標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2012-1-18 10:50 AM     標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。公仔箱論壇2 c- I2 @6 o1 R8 ^! Q! T& @
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" m  ]; a+ K; ~: h# W6 q. _/ Htvb now,tvbnow,bttvb材料:9 {* _+ L! W  ~0 |: G
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　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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& P" C2 Z7 T* q+ c4 p; N- Q+ ~5.39.217.76冬菇醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~$ R! G" J9 E4 p, M* c" ?
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　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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/ V6 j: P+ `- N2 [6 e5.39.217.76調味料：
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　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升! B: n, c5 V  a

# d2 z0 M3 j9 p7 R! k  n: Etvb now,tvbnow,bttvb鮑片汁：
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. q7 i7 C' J# m! c　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁公仔箱論壇7 b2 [2 ?% E/ A- k7 l- Z
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芡汁：
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　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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* L, L. M0 S3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  P) o8 K7 S9 Z+ o3 ^2 u5 W做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 v* S/ E0 d, k( z  `5 g) b
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　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 p. t  {4 [  z. y0 a+ ]2 l0 t+ I
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　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。5.39.217.76) _  k7 V- d# t! K
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　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。tvb now,tvbnow,bttvb5 {" I. ~6 v* P

+ }. y7 }4 ?$ x. U" N公仔箱論壇　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
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2 ^1 m/ M3 L; C. M/ B% g8 E) o　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

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