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標題: [中式食譜] 巧手團年飯：脆皮鹽焗雞 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-1-18 10:53 AM 標題: 巧手團年飯：脆皮鹽焗雞

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　　每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。

　　個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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　　材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻  (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙5.39.217.76! w' `# ^: T; x+ M6 K, S
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　　脆皮料：麥芽糖或蜜糖適量! j: d$ Q" b) n" h
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醃雞製作過程：

　　1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。公仔箱論壇, M. v# ~: ~6 x. o8 d
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　　2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。! g/ p$ o' l( E" b( b
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處理脆皮雞製作過程 :

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做法：公仔箱論壇9 p# [( t$ i$ u# X

　　1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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　　2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。5.39.217.761 F6 `, a( c2 |7 i" n& ~! {5 N" a$ x
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　　3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量); X/ m* ^& W, p; c. k) E

　　4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：5.39.217.76# G" c/ U4 _7 b4 S; s9 R2 |# w" v

　　1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。5.39.217.76! N7 z! R+ h1 P
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　　2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。

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