對於母親是上海人的于逸堯來說，上海菜從小就跟他結下不解之緣，上海菜是中國八大菜系之一，過年時大魚大肉少不了。但於他來說，一家人圍在一起包餛飩烚金元寶的歲月，才是新年最難忘的回憶，而小時候自家包製的餛飩味道，現在大概也只能在記憶中回味。 / C& }* d" o5 ~5 c! Q& J: r/ s$ `: z) z3 h& c1 R4 e
太湖大閘蟹炒年糕最鮮於 1984年開業的滬江飯店，是食上海菜的多年老字號，總廚鄔志龍更是道地的上海人。說到上海人，怎能不提上海年糕，滬江飯店的大閘蟹炒年糕，年糕堅持只選用寧波年糕，而且還要是用水磨把米磨成粉再蒸熟的，所以吃起來沒有真空年糕般韌口，很軟滑。「新年梗要食好啲，用太湖大閘蟹去煮，蟹膏實啲，肉質亦靚啲。」大閘蟹為年糕添上鮮味，不黏牙外，更非常可口。上海人事事講意頭，而代表橫財就手的元蹄也是過年不能少的菜式，滬江飯店的紅燒元蹄用上五豐行的豬後腿，用八角、桂皮等秘製醬料細火燜足 1小時，味濃，但不油膩。連我這怕肥怕膩的人，也忍不住吃完再吃。而師傅還很有心，將傳統的餛飩改良：「過年食得肉多，都會飽滯，家又多人食齋，食素菜豆腐餃子就至啱。」這道菜非常考刀工，由於豆腐雪後不好吃，所以要用刀把新鮮香滑的板豆腐平切地砌開，再包入白菜、冬菇、雲耳等材料，少點耐性和心機也不成。tvb now,tvbnow,bttvb) y0 t! i/ a/ G) x
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通常製拔絲香蕉，最多只用 4種粉開 麪糊，但鄔師傅就特別加入生粉、吉士粉等 8種粉，令包裹香蕉的炸粉更香，真正做到外脆內軟。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^8 L, T/ D; n" s4 d/ n
公仔箱論壇5 F2 m% Q0 [) D9 c% b
滬江飯店 9 G+ C3 J% {) H F9 A- I2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣波斯富街號利舞臺廣場 % z- n2 `4 j' F: G j5.39.217.76（年廿九至年初二休息）) D9 |$ A4 _) T3 m1 X0 o' e
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必烚意頭全家福 " C* d, \# h5 U; qtvb now,tvbnow,bttvb要試最正宗的上海新年風味，留園雅敘是個不錯的選擇。上海人過節必食暖鍋，上海人喜歡叫它做「全家福」，全家福裏一般有魚蛋、豬皮、雞肉、蘿蔔等，而留園雅敘的暖鍋就做得相當正宗， 8種材料全是上海人家最常用的，當中的蛋餃更是一絕，煎好的蛋皮包裹豬肉做成餃子，放進暖鍋滾着吃，美味飽足之餘，金黃顏色和金元寶形狀相似，意頭非常好。鍋裏的自家醃糟魚亦與上海家庭做的味道一樣，難怪很多上海人過年都會來，而且這個全家福的湯底亦沒有一般的濃稠，湯汁清而不鹹，吃罷所有材料以後，再嚐一口湯，也覺美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 F. @# \; [6 y2 k
7 [1 x6 y1 F9 J- ~7 ~. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。留園雅敘有正宗的上海菜，新的菜式一樣吸引！當中黑松露甜豆蝦仁更讓人停不了口，「蝦仁用的是上海河蝦，體積雖小，但鮮甜，想做新菜吸引客人，又諗起黑松露很名貴，所以試拿來弄中菜，推出即大受歡迎。」別看這菜黑黑的，以為吃來會苦苦的，其實非常惹味，更要多重功夫，小小的一碟便用了足足 2斤豆莢。「綠色的小豆係蜜糖豆，把新鮮豆逐粒剝出來再炒，炒時要留意唔可以過火，火大豆便會爆開不再脆口。」6 r$ z. b' R" D# Z0 s. R
