標題:
[中式食譜]
巧手團年飯：脆皮鹽焗雞
[打印本頁]
作者:
kschow
時間:
2012-1-18 10:53 AM
標題:
巧手團年飯：脆皮鹽焗雞
" b* L O) j5 H( R' O( c$ D8 R5 {( [! }
# o+ u% v- v! v+ U' f
每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。
香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
e& }- d* g/ M3 Q$ W
tvb now,tvbnow,bttvb' C7 n8 c# L& N3 u' ~* C6 D
個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
* d' B8 N( h2 g% Q. Y5.39.217.76
5.39.217.76( b% Z0 M- q) Z, G
材料：
鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
! q8 F3 F! K3 S1 b* K1 S, N. |
tvb now,tvbnow,bttvb: F/ a m( \3 A& H6 m$ v7 `% C
脆皮料：
麥芽糖或蜜糖 適量
tvb now,tvbnow,bttvb5 O& ~$ s# b8 U! c4 w
9 A. k7 |5 m* l) o0 C
醃雞製作過程：
* q( y* b4 x( \ h' n6 S7 U2 Y! Utvb now,tvbnow,bttvb
9 F9 T! e" T: {6 G1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
4 R! Z4 q2 W# Q2 @6 w) t0 g& g公仔箱論壇
5 m5 T- Y4 m- u8 ^- g$ R+ C
2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
. [( } ~& D+ t6 c9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^- n6 n( ~: A# Y0 ^$ f公仔箱論壇
* }* m3 ?, {/ m& h+ O7 W5.39.217.76
! g, q }, d$ T' Y7 ^1 s: w
5.39.217.76( W3 {/ ^2 K7 I% T0 q$ _- w# H
處理脆皮雞製作過程 :
" Y( s+ P4 C7 |' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x; H3 F3 r9 J* v( @/ e$ O8 h# `
+ q2 c9 _, O; j( w
tvb now,tvbnow,bttvb4 l0 g+ Q7 b6 P" B/ J- ~; s5 Q6 U
" y6 { x1 g& f+ g- B/ j# Ktvb now,tvbnow,bttvb
做法：
# s% M, c1 R) ]公仔箱論壇
" U0 j$ `) ^: @/ g9 Y
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
8 P" G0 U) O/ d0 Q8 z, A5 O: H公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 ?3 n1 F1 Q0 Z, f* x: I" i
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \ d" {5 W- A8 M# r, P& Q1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 W! Q) R) E) T, S
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
3 x3 ]4 F& e2 F) h% m7 i
. d$ D9 q7 z- Q3 w, s) U公仔箱論壇
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
0 r- N P' J4 L9 d
2 g8 o& L7 S0 F5 ^" t7 A
小貼士：
( w# T0 A& J8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N0 C2 s) ?7 j2 U" [9 T6 a+ c! H& ]5.39.217.76
1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
; X Q" I$ J% M$ D1 t$ M2 l: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x) S4 l3 p, ~4 M
2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
