標題:
[中式食譜]
好事齊來(蠔鬆生菜包)
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-19 06:16 AM
標題:
好事齊來(蠔鬆生菜包)
材料
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蠔豉(浸軟)/臘肉各 100克、細甘笋(削皮) 1個、西芹(刨硬皮) 2條、馬蹄(去皮) 8粒、豆乾 1件、松子仁(烘香) 20克、蒜茸/薑茸/乾葱茸各 1茶匙、紹興酒 2茶匙、生菜葉 6塊、海鮮醬適量
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醃料
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薑汁酒/麻油各 1湯匙、糖 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙
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汁料
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清雞湯 1/2杯、鹽 1/2茶匙、糖/生粉各 1茶匙、蠔油 2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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做法
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1.蠔豉加入薑汁酒、糖、胡椒粉、麻油,以中火蒸 15分鐘,放凉。
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2.將蒸好的蠔豉、臘肉、甘笋、西芹、馬碲、豆乾分別切細粒。
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3.燒熱鑊下油,先以中火爆香蒜茸、薑茸、乾葱茸,加入蠔豉、臘肉爆炒,灒紹興酒,加入甘笋、西芹、馬蹄、豆乾炒香。
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4.將清雞湯、鹽、糖、蠔油、生粉、麻油、胡椒粉拌勻,加入( 3)炒至收汁即可放在生菜葉上,加入松子仁,以海鮮醬伴食即可。
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