標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2012-1-18 10:50 AM     標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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% ?$ Q, T1 ?, J  F5 V0 o7 L" h材料:
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5 D% p1 @) ^2 U3 H公仔箱論壇　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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+ m( R  k% Y, t2 X! C( Q2 @+ D公仔箱論壇冬菇醃料：
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　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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( x; ]0 j1 }, G6 R5.39.217.76調味料：
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* ?, N. {% F1 |7 K+ E4 g　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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鮑片汁：
- D& o. d0 v8 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k  |7 e0 u% r' G
　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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( @3 y8 f8 }* b; h芡汁：
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　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙0 u% F1 D+ O. e% @7 ]( L: N( @
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% ], e4 K$ ~0 v) q0 Y% i1 f% d做法：
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　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。公仔箱論壇6 h' v- u" i8 p# L4 Q8 i! j
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　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。$ P( g9 P6 a+ W. G7 g" }

5 s8 G3 D' n6 j- D7 T  |5 }5.39.217.76　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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3 H6 U! w& T# V" P公仔箱論壇　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)6 ?" }1 S: w$ G" `* B& F
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　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

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