標題:
[中式食譜]
小丁方豬腩肉
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-14 05:59 AM
標題:
小丁方豬腩肉
材料
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豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸(薑/蒜茸/乾葱茸混合)/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊
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做法
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1.羅漢果搗碎,以白鑊炒至發出香味,加水煮滾後,收細火煲 1小時,隔渣,羅漢果水留用。
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2.另備一鑊,煲滾水,放入原條豬腩肉,滾後收細火至成魚眼水(約 80℃),烚 20分鐘,取出,放凍水過冷河 1分鐘,抹乾水及油備用。
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3.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化,逼出豬皮油份,盛起切塊備用。
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4.燒熱油,爆薑葱茸、南乳、磨豉醬,加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽,以大火燜 10分鐘,加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。
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5.將( 4)以大火煮滾 5分鐘,以解除凍氣,收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味,最後轉大火煮 5分鐘,讓汁料收稠身,其間要不時拌炒,取出即可。
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以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉,吃起帶有甘甜風味。
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