標題:
[中式食譜]
巧手團年飯:脆皮鹽焗雞
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作者:
kschow
時間:
2012-1-18 10:53 AM
標題:
巧手團年飯:脆皮鹽焗雞
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每逢過時過節,傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。
香港人一向喜歡吃新鮮雞,因為貪牠有雞味,而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為,只要在調味方面下點功夫,冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料:
鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料:
麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程:
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1. 將雞清洗乾淨,將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內,另將半湯匙酒搽勻雞全身,然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身,將雞放入大碗內,蓋上保鮮紙,放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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處理脆皮雞製作過程 :
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做法:
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1. 燒熱一鍋滾水,傾出雞內的醃料,將雞放入滾水內,用滾水平均淋勻雞全身,起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙),將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上,放入焗爐,焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出,雞全身掃上麥芽糖,再焗5分鐘即成,斬件上碟。
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小貼士:
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1 雞皮用滾水燙過,會令雞皮表面收縮,焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗,可以將雞全身表皮焗脆,若不劏開去焗,焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗,出來的效果才達至理想。
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