 F, ?
1.螺頭去殼除腸，洗淨，備用。
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2.燒熱鑊下油，爆香葱白、薑片、紹興酒、鹽、糖、雞湯、螺頭，冚蓋，以細火燜 40-45分鐘，將螺頭盛起，切片，先上碟，備用。
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3.原鑊汁料下蠔油、老抽，細火煮至剩下半碗，埋生粉水煮熱成醬汁，備用。
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4.燒滾油，下菊花略炸，盛起瀝油，加入醬汁中，淋在螺片上，完成。 # X# k4 g5 P. N! r
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貼士
菊花經油炸後變得香口，若喜歡清香味道，不炸也可。. b  a7 z  f# k: B+ P8 g

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