4 h& k9 [" ~2 g0 W' q( b" s0 Z& m . h4 C# u* P8 A% u" \5 R& q6.煎雞蛋、茶葉蛋 }1 l. a; d9 w+ D l; u 1 U1 Y3 u$ s2 n2 ?- u9 h5.39.217.76有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。公仔箱論壇! ~% R7 s3 e" D' C1 G
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看來，吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的tips。只要我們平時在吃的時候注意一點，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的。 ( b" V: R) X& Q3 I j5.39.217.765 ~* Q4 ?! f) i7 L. a
松花蛋也叫皮蛋，一般是用鴨蛋製成的。傳統製作松花蛋的方法中要用到氧化鉛，所以鬆花蛋中含鉛較高，對寶寶會有毒害。但是近年來普遍採用無鉛工藝製作松花蛋，鉛超標的危險比較小。不過，為了保險起見，寶寶還是不要大量吃松花蛋的好。此外，由於松花蛋製作需要經過鹼處理，其中的B族維生素損失比較大。 + L# M. p) ?8 g6 u, I ]) m8 _0 D. @, S6 c9 G5.39.217.760 a, G7 M" j7 |8 L; r
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雞蛋怎樣做營養不會丟？ n; o, j+ _- s) I! Mtvb now,tvbnow,bttvb4 k8 e2 j. Q: D& @. L
雞蛋吃法多種多樣，就成年人食用時的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，對成年人來說煮雞蛋是最佳的吃法。不過，對寶寶來說，由於牙齒還沒有發育好，煮蛋清對他們來說難以嚼碎，蛋黃則需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花湯非常合適寶寶，因為這兩種做法能使蛋白質質地細嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb+ U# d. y6 V; l; D$ u* k$ F
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紅皮與白皮雞蛋哪種營養更高？ $ N3 T; v% a9 I0 Q" V4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! h3 a$ U9 V$ f W
雞蛋殼的顏色主要取決於雞的品種。許多媽媽都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：7 y, D! m) z: Y$ _) H1 C' c
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蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。 5.39.217.76. T1 M: h- U) l7 ?
0 @3 a9 E* I# Y5 ~3 K+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。 1 x% O! g8 C& C4 w公仔箱論壇8 K' V- Y6 `) x+ m& z
脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。 % s4 T f* g3 ]; a# L5.39.217.76 & j+ O/ W. k. O$ |) v( |- U! F# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。 公仔箱論壇% i7 z' `( }6 W" b" @" }
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除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。 9 }9 _' A+ ~6 n& l4 n& Z- a公仔箱論壇 2 G. U" o3 X! l公仔箱論壇有些柴雞蛋吃起更香，蛋黃也更黃，為什麼？ 公仔箱論壇# o* z7 V- \, d4 L$ k; L' [; {
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雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調。5.39.217.76- K0 J) N. ~( V% }3 ], ]0 }: C
( S& e& I" o E$ D: a% O, B. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋黃的顏色也不太一樣。散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿蔔素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養方法，因為目前國內外已經開發出一些“加麗素”類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑在適量使用時是安全無害的。公仔箱論壇4 k& t4 u# {" B. U
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% f) y! l, F& }8 ~ D) O + c) O3 [" x0 _: e2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ E ^) m! _5 Q
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怎樣煮雞蛋更好？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W0 O0 x6 o b( h! p, T& y& t
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煮雞蛋是有學問的。煮雞蛋時，要將涼水、雞蛋同時放入，開小火，讓雞蛋慢慢受熱，這樣可以避免雞蛋煮開花。水開後轉微火，一般煮8分鐘就好了。及時夾出，放涼水中，冷卻幾分鐘，有利於去皮。雞蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收，也不利於消滅蛋中的細菌和寄生蟲；煮得太老也不好，由於煮沸時間長，蛋白質的結構變得緊密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黃有一點點柔軟，口感還不太乾的狀態是最理想的。tvb now,tvbnow,bttvb4 M" _$ f6 @4 v: H$ u) T4 f
