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標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-1-18 10:50 AM 標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。tvb now,tvbnow,bttvb& c( V' G* E8 p8 Z
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材料:5.39.217.76) n6 t8 @- t, L6 v
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　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)3 Q) \+ I/ W; k
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冬菇醃料：
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　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油少許
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' d, c1 L/ G, x) P
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　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升

鮑片汁：1 V x8 i: i; v' X6 K% }) ^

　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁5.39.217.76 R- H9 K/ E" w8 [) m

芡汁：

　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙公仔箱論壇% }/ `% b+ f9 D0 [+ F. G! L

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做法：

　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 i9 ]5 p; `2 _

　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。5.39.217.76+ e. p( S4 }0 K7 T* o; \; [) i
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　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)

　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。6 q7 B: A/ Z* n7 S, t9 r, ]
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

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