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標題: [中式食譜] 香公燴豬皮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-1-14 06:01 AM     標題: 香公燴豬皮

材料# f- u- n" \" _0 M' U$ }
豬皮(浸發切大塊) 1磅、豬肉清湯 300毫升、鹽半茶匙、老抽 3/4湯匙、南乳 2湯匙、薑蒜茸(混合)/麪豉各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 L' h- m: _- T
tvb now,tvbnow,bttvb6 f+ N- V" O& D8 r, T; X& x; `

0 Y, K% f! `, `+ B- g* w( b做法
$ V# h; X' g6 ?* \! L; f- Ttvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下油,先爆香薑蒜茸,加麪豉、南乳爆炒至發出香味。* V7 `1 H, u" Y) L: d2 _

* D1 v' J/ z+ Z2 G& j( Htvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉清湯,放入豬皮、鹽和老抽拌炒,以中火煮 5分鐘,再開大火煮 2至 3分鐘至湯汁收乾即成。
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6 a) j3 D! _, @7 ]* g5 r0 g貼士tvb now,tvbnow,bttvb' S% }3 v% D+ n
市面較少見砂爆豬皮,其油份較油爆豬皮少,煮前先用 40℃暖水洗去砂再啤水。如買不到,亦可把豬皮多汆兩次水去油。
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