標題: [中式食譜] 從心所願（紅燒海參） [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-1-21 05:35 AM     標題: 從心所願（紅燒海參）

材料5.39.217.760 U1 ]9 ]( `, r
海參/京葱各 2條、醬油/燒酒各 1湯匙、糖/胡椒粉各少許、生粉水適量、雞粉 1茶匙 公仔箱論壇: N) L- j2 ]' B8 t

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做法" x. Z0 ?3 R) d& m" {9 u; T- O- V7 ~! p
1.先浸發海參，煲內放凍水，下海參加蓋以大火煮滾後，熄火焗至凉，重複以上步驟 3-6次，視乎海參的硬度，再用牙刷清潔海參上的灰。
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2.煲內放凍水，下海參加蓋以大火煮滾後，熄火焗至凉，撕去腹膜，浸冰水令其發大。京葱及海參分別切段備用。6 x6 o& A6 A) w$ B- J) {

% w! g5 q- z+ ^6 o' R( u& g  Wtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，爆香京葱，下海參略炒，落雞粉、胡椒粉、醬油、燒酒、糖煮至略為收乾水，下生粉水埋芡，上碟即成。   X  `( a9 z* h1 P/ `% ]* e+ n

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) ~& P! A1 J8 D; v  s1 _/ {- O# G浸發時，不可預先撕去腹膜，不然烹煮時海參便會散掉。
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作者: morphin    時間: 2012-1-21 07:20 PM

great tips, thanks for the good sharing!

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作者: lamyumchoi    時間: 2012-1-24 02:06 AM

衷心感謝你的分享！

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