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標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-1-18 10:50 AM 標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。, Y I4 R, a8 j! [ F+ v
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ N( j1 a6 r5 ^

　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)公仔箱論壇' _+ l' t7 f8 _  o/ R8 q

冬菇醃料：
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　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油少許5.39.217.76; o8 r8 D( e8 @1 @
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調味料：

　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 L) R  [; A: a' _( u
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鮑片汁：% @9 w# [2 z8 r: F' l9 c8 ]+ w0 a0 i
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　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁5.39.217.76- Z4 |9 a0 ]  Z& Q: b* x. C' ~1 X

芡汁：
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　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙公仔箱論壇# i* S9 a: b9 I2 F0 L  ^1 s
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做法：6 V' Q$ R5 G# ^* W' C
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　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。

　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。5.39.217.76: [2 ^% Z' A( u; J' _0 f1 Y

　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。! M% V+ E! D9 _# l
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　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)7 X! ^7 K' _: f3 \2 d; l+ ^
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　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [7 c# t+ s, l* L" w

　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

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